酱汁 | 巧克力+香橙：果香浓稠新风味

巧克力+香橙：果香浓稠新风味

用巧克力来勾芡酱汁，不仅可以让酱汁变浓厚，还可以增加酱汁风味。在调制巧克力香橙汁时，先将白洋葱切丁并用黄油炒上色，尔后到场白兰地、橙汁、牛汤，待收浓过筛后到场巧克力。

菜品案例：香煎鸭胸配巧克力香橙酱汁

偶然中看到几款用巧克力勾芡的酱汁，于是想实验一下，巧克力勾芡既可以是酱汁变浓厚又可以增加酱汁风味，是一种不错的选择，不外不成加太多，不然会盖掉酱汁的味道。

主料

• 1块
• 鸭胸

鸭胸

辅料

• 500克
• 紫薯
• 4个
• 橙子
• 100克
• 芦笋
• 200克
• 红萝卜
• 200克
• 白萝卜
• 300毫升
• 牛汤或鸭汤
• 半个
• 白洋葱

调料

• 过量
• 黑椒
• 过量
• 百里香
• 过量
• 盐
• 50克
• 巧克力
• 过量
• 白兰地
• 过量
• 奶油
• 过量
• 黄油

做法

• 1
• 橙子去皮后榨汁，橙子皮去掉白色局部后冷水入锅煮沸去掉涩味，然后切丝用糖水小火熬制即可。
• 2
• 白洋葱切丁，用黄油炒上色后到场白兰地，挥发掉酒精后到场高汤和橙汁，收浓后过筛，到场巧克力调味即可。
• 3
• 紫薯去皮后煮烂，过筛去掉粗纤维，在锅中到场奶油、黄油拌至绸带状即可。
• 4
• 红白萝卜去，皮削成橄榄状后用黄油、糖、水、盐煮熟即可。
• 5
• 芦笋取头部煮熟即可。
• 6
• 鸭胸去掉多余油脂，皮部划花刀，冷锅小火皮向下放入鸭胸，两面煎至上色后，视具体情况放入烤箱200°烤至鸭胸中央温度58°，静置后切块上盘即可。

在巧克力类酱汁熬制时，要控制好用量，不克不及加得太多，不然会盖掉酱汁原本的味道。除了入酱汁外，巧克力也可以与鹅肝举行食材搭配，为鹅肝增长新的香气。