枫糖栗子蛋糕到场了白兰地,味道更香浓,早餐中午茶都可以来一块
酥皮质料:A.水45g、白醋2g、细盐2g,B.低筋面粉55g、高筋面粉55g,C.片状奶油100g
杏仁奶油质料:A.奶油40g、糖粉40g,B.鸡蛋1个、白兰地4g,C.杏仁粉40g、低筋面粉10g
装饰质料:栗子整粒10粒、全蛋液过量、柚子果酱10g、水7g、手粉过量
糖霜质料:水15g、糖粉65g
制造历程:
1.将酥皮质料中的质料A殽杂拌匀,制成盐醋水,备用。
2.将质料B过筛后,安排在利用台上,然后到场切丁的质料C,拌匀。
3.然后到场备用的盐醋水拌匀成面团状。
4.将面团擀开呈长方形,以两折三层折叠,再擀开,以三折四层折叠,用此法反复擀压三次,然后用面团袋包住,松弛30分钟,制成酥皮,备用。
5.将杏仁奶油质料A中的奶油拌至呈平滑状,然后到场过筛糖粉拌至微发。
6.将质料B依序到场此中,搅拌匀称。
7.然后将杏仁粉和过筛的低筋面粉到场,搅拌匀称,制成杏仁奶油,装入裱花袋中备用。
8.将松弛好的酥皮面团擀开成0.2cm厚,20cm长、50cm宽的面片,然后切成10cm×10cm的正方形。
9.将酥皮的外表先刷上全蛋液,再将杏仁奶油挤在正中。
10.每份杏仁奶油上均放上一粒栗子整粒。
11.然后将酥皮对半起来,制成栗子糕。
12.将柚子果酱和水放在容器中加热煮沸,制成柚子酱,备用。
13.将栗子糕入炉,以上下火200℃/180℃烤约35分钟,出炉趁热刷上备用的柚子酱,脱模冷却。
14.将糖粉和水殽杂拌匀,制成糖霜。将糖霜装入裱花袋中,挤在栗子糕的外表即可。
小贴士
1.烤箱预热至上下火200℃/180℃。
2.手粉用在擀压时可防粘。
3.白兰地可用朗姆酒代替。