三文鱼遇上葡萄酒，美食与琼浆的创意混搭

保举人：Mikael Robin，北京王府井文华东边旅店行政总厨；张文恺，北京王府井文华东边旅店侍酒师

北京王府井文华东边旅店的文华扒房＋酒吧，以拥有故宫美景、炭火肉扒及海鲜应季美食、专业的侍酒师而出名。菜单上，有几道行政总厨Mikael Robin的最爱，包含炭火经心烤制的优质入口牛排、法国入口生蚝、手工烟熏三文鱼、蟹饼和鹅肝。侍酒师会为宾客从不同产地的350多款葡萄酒单中，保举相宜的餐酒，让美食与琼浆互相引发射惊喜的味觉体验。

冷盘“手推车盐渍三文鱼”是人气菜品，经过传统步骤摒挡伎俩，将三文鱼用糖和盐腌制12个小时以上，再在外表抹上芥末、海盐等。上桌时，现场切片装盘，辅以卵白蛋黄碎、酸奶油、洋葱碎等，突出三文鱼的精致鲜香，同时增长了口感上的条理厘革。这款海鲜美食保举搭配布鲁诺百漾香槟起泡葡萄酒（Bruno Paillard Assemblage Vintage 2008）。这款起泡酒产自法国香槟产区，酒体闪灼着琥珀光晕，初闻带有黑加仑、野果、熟樱桃清新柔和的水果芬芳，入口后浓厚精致，酒体布局逐层展现，分发射牛油起酥面包、刺槐蜜的诱人芬芳。搭配手推车盐渍三文鱼，愈加突出鱼的鲜嫩，柔和清新，回味风雅悠长。

招牌菜澳大利亚牧场M4-5级战斧牛排，只简便添加盐及黑胡椒举行碳烤，搭配一款店选玛歌干红葡萄酒，将牛扒的浓厚肉脂香气引发得极尽描摹。这款干红葡萄酒产自法国波尔多产区玛歌康菲庄园，酒体条理丰厚、精致优雅。

新京报记者 曲筱艺

编纂 李铮 校正 赵琳

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泉源：新京报网