炎天必备｜教你怎样快速冰镇葡萄酒

六月还没来，深圳就以前进入“烧烤形式”了。走在路上，小编以为本人要被烤熟了。

想想这热到要自燃的天气，假如没有专业的酒窖或酒柜来保存葡萄酒，这酒也很遭罪，酒液温度上升，喝起来也会以为不大得劲，咋以为有点像是温水兑酒精呢？温度必需降一降才好！

约莫都是低温惹的祸，我们的耐心也没那么好了，葡萄酒在那慢吞吞地降着温，等得好烦啊怎样破？有没有快速冰镇葡萄酒的办法？

固然有了……

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炎天为什么要冰镇葡萄酒？

（1）白葡萄酒

别说是闷热的炎天了，连冬天你也有约莫要冰镇白葡萄酒。由于酸是白葡萄酒的骨架，香（花果香气等）是它的肉体。温度低才干突显酒中的酸度，让葡萄酒的口感愈加酸爽怡然。但是白葡萄酒也不克不及过分冰镇，温度太低了，酒中的香气就会关闭起来，少了“肉体”，只剩“骨架”，这酒也好喝不到何处去。

通常而言，不同典范的白葡萄酒有不同的适饮温度，具体如下：

轻/中等酒体的干白葡萄酒：如长相思（Sauvignojn Blanc）、未过桶的霞多丽（Unoaked Chardonnay）、雷司令（Riesling）、灰皮诺（Pinot Grigio）等。这类干白葡萄酒酒体轻盈，口感清新，香气较为新颖俗气，为了突出它令人垂涎的酸度，可以冰镇至 7-10℃。

重酒体的干白葡萄酒：如过桶的霞多丽（Oaked Chardonnay）、过桶的赛美蓉（Oaked Semillon）、过桶的里奥哈白（Oaked White Rioja）等。这类干白葡萄酒寻常酒体圆润丰满，香气浓厚繁复，为了不关闭酒中的香气，饮用温度应该更高一些，可稍微冰镇至 10-13℃。

甜白葡萄酒：如苏玳贵腐甜白（Sauternes）、冰葡萄酒（Ice Wine/Eiswein）、托卡伊阿苏贵腐甜白（Tokaji Aszu）等。这类甜白葡萄酒寻常酒体浓厚丰满，香气繁复；并且它们的的甜度也很高。酸和甜是两个相对的要素，酸度越高的时分，对甜度的感知就会变弱，反之亦然。以是不管是从甜白葡萄酒的酒体丰满度来思索，照旧从它们的酸甜均衡来思索，甜白葡萄酒的饮用温度都不宜过低。寻常甜白葡萄酒的适饮温度是 8-12℃。

别的另有起泡酒。大局部起泡酒都是白的，包含香槟（Champagne）、卡瓦（Cava）、阿斯蒂起泡酒（Asti DOCG）等，它们很分明的一大特性是高酸度。温度低有利于突出起泡酒的酸度，酸爽兴奋又开胃。但是起泡酒中最紧张的是气泡，温度越高，气泡的开释量就越多。寻常而言，起泡酒的适饮温度在 6-10℃。

（2）桃红葡萄酒

颜色美丽的桃红葡萄酒介于白葡萄酒和红葡萄酒之间，它兼具白葡萄酒的酷爽和红葡萄酒的热情，清新颖美，易于入口。干系于红葡萄酒而言，桃红葡萄酒的酒体是相当轻盈的，冰镇是能突出它鲜美的口感。寻常桃红葡萄酒的适饮温度是 8-12℃，酒体丰满一些的，温度可以高些；酒体轻盈一些的，温度更低。

（3）红葡萄酒

炎天室内的温度基本上在 20℃ 以上乃至到达 30℃，假如没有专业的酒窖和酒柜，葡萄酒的温度也会随之上升到一定水平。20 多摄氏度的红葡萄酒，喝起来口感一定不会是很好的。

具体而言，酒体轻盈的红葡萄酒，如博若莱（Beaujolais）、瓦坡里切拉（Valpolicella）、黑皮诺（Pinot Noir）等，最佳适饮温度为 12-14℃；酒体中等/丰满的红葡萄酒，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah/Shiraz）、巴罗洛（Barolo）等，最佳适饮温度是 16-18℃。

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怎样快速冰镇葡萄酒？

（1）冰桶里加盐

冰桶即在桶里加冰加水，这是餐厅里常用的冰酒伎俩。为什么要加水呢？由于水是个很好的导体，能快速带走酒瓶中的热量，加水加冰的降温后果比纯冰块的降温后果好很多。

要增速它的冰镇速率，可以在冰桶里加一大把细盐。由于盐能低落冰块的熔点（冬天大雪封路时，撒盐是快速融冰的伎俩之一），冰块消融时是要吸取热量的，那么酒瓶中的热量就会被快速斲丧掉。假如不加盐，冰镇一瓶白葡萄酒最少要半个小时，加盐之后则可以让冰镇时间延长至 10-15 分钟。

别的，也可以在冰镇时不休地转动酒瓶，让每个位面的酒液与冰水富裕交往，如此也能增速冰镇速率，约莫 7 分钟就能冰好一瓶白葡萄酒，桃红葡萄酒约莫 5 分钟，红葡萄酒则约莫 2 分钟即可。

（2）酒瓶裹上湿布放冰箱冷冻

某天小编暂且起意想喝酒，又没有事先将酒放冰箱。假如放冰箱冷藏层里来降温，最少得 1 个小时吧。不想等那么久，于是翻出一瓶雷司令扔冰箱冷冻层，用手机倒计时功效算好时间，15 分钟一到，掀开冰箱拿出酒，随手拿起电子温度枪一“嘀”，温度很好！

冰箱冷藏层的温度寻常是 3-4℃，将白葡萄酒放入，降温的速率应当是 4-5℃/ 小时（这照旧前 60-90 分钟的降温速率，之后的降温速率会降至 2-3℃/ 小时），那么一瓶酒寻常要 1-2 小时才干冰镇到适饮温度。

冰箱冷冻层的温度寻常是零下 15-12℃，将白葡萄酒放入，降温速率可以到达 6-8℃ 每 15 分钟。假如你的葡萄酒是按标准的 15℃ 温度条件来储存的，那么将白葡萄酒放入冰箱冷冻层 15-20 分钟就差不多可以开瓶饮用了，桃红葡萄酒约莫 15 分钟，红葡萄酒约莫 7-10 分钟。

假如要让白葡萄酒的冰镇速率更快，发起在酒瓶外裹上湿纸巾或湿布。这天然是使用水能快速导热的原理。但是要注意包裹酒瓶的湿布不克不及太厚（像厚毛巾之类的），不然容易起反作用。

（3）分红小份来冰镇

但白葡萄酒的分量越少时，冰镇的速率就越快。以是我们可以将葡萄酒倒入羽觞，用玻璃板之类东西挡住杯口以防香气流失，再放入冰箱冰镇（冰箱冷藏室或冷冻室都可以，但要把握好度）。也可以将葡萄酒分红几份倒进小酒瓶里，再放入冰箱或冰桶冰镇。

（4）冰冻葡萄

先将葡萄洗净放冰箱冷冻，再把4颗支配的葡萄放到“暖和”的葡萄羽觞中，葡萄中结冰的水分在吸取热量之后就会消融，但是消融后构成的水分不会进入酒液。

用冰冻葡萄的办法可以让葡萄酒在5分钟之内就冰镇好哦，最初要记得用干净的东西将葡萄捞出来再开喝。

（5）各式冰酒器

计划师们脑洞大开，计划了种种专门冰镇葡萄酒的酒具，如：

冰酒棒：不锈钢金属材质的冰酒棒，开瓶放入酒瓶即可。莫名地想起了小时分用热得快在热水壶里烧水的情形，不外热水器是让水升温，冰酒棒是让酒降温。

冰酒石：冰酒石主要用于威士忌，但也可以用于葡萄酒。冰酒石即一些导热系数不同的天然皂石，厥后又显现了金属版的，放进酒中能快速冷却酒液但不会像平凡冰块一样浓缩酒液。小编以为这个冰酒石的作用比力鸡肋，由于它要先洗干净放在冰箱里冰好，还要冰好几个小时。

旋冰：旋冰是一种十分十分快速的冰酒办法。把酒具放在瓶口或杯口，酒液流过酒具就能完成冰镇，可以立刻端起羽觞享用一杯冰爽的白葡萄酒，但是云云剧烈的降温办法，对酒质的影响也很大，口感约莫不是那么好。

电子冰酒器：也好坏常快速的一种冰酒神器，几分钟之内就能把酒冰镇好。

酒杖：酒杖的表面不像手杖，倒有点像勺子。将酒杖放入羽觞，可以让白葡萄酒快速降温。

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葡萄酒冰镇过分怎样办？

葡萄酒假如冰镇太过，是没什么香气的，此时的葡萄酒喝起来就像是一杯酸酸的、加了酒精的水。处理办法可以是用手掌捂住杯身，用掌心的温度让酒液升温到一定水平，让香气清醒发散。

假如白葡萄酒被冻住了，该怎样办？对不起，没办法了。且不说酒液结冰后体积变大，有爆塞和酒瓶爆裂的风险，恢复退冰后的葡萄酒，香气喝口感也以前毁坏殆尽了，救不归来回头了。以是，假如把酒放冰箱冷冻，时间最好不要凌驾 20 分钟。