琴琴子衿：白兰地的酿制工艺，酿制完很多人都后悔！
天下出名的烈酒之一白兰地，想必各位都多几多少的了解一些关于白兰地的知识，白兰地固然是在法国盛行，但是我国的汗青纪录标明白兰地应该是源于中国的。东方封建家也一律以为，中国事天下上最早创造蒸馏器和蒸馏酒的国度。厥后经过丝绸之路，蒸馏武艺才传到东方，才有了日后法国对蒸馏武艺的改良，并使用橡木桶储存，完满了酿造白兰地的工艺流程。。在古代来说，白兰地照旧遭到了大局部人的喜好，越来越多的人开头实验本人酿造白兰地。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
提及白兰地做法，想必很多人起首想到的是葡萄，但是，不止是葡萄，几乎一切水果都能用来做白兰地。我们耳熟能详的大局部白兰地如人头马、路易十三等都是来自葡萄。
葡萄白兰地是我们通常所说的局面意思上的白兰地，它是由葡萄为质料酿制成而成的白兰地，寻常说来，如今人们所说的白兰地就是指这种酒。品格优秀的葡萄白兰地与所选用的质料和加工工艺有关，通常用白葡萄酒酿制比用红葡萄酒酿制好。新蒸馏出来的未经陈年的白兰地是无色的。酒精在40至43度之间，香气低而不和谐，味道辛辣不爽口，无醇和甘洌之口感，以是要颠末在大橡木桶中贮陈来提高质量。寻常最少储存二年以上，不然白兰地的称呼上必需注明“未成熟”等字样。
葡萄白兰地的制造办法如下：
1、选材
成熟、新颖、干净，葡萄的品格直接影响酒的口感和质量，在这里提示一下各位，葡萄外表的白霜是很好的发酵剂，白霜多的葡萄酿酒后果好。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
2、洗濯质料
将葡萄大略摘去坏果烂果，举行洗濯，不要用水泡，只是用水冲洗即可，冲洗后将葡萄摊开，晾干，由于葡萄多量上市都是夏末秋初，必要注意的是，买归来回头的葡萄不宜久放，应该尽快制造酿酒。
3、决裂
把葡萄晾干后，就可以开头入手酿酒了，注意卫生成绩，我们得带上一次性手套，把葡萄一粒粒取下捏破放进敞口瓶里，同时依照10:1至10:3的比例到场白糖，白糖的到场量凭一局部喜好，糖多甜度高酒劲大。葡萄发酵历程会产气愤体，葡萄皮、肉分散，葡萄皮上浮，葡萄核等下沉，因此决裂完成后瓶子要留有1/4的氛围，以利于发酵，不成装满整瓶葡萄，弄好后把瓶口盖上，不要拧太紧，最好是能出气不克不及进气。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
4、加糖搅拌
在上述脱粒破皮葡萄的历程中按比例到场白糖，最初都弄好后带上一次性手套持续再次殽杂搅拌。白糖不必一次就到达所需的比例，可以在后方的历程中渐渐到场，但最多不克不及凌驾10:3，由于糖加到一定水平就饱和了，再多加也没故意义，反而自添懊恼。
5、一次发酵
天天一到2次翻动葡萄液体，尽力将葡萄皮捏破搅拌，将浮起的葡萄皮重新压入液面。发酵时制止温度过高或过低，温度过高会发酵后果醋，温度太低则发酵缓慢，葡萄容易烂。约莫5~7天，葡萄皮的颜色就会由紫变粉，最初变成几乎是白色薄薄的一层。就可以举行下一个步调了。
6、去渣
准备干净的纱布和别的一个洗濯干净晾干了的玻璃瓶，过滤皮渣，去掉皮渣的液体照旧比力污浊略有酸甜酒气的葡萄汁罢了，之前糖没有加到比例的可以持续添加白糖促进发酵，加糖时要注意，白糖加进入会产生沸腾后果，因此，液体也不要太满，并且发酵历程还在持续，我们仔细看，会看到不休有吝啬泡产生，这时，瓶口不要拧得太紧，让气体可以顺遂消弭。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
7、持续发酵去渣
原本发酵的玻璃瓶要及时洗濯，用热水烫一下内壁，然后扣放到透风的场合晾晒控干水分待用。过滤好的液体静置1~2天，酒液会渐渐廓清，瓶底有酒泥堆积。将葡萄酒液体悄悄转移到新的干净的瓶子里，注意要把酒泥留在原本的瓶子里废弃，酒泥里是死去的酵母和杂质，必需及时去掉，不然影响酒的发酵口感，容易有酸涩味。假如酒泥多就多折换多次，直到没有气泡和酒泥产生，这个历程约莫30~45天，乃至更长，巨峰玫瑰香等水分大的葡萄好廓清，赤霞珠蛇龙珠等皮厚的酿酒葡萄不易廓清。
8、二次发酵
以前廓清的葡萄酒基本是可以喝的了，但这个时分葡萄酒的发酵但是照旧在缓慢举行的，有条件的最好放进橡木桶存放举行二次发酵。橡木桶可以改良酒的口感，让酒的颜色更深浓、口感愈加醇厚。此时酒以前基本构成，因此酒瓶可以密封了，但是天天还要松一下瓶口，消弭气体。尤其是橡木桶，一定要定时放气制止木桶变大变形。
9、蒸馏白兰地
法国干邑白兰地就是用上好的白葡萄酒接纳传统的铜制蒸馏器蒸馏萃取的高浓度葡萄酒。蒸馏的原理是使用酒精沸点低于水，会先沸腾然后预冷凝结搜集。蒸馏的酒度数是渐渐低落的，综合下去，约莫10斤20度做好的葡萄酒，可以蒸馏出45度支配的白兰地3~4斤。
琴琴子衿：白兰地的酿制工艺
蒸馏出来的液体是无色纯透、有果香气味的白酒，持续放在橡木桶里或到场橡木片，无色的酒会渐渐转化为金黄色的“干邑白兰地”滴，实际上这种白兰地是存的越久越好喝的，不外，照旧那句话，酿制告捷之后就后悔酿制的少不够喝呀。
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