怎样喝香槟？让酿酒师来教你
香槟是一种百搭的葡萄酒，合适搭配各式风味的食品，以是它通常都是配餐最简便和便利的选择。但在专业人士眼中，除了把它从冰箱里拿出来，把软木塞弹出，另有更多细节必要注意。路易王妃香槟 Louis Roederer 的总酿酒师 Jean-Baptiste Lecaillon，他发觉侍酒时的温度会在很大水平上影响香槟在与不同菜肴搭配时的亲和力。
路易王妃香槟 Louis Roederer
他表现：“依据我们的履历，香槟的侍酒温度至关紧张，由于它会使葡萄酒和食品里的一切元素产生互相作用——气泡的以为、酒的全体质感、食品的新颖水平、苦味。在温度上作出得当的调停可以让你扩大-大概不影响——葡萄酒和食品在某些方面方面的体现。这可以让人把一次平凡的用餐体历程成一趟有惊喜和共同体验的办法。”
Jean-Baptiste Lecaillon
固然有些人发起说43-48°F（6-9摄氏度°C）之间是香槟的侍酒温度，但Lecaillon却发起将温度略微提高到50~54°F（10-12摄氏度°C），这么做可以更能突显出香槟的丰满度和深度。
以下是这位专家关于香槟与传统法国菜肴的搭配发起。
各式菜肴以及抱负的香槟侍酒温度
烟熏鲑鱼：“共同比力低的温度约：50°F(10摄氏度°C)（正常酒柜中存放香槟的温度设置），以扩大菜肴的咸味。”
步骤鹅肝：“你想要带出香槟内里的水果香气，以是实验将侍酒温度放在接近54°F（12摄氏度°C)。”
奶酪：“侍酒温度设置在正中，约莫在 52°F（11摄氏度°C）。”
Charcuterie步骤熟猪肉冷盘：“假如是使用机器切片，你应该共同较低的侍酒温度以体现出酒的轻盈。假如它是用刀切成片，肉在口中会更有质感和烟熏味，以是您渴望香槟在稍高的侍酒温度以体现更丰满的口感和更丰厚的香气。”
怎样搭配种种典范的香槟风
白中白（Blancde Blancs）：“只使用白葡萄品种酿造，它可以与龙虾，海螯虾或明虾搭配。贝类在口中的质感与这些香槟里的柑橘类香气、新颖的矿物感完善的契合在一同。”
桃红（Rosé）：“实验配搭带有甜味和酸味的菜肴。依靠其共同的口感和单宁，桃红香槟在与鸭，野味和中国菜等菜肴配适时是梦境的搭配。”
年份香槟：“仅有在条件切合的好年份才消费，每个年份都有本人共同的特征。这些特点可以使其与某些菜肴会特别搭配——这就给了本人一次尝新的好时机。”
原文链接：
https://www.winemag.com/2019/09/03/best-chamapgne-temperature/
原文标题：What’s the Right Temperature for Champagne? It Depends
作者：Nils Bernstein
公布日期：2019年9月3日
翻译：欧斯玮
