开瓶后，怎样推断你的酒对否坏了？

有位侍酒师曾说本人为一位客户开过一瓶82年的拉菲，开瓶后发觉那瓶酒以前受木塞沾染了。但那位客户却没有喝出来，也不晓得本人花多量钱买了一瓶“坏”了的酒。

但是，一瓶变坏的好酒，其“坏”的缘故和形态也有多种呢！假如你了解到，就可以减小生存中喝到后却浑然不知的困境。

1. 葡萄酒氧化

这个真理就像被切开的苹果放在桌上，过一会变成棕色的一样。葡萄酒过多地交往氛围就会氧化，徐徐腐坏。关于那些比力老的葡萄酒来说，它是稀有的一种瑕疵。

怎样辨识？

氧化的葡萄酒丢失原有亮堂的色泽和风味，亮赤色就会变成棕橘色，新颖的口感也会变得更干苦。白葡萄酒比红葡萄酒更容易氧化，由于红葡萄酒中的更高单宁可以起到缓冲的作用。

假如你想看看氧化的葡萄酒是什么样的，那就开瓶酒，倒一杯放一个星期后尝尝，和刚开瓶的那杯味道有什么不同吧！

2. 2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）

常听到葡萄酒被软木塞沾染（corked wine）的情况，其主要沾染物就是这个化学副产物2，4，6-三氯苯甲醚（TCA）。它可以存在于橡木桶、酒厂的消费加工线上，以是能招致一整批的酒都被毁掉。使用木桶、软木塞的酒厂都约莫面临如此的成绩。

怎样辨识？

湿润的气味，假如木塞沾染严峻，就会有像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室、臭狗的味道；假如稍微沾染，闻起来就没什么香气，口感也缺乏应有的风味。

听说2%-3%的装瓶葡萄酒都市遭到木塞沾染，固然听起来是很小的比例，但假如你常常喝酒，一辈子约莫会碰到100次吧！

3. 硫化合物

寻常葡萄酒中都市含有少数的二氧化硫 （SO2），起到防腐的作用。它闻起来就像是烟熏味或当你在洋火盒上划洋火时产生的气味。

得当的硫可以让葡萄酒变得安定，抗氧化，还能使葡萄酒停止发酵，保存局部糖分。如此葡萄酒就会变得比力甜。

但是葡萄酒中还约莫会有别的一种硫化合物，叫硫化氢（H2S），约莫在发酵历程中复原不妥产生。固然称不上它有多大的坏处，但是会产生一些难闻的味道。

怎样辨识？

假如你在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味，那大多是硫化合物惹起的。

4. 二次发酵

把一瓶年轻的红葡萄酒倒入羽觞后你大概会看到外表浮起弱小的气泡。这些气泡原本不应有，通常是由于含有几克残糖的葡萄酒装瓶后碰到酵母作用，在瓶中二次发酵后产生的。

开酒后，那些二氧化碳变成气体开释出去。这种情况比力常显如今人工干涉少的酿酒工艺里，只加了很少或几乎不加二氧化硫，由于前方有说到二氧化硫有停止发酵的作用。

怎样辨识？

看看有没有气泡和活泼的风味气味。不是一切的二次发酵都市产生如此的不测，也不是一切显现气泡的葡萄酒都是瑕疵。

有些酿酒师存心使用这点来给酒带来活力。也有些原本就是天然的微气泡酒，像是绿酒（Vinho Verde）、阿斯蒂莫斯卡托（Moscato d'Asti）。

5. 低温毁坏

假如葡萄酒暴露于低温下，就会产生烧煮味。

怎样辨识？

葡萄酒闻上去有加工过的果酱甜味，有点像殽杂坚果、棕色烤糖香气的葡萄酒复原汁。别的热氛围会向外推出酒塞，毁坏密封，以是同时也会伴有葡萄酒氧化的成绩。

6.紫外线毁坏

假如把葡萄酒储存于靠窗或太阳底下的话，就会由于过多暴露于紫外线而遭到毁坏。

怎样辨识?

在质地轻盈的俗气白葡萄酒中更为稀有，好比香槟、灰皮诺、长相思。被紫外线毁坏后的葡萄酒尝起来像湿笠衫。

7. 微生物和细菌沾染

除了酵母外，很多微生物可以活着于葡萄酒中。假如在酒精发酵前或后存在少数的这些微生物，可以让香气变得诱人繁复。但假如过量就会变成缺陷，仿佛鱼里放了太多盐一样。

怎样辨识？

把这些微生物和细菌想成是调味品，假如受影响严峻的话，它们就会产生像浓厚的家畜圈、马骚、薄荷醇、止咳糖、蘑菇、香槟酒醋味等。