酒哥说酒——白兰地

各位好，今天给您先容一款洋酒——白兰地。您晓得吗？誉满举世的洋酒白兰地，天下上最早创造的，却是我们中国人，您是不是不信呢？

为什么说白兰地是中国创造的呢？起首还要从白兰地的工艺提及，白兰地是以水果为质料，颠末发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。局面意思上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而取得的高度酒精，再经橡木桶储存而成的酒。

在白兰地的消费工艺中，蒸馏是紧张的一步，蒸馏所使用的器皿，叫做甑（zeng），就是我们的先人创造的，中国人用甑蒸馏白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，以前有1000多年的汗青。这一方面也早已取得东方封建家一律以为，中国事天下上最早创造蒸馏器和蒸馏酒的国度。厥后这种蒸馏武艺，传到了东方。

再一点就是明朝大药学家李时珍，在他的著作《本草纲目》中写道：“葡萄酒有两种，即葡萄酿酒和葡萄烧酒”。所谓葡萄烧酒，就是最早的白兰地。《本草纲目》中还讲到了白兰地的制造工艺以及它的汗青：“葡萄烧酒是将葡萄发酵后，用甑蒸之，以器承其露。这种办法始于高昌，唐朝破高昌后，传到中原大地”。您晓得高昌是何处吗？所谓的“高昌”就是如今的吐鲁番。这也富裕地分析，我国在1000多年从前的唐朝时期，就用葡萄发酵蒸馏白兰地。只不外当时分我们不叫白兰地，叫做葡萄烧酒罢了。

白兰地这个称呼泉源于荷兰，在荷兰语中白兰地是“烧焦的葡萄酒”的意思。在13世纪的时分，那些到法国沿海运盐的荷兰船只，将法国干邑地区盛产的葡萄酒，运至北海沿岸国度，这些葡萄酒也深受当地人的接待。16世纪，由于葡萄酒产量的增长，以及远程运输所耗时间较长，使法国葡萄酒腐坏热销。这时，智慧的荷兰估客使用这些葡萄酒作为质料，加工成葡萄蒸馏酒。如此的蒸馏酒不仅不会因远程运输而腐坏，并且由于浓度高反而使运费大幅度低落。

进入17世纪，法国人对新鲜的蒸馏武艺加以改良，制成了蒸馏釜，大概叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为如今蒸馏白兰地的自用装备。法国人又不测地发觉橡木桶贮藏白兰地的神奇后果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首教师产出质量完善、誉满举世的白兰地。

以葡萄为质料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而说的。不仅葡萄可以制造白兰地，其他水果也可以制造。假如以其他水果质料变成白兰地，都应加抬升果的称呼，好比用苹果制造的白兰地叫做苹果白兰地，用樱桃制造的成为樱桃白兰地等，但它们的着名度远不如葡萄白兰地大。

白兰地酿造工艺，特别考究陈酿时间与勾兑的武艺。此中陈酿时间的是非，更是权衡白兰地酒质优劣的紧张标准。他们使用不同年限的酒，经心分配勾兑，创造出种种不同品格、不同作风的白兰地。酿造白兰地，很考究储存酒所使用的容器——橡木桶。由于白兰地酒质的优劣以及酒品的品级，与其在橡木桶中的陈酿时间也有着严密的干系。因此，酿藏关于白兰地酒来提及着至关紧张的作用。白兰地酒在酿藏时期酒质的厘革，只是在橡木桶中举行的，装瓶后其酒液的品格不会再产生任何的厘革。

勾兑的白兰地酒在国际上寻常标准是42~43度，属烈性酒。由于颠末长时间的陈酿，其口感柔和，香味愈加地道。饮用后给人一种文雅、愉快的享用。白兰地呈斑斓的琥珀色，富有吸引力，其久长的汗青也给它蒙上了一层奥秘的颜色。

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