香槟的极致 –特级极品级香槟(prestige cuvee)

香槟的确是引人入胜的葡萄酒，入门的无年份香槟（Non-Vintage），每个大酒庄不休酿出安定的质素造出其酒庄独占作风，别的也有很多独立香槟农独立酿造特征的出品，大品牌屡屡都有高端的特级极品级香槟(prestige cuvee)，毕竟最出名的Prestige Cuvee有那些? 为什么这些都代价数千?

在酿造层面上，要造出优质的香槟都有几个必需顾及的条件：

来自最精良的土地，香槟区的葡萄多由葡萄农拥有及踪迹，以是分级制会合在土地而非一局部酿酒商，分红一级园(Premier Cru）及特级园(Grand Cru)级别，整个香槟区仅有9%属于Grand Cru，产出的葡萄质素相对较高及安定。Prestige Cuvee寻常有全部或大局部葡萄来自Grand Cru土地。

葡萄汁的压迫历程对香槟十分紧张，尤其处理黑葡萄黑皮诺(Pinot Noir) 及莫尼耶比诺(Pinot Meunier) 的时分要十分警惕制止葡萄皮及果核的单宁渗进葡萄汁，以是Prestige Cuvee寻常都用上第一阶段轻度压搾的Free-run Juice，单宁及色素含量最微细，为香槟带来最单纯的基本。

以霞多丽 (Chardonnay)及黑皮诺(Pinot Noir) 为主导的香槟陈年潜力十分高，酿造香槟的时间都比大局部红白葡萄酒更长，基本的无年份香槟的二次发酵必要最少15个月，但Prestige Cuvee屡屡都在瓶内待上5-10年以上才推出市场，让瓶内的酵母及酒完全交融，发扬香槟最大的潜力。这些必要10年以上才有报答的香槟显出为什么价格也不休偏高。

特级极品级香槟(prestige cuvee)有很多，并且一局部作风不一，以下列出此中五个最深入的例子 –

库克香槟(Krug)

香槟的王者，位置同等如勃艮第(Burgundy)的罗曼尼康帝(Romanee Conti) 或波尔多的柏翠(petrus) 。出品的有Non-Vintage的Grande Cuvee、单一年份、独立葡萄园Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay，Olivier Krug常把没年份的Grande Cuvee放到单一年份或Clos du Mesnil 及Clos d’Ambonnay 后才品味，足证他对Grande Cuvee质素的决计。Krug一切的出品都值得配上Prestige Cuvee的称呼，没年份Grande Cuvee占Krug 85% 的产量，作风十分安定，基酒占据十分紧张的地点，用上凌驾100葡萄园 (超过8-10年份)混和而成，并且一次发酵(从葡萄汁发酵成葡萄酒)用上205L小橡木桶及二次发酵达6年以上，Krug的作风都是酒体强壮并且布局严密繁复，Grande Cuvee 也有很大陈年潜力。

唐培里侬(Dom Perignon)

Mo?t & Chandon的Prestige Cuvee，也是最普及的Prestige Cuvee，全部皆为年份香槟，最新的年份为2006 (Rose为2004)。Dom Perignon用上Pinot Noir 及Chardonnay葡萄但每年的比例不一，Dom Perignon偏重突出该年份的特征，并且纵使以前入瓶推出市场，也十分值得陈年10-20年以上。Dom Perignon酿酒师 Richard Geoffroy形貌Dom Perignon有三个阶段，第一阶段在酒窖待上7年今后; 第二阶段为采收葡萄年份的12-15年之后; 第三阶段为采收葡萄年份的30-40年之后。以是除年份的Dom Perignon之外也有P2、P3的Oenotheque 出品。

泰亭哲伯爵白中白香槟（ Taittinger Comtes de Champagne）

泰亭哲伯爵白中白香槟是100% 霞多丽 (Chardonnay) 的白中白香槟（Blanc de blancs），带有霞多丽单纯无比的以为以及均衡性。以为屡屡顺滑均衡，像沉默但饱经检验的白叟，一切元素不出众但入口总有和谐愉快的以为。Comtes de Champagne相对是最佳Blanc de Blanc的头3名。

路易王妃水晶香槟(Louis Roederer Cristal）

迩来消费的年份为2007,2006, 2005,2004, 2002及2000。每年的葡萄比例不一但都接近40% 霞多丽 及60% 黑皮诺。丰厚的矿物味是Cristal 的特征，屡屡以为到像温泉水般的跃动感，冉冉拌入柠檬及成熟果实的味道。Cristal 在Louis Roederer瓶内陈年达6年才入樽，再待上8个月以上才推出市场。

白雪香槟(Piper-Heidsieck)

相对是最佳年份才出品，并且包装十分奢华以金色斑纹围绕瓶底，包装华丽却十分动人。华丽包装眼前，Piper Hiedsieck Rare 属于开放及容易接近的香槟，从香气已了解取得像菠萝般成熟低潮果香的特征，入口更是芒果、木瓜等成熟果味，容易绽放的作风。Piper Hiedsieck Rare 瓶内陈年达12年之久，迩来推出的2002年已达完善成熟却具10-15年的潜力。