白兰地和威士忌之间的区别在何处？

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东方把谷物酿的酒蒸馏，叫威士忌；由葡萄酒蒸馏出的叫白兰地；有蜂蜜酒或甘蔗酒蒸馏出的叫朗姆酒（rum）。白兰地制好后，越放越值钱，放三年，叫V.S.,写在牌子旁边，very special，三星；放5年，叫VSOP, Very Special Old Pale，五星；放六年以上叫六星吗？不叫，就像汉字一是一横，二是两横，三是三横，万不是一万横一样，放六年以上的叫XO，extra old。干邑是法国的一个地区，Cognac的音译，邑中文意思就是城，翻译得不错，这里的葡萄变成的白兰地最好，以是以地名作酒名，香槟、波尔多、勃艮地都是以地名作为酒名。威士忌固然也是越久越贵，以j walker为例，是方瓶子，红方，即red label 8年，黑方12年，金方18年，蓝方30多年。上述蒸馏出的酒精含量比发酵酒高，但不是特别高，因此仍旧带有发酵酒质料的味道，如白兰地有葡萄酒的味道。假如使用完全蒸馏的办法，原本的发酵酒的味道就会很淡，比如伏特加就是完全的蒸馏酒，是由谷物或土豆先发酵后蒸馏而成，伏特加不会有土豆味；它由于无色，斯拉夫人叫它“水儿”。伏特加在斯拉夫语的意思是“水”（вода），但是是小词情势，表现“一点水”，就像英语中的tablet（小片）和cigarette（小雪茄，即香烟），广东话里的湾仔的仔一样。这种完全蒸馏的酒由于除了酒味没什么其他味道，以是人们往内里兑些果汁啦、草药啦，比如gin（杜松子酒，音译为金酒或琴酒）就是到场杜松的果实，杜松就是一种叫桧（音贵）的植物，中国人厌恶“桧”字，叫“杜松”。 除了蒸馏，也可以靠冷冻的办法去掉水，由于标态下水凝结点0度，而酒精是零下114.3度（因此酒精可以做温度计丈量温度低，水不克不及），就是说水先凝结成固体，一过滤就撤除了，这种办法叫freeze distillation，中文不晓得叫什么，就叫冻馏吧。好比Applejack（苹果白兰地）就是苹果酒经冻馏法制成的。Eisbock（烈性黑啤酒）是啤酒冻馏后制成。 中国的白酒英文叫baijiu，由于天下上没有第二种中国白酒，它的酿造办法全天下唯一，分两步，先制曲，再由曲酿酒。这曲就是发酵引发物，曲可以做酱、醋、腐乳等，也可以酿酒。

但是白兰地和威士忌算是Umbrella term，各自都有很多细分品类，笼统说来可以总结为下表

不外具体的区别照旧有很多要注意的场合：

1.原质料白兰地使用的主要是水果，葡萄蒸馏在过桶的有干邑（Cognac）和雅文邑（Armagnac），其他水果蒸馏的，为了保存水果香味，屡屡不会过桶，是纯透的，这种白兰地没有一致的名字，也十分有地区性特征，在法国被称为生命之水（Eau-de-Vie),有梨子和种种浆果的，德国有一种樱桃白兰地叫做kirschwasser，东欧另有palinka，rakia，都是水果白兰地，饮用办法主要是作为餐后酒，在美国也尝尝用来调酒。干邑和雅文邑在法国有产地保护，其他的白兰地都是以原质料定名的。威士忌的原质料主要是粮食作物，单一麦芽用的是纯大麦，blended用其他作物，美国威士忌有黑麦（Rye）和玉米（Bourbon）以及小麦。别的，威士忌没有产地保护，各国的标准都不同，以是以为水会比力深。

2.蒸馏工艺苏格兰的威士忌大多使用壶式蒸馏，材质是铜，有标志性的天鹅颈，但是比干邑的夏朗德壶要大很多。美国的威士忌大局部用的是柱式一连蒸馏，听从更高，但是香气要淡很多。威士忌刚蒸馏出来的时分风味但是并不分明，相似食用酒精，风味主要都是靠桶。。。白兰地里，干邑主要使用夏朗德壶式蒸馏，这种壶寻常也就几百升，上千升的很小，蒸馏出来风味会愈加浓厚。雅文邑使用的是柱式一连蒸馏法，听从高，固然味道要更为平淡，但作风比力俗气。水果白兰地的蒸馏办法依据当地的情况各有不同。＊但是以为蒸馏法并没有相对的优劣，主要依据必要的作风来选择。

3.陈酿办法威士忌、干邑以及雅文邑都使用木桶来陈酿，但是木桶的情况以及使用办法都五花八门。一局部以为，影响因子主要是橡木桶的材质和轻重，好比干邑喜好用Tron?ais、Limousin橡木（前者没有后者浓厚，后者有比力浓厚的香草味）而雅文邑人主要使用当地的橡木品种。别的一个容易被无视的要素是木桶的轻重。相反的年份，小的木桶让口感愈加浓厚。好比很多small batch的bourbon，五年的风味以前相当于高年份的大桶whisky了。别的，值得注意的是，水果白兰地不陈酿、不陈酿、不陈酿（紧张的事变说三遍，前次给他人送了一款梨子白兰地，给他表明了半小时为什么白兰地是纯透的，以为小的时分化学课是语文教师教的。。。）

一连蒸馏塔

威士忌蒸馏壶

4、价格影响因子主要来说，苏格兰的威士忌主要看年份、品牌（说白了，就是花几多钱做种种推行，你以为那些影戏植入真的是由于东西好么，固然从好的方面讲，照旧有不少性价比力高的小品牌可以买）以及稀有水平，美国的威士忌主要看主动化水平（大局部小厂，手工水平比力高，价格会更贵）。干邑和雅文邑相似于苏格兰威士忌，固然，年份没有那么高的。其他水果白兰地本钱基本全在质料上，威士忌这种基于粮食作物的蒸馏酒，出酒率相对较高，好比1吨玉米可以做8000公斤酒，其他作物也可以到达6000到7000公斤，但是大局部水果的出酒率都比力低，有一些极度的约莫1吨水果才出10%支配，也就是说，一瓶700ml的酒但是必要最少7公斤水果，并且水果本身就比粮食贵。一局部出去玩，倒是挺喜好搜集各地的水果白兰地的，很多品格好的大多都必要500-800元，照旧当地价格。

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