一分钟教你弄懂什么是贵腐葡萄酒

择要：红酒天下网（微信号：wine-world）将借助一组图为您生动地展现贵腐酒所用葡萄是怎样影响贵腐菌的，让您在一分钟内弄懂什么是贵腐甜白。

甘美适口的贵腐甜酒得名于用来酿造它的被贵腐菌（Noble Rot或Botrytis Cinerea）侵染的葡萄。底下的一组图片所展现的是贵腐菌会在葡萄外表构成一层不太招人喜好的灰色绒毛，但它对人体没害。细细的菌丝透过表皮深化到果肉中，在葡萄表皮上留下了上万个小洞，葡萄内里的水分会透过这些小洞蒸发射去，糖分得以变得十分浓缩（酸度也是一样哦）。用如此浓缩的葡萄来酿酒，就会取得口感甘美浓厚、丰富诱人的贵腐甜白酒。

（葡萄影响贵腐菌的历程表现图）

贵腐菌只在一些少见的天气条件下才有约莫会显如今葡萄园中：必要早上有丰厚的水汽带来相宜贵腐菌生长伸张的湿度；到了接近中午雾气散去，又必要阳光富裕天气干枯，才干让葡萄内里的水分蒸发，同时也克制贵腐菌进一步提高为能让葡萄腐朽的“灰霉菌”（Grey Rot）。

云云苛刻的天气条件，全天下并不多见，最为出名的有更多时机显现这一特别天气条件的地区包含：波尔多的苏玳（Sauternes）和巴萨克（Barsac）、法国的阿尔萨斯（Alsace）、匈牙利的托卡伊地区（Tokaj）等。云云苛刻的条件，热血的风险和挑选采摘葡萄所泯灭的沉重人工，大大提升了贵腐甜酒的消费本钱，贵腐甜白的价格也因此较为昂贵。

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