一些小本事教你选购最合适的香槟

香槟一定产自香槟区

真正的香槟一定來自法国东北边部的香槟区。固然各地皆有消费汽泡酒，但「香槟」這個称呼受欧盟执法保护，仅有香槟区的消费才可以在标识上合法使用干系字眼，成为正宗的香槟。

物色顶级佳酿品牌及小型酒庄

单一年份的「顶级香槟」是品格最出众、售价最热血的香槟，中间包含库克梅尼尔庄园(Krug Clos du Mesnil)、安邦那园(Clos d’Ambonnay)、路易王妃酒庄(Louis Roederer) 的水晶香槟 (Cristal)、唐培里香浓酒庄王 (Dom Pérignon) 及沙龙香槟(Salon Le Mesnil)。在已往5至10年间，小型酒庄亦徐徐受接待，更取得深谙香槟奧秘的专业藏家看重。

桃紅香槟套裝，包含路易王妃1999与2002年份桃紅、酩悅无年份桃紅、罗兰百悅无年份桃紅、岚颂无年份桃紅。估价 700至800英镑(包含31瓶标准瓶和48瓶200毫升裝)

無年份香檳與頂級香檳有何分別？

不少酒庄都會消费「顶级香槟」，即品格极佳的名酿，並只会于劳绩十分抱负的年份酿造，因此产量甚少，价格亦更热血。以沙龙香槟 (Salon Le Mesnil) 为例，酒庄于905年推出首批珍酿，至今仅有39个年份的香槟推出市場。每间香槟酒庄的顶级香槟也有特定的名字，此中路易王妃酒庄的顶级香槟名为「水晶」，而宝禄爵(Pol Roger) 的年份佳酿则定名为「丘吉尔爵士」(Sir Winston Churchill)，以香醇香槟向体态健碩的出名政治家丘吉尔致敬。年份香槟可于瓶內陈化，产生相似蜂蜜和焦糖布丁的过细味道。

但是，大部份香槟皆无年份，由不同年份的葡萄殽杂酿制而成，使每间酒庄也拥有各自的共同风味。因此，无年份的香槟不会标明天期，此中酩悅香槟(Mo?t & Chandon) 的无年份香槟便最为人所熟习。

值得投资顶级香槟吗？

顶级香槟的酸度及浓度得当，比如水晶或库克酒莊消费的顶级特酿酒味和谐，余味（味道停留在口內的时间）绵长，并且陈化才能佳，让香槟可在瓶中徐徐酝变成熟。优质的顶级香槟卓尔不群，你相对可以品味出其与众不同之处。

3公升裝香槟套裝，包含库克年份特酿，宝龄爵无年份，凯歌无年份，酩悅无年份。估价350至450英镑，包含6瓶3公升裝。

香槟套裝，包含唐培里浓1982年份、1985年份和1992年份桃紅、汝纳特1.5公升裝无年份、路易王妃1.5公升裝一级田，岚颂1.5公升裝无年份桃紅。估价1,300至1,500英镑，包含8瓶1.5公升裝。

应该选择大瓶照旧小瓶裝？

大瓶裝较有保证。1.5公升裝是标准750毫升裝的两倍，亦是3公升大瓶裝的一半。固然大瓶裝的价格较高，但其陈化速率较慢，能制止氧化，坚持味道新颖。缘故之一是大瓶裝的「空距」（酒塞底部与酒液之间的距离）相对较小，以是在裝瓶時进入酒瓶的氧气较少，大約仅有标准瓶裝的一半。固然，大瓶裝另一個优点是合适在派对上享用。

在创建窖藏時应思索两大要素

选购香槟时，应思索酒庄及年份。发起新晋藏家先品味不同品种的香槟，了解本人的咀嚼，比如选购宝禄爵、库克、宝龄爵(Bollinger) 及水晶各一瓶。令香槟在瓶內举行第二次发酵，而产气愤泡的酵母將会在发酵完毕后构成酒渣 ; 每间酒庄帶酒渣陈化的时间各异，产生步骤奶油面包和烤面包的味道。

选出喜歡的酒庄后，便要思索香槟的年份。固然顶级香槟只在劳绩极佳的年份酿制，但中间亦有优次之分。举例而言，2003年天气特别炎热，仅有少数酒庄推出年份珍酿，相反在2002年，几乎一切酒庄都消费年份香槟，证实该年的劳绩极佳，而1996年消费的年份香槟亦十分出众。

宝禄爵无年份收藏。估价700至900英镑，包含72瓶标准瓶。

认证紧张术语

香槟的糖份(dosage) 十分紧张，糖份最低的香槟称为无糖(Zero Dosage)，自后为特干不甜(Extra-Brut)、干而不甜(Brut)、略甜(Extra-Dry)、微甜(Sec)、甜(Demi Sec) 及特甜(Doux)，中间以特干不甜、干而不甜及甜香槟最为常見。无糖香槟並无添加任何糖份，味道淳厚平淡，最合适配搭刺身，而每公升含有32至50克糖份的甜香槟及每公升含有则过50克糖份的特甜香槟，则合适嗜甜的人士，并合适配搭甜品或在餐后品味。

香槟偶尔會标示为黑中白或白中白香槟，以体现其所用葡萄的颜色及品种。黑中白香槟接纳黑皮诺或莫尼耶皮诺葡萄，而白中白香槟则全部以莎当妮酿制而成。黑中白香槟的酒体较坚固，帶有红葡萄的香味，而白中白香槟的布局则风雅优雅，带有柑橘味道。

应否置办桃红香槟？为什么粉红香槟呈桃赤色？

桃红香槟的品格出众，价格通常更位昂贵，因其产量甚少。寻常香槟以黑皮信誉及莫尼耶皮诺两种红葡萄酒酿造，由于葡萄在酿制历程中被快速去皮，制止葡萄皮的色素（花青素）將香槟染成桃赤色，以是能坚持酒液明澈。

香槟可透過两种办法染成桃赤色。第一个办法是在初次发酵前以及初次发酵时期，两度將红葡萄皮浸在葡萄汁中一段短时间。这种本事称为「saignée」，即法语中「流血」的意思，屡屡被译作「放血法」，而顶级酒庄大多接纳此办法。另一個办法是在白酒于瓶內举行第二次发酵前混入无汽红酒，令香槟变成桃赤色。端正克制酒庄以此办法酿制无汽桃红酒，唯独桃红香槟是例外，而不少消费无年份香槟的酒庄皆会以此办法确保酒液的顏色一律。

巴黎之花斑斓光阴特酿1995年份桃红香槟。估价600至800英镑，包含12瓶标准瓶。

应该怎样贮藏香槟？

香槟与葡萄酒相反必要贮藏在阴凉湿润的酒窖。只管顶级年份香槟的寿命不及单宁丰沛的波尔多红酒，但亦可贮藏一段長时间，並渐渐展現与众不同的天性，惟气泡亦会徐徐流失。固然，掀开香槟的酒塞时要警惕制止伤及別人的眼睛！