香港品酒师说干邑：香港和要地一代人的追念

11月香港举行的琼浆展上，买家在品味琼浆。吕小炜摄

香港星级品酒师邝志英克日在一个品酒晚会上先容，法国干邑这种浓香而内敛的白兰地，一度被葡萄酒挤出人们的视野，近几年不知不觉又回归到了中国人的餐桌。

干邑是白兰地的一种，完全产自法国干邑区。“上世纪的二三十年代，干邑在上海法租界已十分盛行。当时有一副脍炙生齿的对联说道‘五月黄梅天，三星白兰地’，人们喜好白兰地，把它看作身份的意味。厥后上海大亨到了香港，将饮用白兰地的习尚带到香港，直到七八十年代白兰地都很盛行。”邝志英对干邑的汗青娓娓道来。

中国人考究餐桌文明，屡屡宴客时，鸡鱼肉蛋虾，丰厚至极。邝志英说，用一种葡萄酒配搭这一桌子美食，但是是很难做到的，但干邑则天生是中国美食的好伙伴。“干邑的布局，很容易将中国菜的平淡分析，变成一种浓香的味道，十分特别。它与中国式的酱油相当，仿佛天生一对。”邝志英在品酒会上带着各位用不同年份的威利来干邑酒配搭淮扬名菜如烟熏鱼、鲟龙鱼子、片皮鸭乃至红烧肉和蟹粉狮子头，干邑颠末长时间在橡木桶里陈酿的香气，在与食品相遇的一刹时，发扬得极尽描摹。

干邑是白兰地，但白兰地不是干邑。邝志英说：“白兰地分开了干邑区，条理就低了很多，这跟土壤和当地的天气有关。别的，干邑区对白兰地制造有严厉的端正羁系，好比，要在橡木桶陈年储存才可售卖。”全天下的消耗者不休都以为干邑是成年人、告捷人士喝的酒，年轻人不太交往。“如今很多干邑酒商渴望掀开年轻人的市场。有的酒商会用干邑调成鸡尾酒，加上其他潮水元素，并花心思在包装上。”

贩卖干邑酒的威利来香港仅限公司主席罗盛宗也见证了干邑酒的上下升沉。上世纪60至80年代，干邑是香港人喝洋酒的唯一选择，到了90年代，多量香港干邑出口要地，求过于供，香港则有了空间让第二种酒过来，市场渐渐被占领，干邑转移阵地到了要地。

罗盛宗说，干邑代表了香港和要地一代人的追念，干邑酒的品格成熟沉稳，可以储存很长的时间，即使用来保藏，也是好的选择。干邑位于法国东北部，13世纪开头，一旦有皇室成员分开干邑，人们就会用干邑酒奉客。干邑之宝贵，是由于全天下仅有那么小的一个产区，这是其他白兰地做不到的。(据新华社香港电)