苏格兰和谐威士忌很难懂？请看本文！

和谐威士忌（Blended Whisky）由单一麦芽威士忌（Single Malt Whisky）和单一谷物威士忌（Grain Whisky）殽杂分配而成。比拟于单一麦芽威士忌来说，和谐型威士忌风味更为平和、口感更顺滑，能投合大大多人的喜好，以是市场上 90% 的威士忌都是和谐型的。现在天本文要讲的是威士忌酒界中无冕之王苏格兰威士忌（Scotch Whisky）项下的苏格兰和谐威士忌（Blended Scotch Whisky）。

1、苏格兰威士忌简史

苏格兰威士忌最初是作为农副业产物显现的，由于酒的运输本钱比谷物的运输本钱低很多——1 蒲式耳（约莫 25.2 千克）的谷物能消费出 3 加仑（10.8 千克）的酒。到 19 世纪初，这种不法的烈酒消费在乡村中以前十分盛行了，几乎苏格兰全境的农夫都到场此中，19 世纪末他们在都市找到市场。

19 世纪初，苏格兰威士忌在多数会里的销量十分少，由于它被界说为像摩闪酒（Moonshine）——用格子呢过滤、用羊皮袋子陈年、仅有粗野的人才喜好喝的酒。多数会里的名流们不喜好这种酒，他们喜好风雅文雅的欧洲酒，如雪莉酒（Sherry）、波特酒（Port）、干邑（Cognac）等。直到 19 世纪中叶产生了几件事，这一情况才有所改动。

2、改动苏格兰威士忌位置的严重事变

（1）一连式蒸馏器的创造

一连式蒸馏器（Continuous Still）于 1826 年由苏格兰人创造，是专为酿造谷物威士忌而计划的。一连式蒸馏器是蒸馏后果精良，现广泛使用于威士忌、金酒（Gin）、伏特加（Vodka）和其他烈酒的酿造。

与传统的壶式蒸馏器（Pot Still）比拟，一连式蒸馏器的蒸馏听从更高。一连式蒸馏器可以将麦芽浆一连蒸馏两次，而壶式蒸馏器在每次蒸馏前都要将蒸馏器完全洗濯干净。并且，一连式蒸馏器馏出的酒液酒精度更高，去除更多的风味物质和酯类物质。这也从别的一方面分析一连式蒸馏器馏出的酒丢失了更多麦芽浆原本的风味，以是酿造干邑和单一麦芽威士忌都不会用一连式蒸馏器。

一连式蒸馏器是酿酒业在产业反动（Industrial Revolution）时期的后果，使得威士忌的蒸馏听从提高、酿造本钱低落，产业化地大批量威士忌消费成为实际。

（2）葡萄的劫难

19 世纪 60 年代，葡萄根瘤蚜（Phylloxera）灾害侵袭整个欧洲。根瘤蚜是一种寄生于葡萄树根的害虫，蛀蚀葡萄树根后，葡萄树很易受影响而繁茂。欧洲葡萄树大面积地殒命，这不仅给葡萄酒酿造业形成近乎扑灭性的损伤，也触及到雪莉酒、波特酒、干邑、白兰地（Brandy）等的消费。这些以葡萄为质料的酒产量剧减，酒迷们只能去寻觅其他典范的酒。

（3）估客的作用

在 19 世纪，酒商们以桶为单位购进葡萄酒和烈酒，一桶一桶的酒抵达店肆时再自行装瓶出售。古代很多着名苏格兰和谐威士忌都由卖酒杂货铺提高而来，如尊尼获加（Johnnie Walker）、宝贝（Justerini and Brooks，J&B）、芝华士（Chivas Regal）、百龄坛（Ballantine）等。

由于每一年的麦芽威士忌的质量、风味都不尽相反，以是酒商们通常会将不同的单一麦芽威士忌殽杂分配，以寻求安定的质量。在古代，可以借助封建的伎俩坚持每批威士忌的安定质量，但在事先，无法完成。到 19 世纪中叶则显现了另一种和谐谷物威士忌，颠末一连式蒸馏器蒸馏的谷物威士忌本钱低、产量大，使得威士忌的市场价格更为便宜。

3、苏格兰和谐威士忌是什么味儿？

苏格兰和谐威士忌繁复多变，很难说清晰它的具体因素有哪些。为到达希冀风味，使用到的麦芽基酒和谷物基酒约莫多达四、五十种，比如，约莫会将甜度高、有花香的威士忌和带土壤味、烟熏味的威士忌分配。并且，和谐威士忌的分配秘方是酿酒厂或调酒厂各自的商业奥密，外人不得而知。

不外，固然具体的分配办法是奥密，也无碍我们经过种种蛛丝马迹推测一二。帝亚吉欧（Diageo）公司拥有尊尼获加和宝贝和谐威士忌品牌，也有一大堆单一麦芽威士忌品牌：卡尔里拉（Caol Ila）、家豪（Cardhu）、克里尼利基（Clynelish）、克莱根摩（Cragganmore）、达尔维尼（Dalwhinnie）、格兰昆奇（Glenkinchie）、洛坎多（Knockando）、乐加维林（Lagavulin）、欧本（Oban）、皇家蓝勋（Royal Lochnagar）、苏格登（Singleton）和泰斯卡（Talisker）。尊尼获加以烟熏味的苏格兰和谐威士忌而出名，那么我们可以推测，尊尼获加的基酒有约莫来自乐加维林和泰斯卡。我们不克不及一定地说带烟熏味的基酒一定来自乐加维林和泰斯卡，由于它也可以从别的酿酒厂买进威士忌基酒，以是这基酒也有约莫来自日本三得利公司（Suntory）的波摩（Bowmore）或美国 Beam 公司的利富（Laphroaig）。

值得一提的是，很多烈酒财团拥有单一麦芽威士忌品牌，这不仅是为了占得更多的市场份额，也是为了可以更好地分配出顶级的和谐威士忌。并且有些单一麦芽威士忌品牌在市场上很难找到——它们专为和谐威士忌而生，如帝亚吉欧公司的布莱尔阿苏（Blair Athol）单一麦芽威士忌和格兰斯佩（Glen Spey）单一麦芽威士忌。

4、苏格兰和谐威士忌 12 年、15 年是什么意思？

很多苏格兰和谐威士忌酒标上都没有陈酿声明（Age Statement），但执法例定，苏格兰和谐威士忌最年轻基酒的酒龄不得低于 3 年。假如酒标上有陈酿声明，那么标示的就是最年轻基酒的酒龄，也就是说，分配这瓶威士忌的一切基酒的酒龄都是 15 年或以上（为商业优点之故，最老的基酒酒龄不会太高，一切的基酒酒龄寻常在 15-18 年范围之内）。

若和谐威士忌没有陈酿声明，会以陈酿时间来定名产物，如百龄坛苏格兰和谐威士忌，有百龄坛特醇 12 年（Ballantine's Finest 12 Years）、百龄坛特醇 21 年（Ballantine's Finest 21 Years）、百龄坛特醇 30 年（Ballantine's Finest 30 Years）等产物。

5、尊尼获加黑牌、红牌、绿牌是什么意思？

最热销的苏格兰和谐威士忌尊尼获加很特别，它以酒标颜色来区分产物。假如尊尼获加的酒标是赤色的（即尊尼获加红牌威士忌），分析这是入门级酒，没有陈酿声明；尊尼获加黑牌威士忌，最年轻的基酒最少是 12 年；尊尼获加绿牌威士忌，最年轻的基酒最少是 15 年以上；尊尼获加金牌威士忌，最年轻的基酒最少是 15 年或 18 年；而尊尼获加蓝牌威士忌，是顶级醇酿，精选苏格兰各地最陈年的基酒分配而成，没有陈酿声明。

6、苏格兰和谐威士忌怎样喝？

低端的苏格兰和谐威士忌和鸡尾酒是绝配，如威士忌海波（Whisky Highball）、罗布罗伊（Rob Roy）、碧血黄沙（Blood and Sand）等经典鸡尾酒，相对让你欲罢不克不及。制造鸡尾酒时，不必选过于高等的和谐威士忌，像帝王白牌苏格兰威士忌（Dewar's White Label）或威雀苏格兰威士忌（Famous Grouse）之类的根天性威士忌就行了。关于高等的苏格兰和谐威士忌，也可以纯饮或加冰块饮用。（参考/Serious Eats）

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加一局部微信：siswine。

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