快速全盘地域解白兰地

内容梗概

1、白兰地的劈头

2、白兰地的界说

3、白兰地的分类

4、白兰地的分级

5、白兰地的正标浅读

6、白兰地的工艺特点

7、2021年白兰地与烈酒的入口情况

一、白兰地的劈头

英文“Brandy”的音译。

白兰地劈头于法国，在16世纪中，因远程运输或运输不畅积存时葡萄酒腐坏，酒商就把葡萄酒加以蒸馏提高酒度后出口。到目标国后，厂家再按比例兑水浓缩，风味保存了葡萄酒风味特点，同时又有新的香气。并且这种办法还变小海运的船舱占用及所需交纳的税，以是葡萄酒蒸馏就提高起来。这时的葡萄蒸馏酒是无色的，还没有到达白兰地的完备工艺。事先，荷兰人称这种酒为"Brandewijn"，意思是"熄灭的葡萄酒"(Burnt Wine)。

公元1701年，法国卷入了"西班牙王位承继战争"，白兰地被禁运。酒商们不得不将白兰地贮藏起来。1704年战争完毕，不测地发觉储存于橡木桶的白兰地，由无色的变成了金黄色，并且香味更浓。如此橡木桶陈酿就成为白兰地紧张的工艺。

公元1887年今后，法国改动了出口外销白兰地的包装，从单一的桶装增长了瓶装，贩卖量稳步上升，对白兰地的认知度和商业起到很好的促进作用，白兰地的价格也越来越高。

“生命之水”eau(水) de（的） vie （生命）：法语，指刚蒸馏出来的和在陈酿的白兰地。现被国际蒸馏酒借用了成为“文艺范”表达词。

1914年，张裕第一桶白兰地诞生，1915年在巴拿马万国博览会上荣获金奖。

二、白兰地的界说：

依据白兰地的现行国度标准：GBT 11856-2008（国内白兰地的消费是以此为基本要求举行标准化消费白兰地产物，可见于酒产物的背标标签上）划定：

以葡萄为质料，经发酵、蒸馏、橡木桶陈酿、分配而成的葡萄蒸馏酒。“葡萄蒸馏酒（葡萄白兰地）”通常简称为“白兰地”。

三、白兰地的分类：

葡萄原汁白兰地：以葡萄汁、浆为质料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、分配而成的白兰地。

葡萄皮渣白兰地：以发酵后的葡萄皮渣为质料，经蒸馏、在橡木桶中陈酿、分配而成的白兰地。

分配白兰地：以葡萄原汁白兰地为基酒，到场一定量食用酒精等分配而成的白兰地。

稀有的白兰地品牌（品牌影响力和产物前线的）

葡萄原汁白兰地：

马爹利，轩尼诗，人头马，张裕可雅

葡萄皮渣白兰地：

意大利Grappa（帕西奥尼格拉帕酒，皮埃蒙特格拉帕酒）

分配型白兰地：

菲律宾 Emperador皇胜（质料：葡萄、糖蜜），印度 Old Admiral Brandy水师上将、McDowell′s No.1 Brandy麦克道尔1号（质料：糖蜜）等

四、白兰地的分级：

级别由低到高：特级（XO），优级（VSOP），一级（VO），二级（VS）分散要求酒龄≥6年，酒龄≥4年，酒龄≥3年，酒龄≥2年。

对应的理化目标要求如下：

白兰地的理化要求

（以上关于白兰地的界说、分类、分级皆引自国度标准，可以简便了解成官方版。

上心的网友会发觉网上很多先容白兰地的文章与这里说的有些不同之处，这是由于不同国度对白兰地的标准界说不尽相反，但又会有所参考的缘故。）

天下上最着名的白兰地主要来自法国的干邑产区，该产区取得“法定产区定名”认证。而“干邑”也一度成为高端白兰地的代名词。

白兰地品牌:轩尼诗

天下着名的人头马、马爹利、轩尼诗等白兰地品牌，都是来自干邑产区。这些品牌稀有于很多影视文学作品，也成为了一代人耳熟能详的洋酒品牌。

五、白兰地的正标浅读：

张裕可雅VSOP级白兰地

葡萄酒正标常常会标注的数字年份代表的是葡萄采收的年份，而白兰地正标的数字年份代表的是产物灌装前的酒龄。这款张裕可雅VSOP级白兰地灌装前酒龄≥6年。

六、白兰地的消费工艺特点

基本工艺流程：（质料）葡萄——（发酵）葡萄酒——蒸馏（壶式蒸馏或柱式一连蒸馏）——橡木桶陈酿

白兰地的葡萄质料

高等白兰地必要合适的葡萄品种：

1、糖度较低，寻常在14%-17.5%；

2、总酸含量较高，寻常在7-10g/L为宜；

3、具有弱香或中性香，品种香不宜太突出；

4、抗病的品种。

稀有的品种：白玉霓（Ungi Blanc）、鸽笼白（Colombard）、白羽（Rkachiteli）、白福儿（Folle Blanc）、龙眼（Dragon Oeil）等。

白兰地的原酒发酵

1、发酵时寻常不添加二氧化硫；

2、葡萄需康健、无腐朽；

3、多接纳人工接种酵母发酵；

4、发酵温度25℃支配，不凌驾28℃，最高不凌驾30℃；

5、满罐温度低贮藏。

白兰地原酒通常对证料压压迫汁后接纳清汁发酵，也可以带皮发酵，还可以接纳葡萄发酵后的残渣举行蒸馏，好比皮渣白兰地：意大利格拉帕（Grappa），法国马克（Marc）。

白兰地的蒸馏

壶式蒸馏工艺寻常需蒸馏两次，初次蒸馏取得25%支配的粗馏液，将粗馏液复蒸后可取得65%-70%的蒸馏酒。

干邑产区要求只能用壶式蒸馏器，会接纳带有酒泥的原酒举行蒸馏，颠末掐头去尾后取酒心，酒头和酒尾会与下一批原酒殽杂后重新蒸馏。

壶式蒸馏器

阿尔玛涅克产区，是法国另一明白兰地产区。这里接纳阿尔玛涅克蒸馏器或壶式蒸馏器举行蒸馏。

壶式蒸馏器蒸馏寻常酒精度较低，酒中含杂质口感较粗糙必要橡木桶陈化，而柱式蒸馏器蒸馏寻常酒精度较高，香气和特性不分明，降度后口感就会比力顺滑，可以直接装瓶无需陈年。

柱式一连蒸馏器

白兰地的陈酿

新蒸馏出的白兰地香气以醇香为主调，伴有果香花香，香味地道但以轻质香为主，入橡木桶陈酿是白兰地成熟的紧张历程。陈酿历程中伴随溶解作用、物理和化学反响等。

陈酿历程中的厘革

1、体积变少（变少的局部被以为是天使享用了，故称：天使的份额）

2、色泽厘革，色泽由无色变成金黄色、赤金黄色、琥珀色。

3、香气丰厚、口感圆润

西班牙的赫雷斯产区会接纳索莱拉体系举行白兰地的陈酿。

白兰地的分配

酿酒师经过品味贮藏原白兰地来推断酒的品格和作风，同时共同干系的特性因素的分析，确定终极的分配比例。

七、2021年白兰地与烈酒的入口情况

泉源：酒类出入口商分会，观研报告网《中国白兰地市场现状深度研讨与提超过息分析报告（2022-2029年）》