香槟的宿世今生——你必要了解的都在这了

关于很多喜好葡萄酒的人来说，香槟不仅仅是一种葡萄酒， 它更是表达一种心境，将本人晕眩在眼花纷乱的兴奋泡泡里，不由叹息云云简便的一杯气泡饮料却承载一个繁复的故事与汗青意义。

英国出名的战时首脑丘吉尔是香槟的狂热粉丝，他在终身中喝掉了42,000瓶香槟，在二战时期，丘吉尔曾对兵士说过：

“名流们，请记取，我们不是为法国而战，我们是在为香槟而战。”

“Remember gentlemen, it’s not just France we are fighting for, it’s Champagne!” — Sir Winston Churchill

香槟的故事——The Story of Champagne

香槟的故事始于七万万年前的中生代，事先史前宽广的大海掩盖了法国北部和英国。

随着水域的畏缩，终极，这种地质遗留下去的是香槟地区共同的土壤布局——富含矿物质和大海化石。

香槟产区位于法国巴黎的东北边部，是法国最北的一个葡萄酒产区，北半球的葡萄酒产区主要会合在北纬30°至50°之间，而香槟（Champagne）产区位于北纬48-49.5°。

这里天气严寒，阳光十分匮乏，葡萄藤在严寒的极限中活着，年均匀温度不凌驾10°C，年光照时长也仅有1,650小时（作为比力，波尔多的年光照时长为2,069小时，勃艮第为1,910小时）。

如此的天气条件使得香槟产区莳植的葡萄屡屡不克不及够完全成熟，招致葡萄酸度更高，而高酸也是成果香槟的紧张要素：高酸使得酒液有极佳陈年潜力，高酸（低PH值）的情况，也有助于香槟基酒不容易繁衍微生物，坚持酒液安定。

香槟，被以为是天下上最昂贵的葡萄园之地，1公顷葡萄园均价110万欧元以上（2016年岁据），主要由一万五千个小农拥有。

他们莳植的大局部葡萄由将近350家葡萄酒消费商制成香槟，除此之外另有136个互助社。

自罗马年代以来，香槟地区就以前消费出出名的葡萄酒；到中世纪，葡萄酒以前在当地富豪中遭到接待。

由于香槟是一个富有的地区，以其精深的酿造工艺和昂贵的纺织品而出名。 因此，很多香槟酒庄最初都是由富有纺织公司的德国管帐师创办的。

好比这些取自德国人名字的出名香槟品牌：Krug, Heidsieck, Mumm, 以及Deutz。

香槟（Champagne）的称呼最早显现于六世纪，源自坎帕尼亚雷姆（Campania Remensis），拉丁语是Reims市周围乡村。

到了17世纪末期，我们公认的香槟混酿起泡酒开头显现，而香槟的传统酿酒工艺是被一位名叫Dom Pérignon的僧侣创造的（Dom是僧侣的荣誉称呼）。

厥后的法国酩悦接纳他的名字为他们一种旗舰香槟定名，来怀念这位“香槟之父”，它便是唐培里侬香槟王Dom Pérignon。

但是香槟的产生并非偶尔事变，天气是紧张要素，由于香槟是天下上最凉快的葡萄酒产区之一。

从汗青上看，葡萄酒会在秋日酿造，冬天的温度低通常会使酵母在一切葡萄糖都转化为酒精之前中止发酵，比及来年 春天到了，温度开头上升，酵母清醒再次发酵，葡萄酒就会轻柔地产生泡泡。

香槟在芬芳，口感，质地和风味方面是天下上最共同的葡萄酒之一。全天下每年消费30亿瓶起泡酒，而香槟的年产量却不到十分之一。

因此，无论其他气泡酒来自何处，请不要与香槟一概而论！ 仅有来自香槟地区的气泡酒才可以被称之为香槟！那边严寒的温度和石灰石，大海矿物土壤作育了香槟共同的风土。

香槟数据——Data of Champagne

每年消费约3万瓶香槟

一瓶标准的750毫升瓶约莫有4900万个；

气压约是汽车轮胎气压的3倍；

1.2KG的葡萄才可以消费出一瓶750ml的香槟；

停止2016年7月31日，举世有14.78亿瓶香槟（包含一局部储存）；

香槟葡萄品种——Grape Varieties

霞多丽（Chardonnay）带来花香，香草，蜂蜜等风味；

黑比诺（Pinot Noir）为酒体带来土壤与布局化风味；

莫尼耶比诺（Pinot Meunier）增加了新颖的苹果味。

三种葡萄混酿使得香槟酒的风味更繁复。

共同风土——Unique Terrior

香槟出名的白色土壤75%以上是石灰岩（Limestone），从英国的多佛白崖到香槟，这一地区以前是宽广的史前大海的盆地。

（多佛白崖vs香槟土壤）

约莫7,000万年前，海水退去了，留下了石英和锆石等矿物质，以及大海生物的化石。这些化石有助于构成白垩土（Chalk）。

数百万年后，剧烈地动发作，将白垩土与来自地球内里的物质殽杂，构成了倾斜的山丘，如今最好的香槟葡萄园就坐落在这些山丘上，香槟酒者坚信香槟酒中的矿物质风味是源自白垩土。

繁复传统酿造法——Traditional Method

香槟与雪利酒，波特酒和马德拉酒一同，被以为是天下上制造最繁复的葡萄酒之一。这些步调不仅触及浩繁且要求极高，

消费基酒（Base Wine）

香槟制造商通常消费数百种运动基酒，也就是基本葡萄酒，看起来像平凡的白葡萄酒，保存了葡萄的果香，酸度较高，酒精度较低。

一切的香槟都是由多达一百种不同的基酒分配而成，香槟酿酒师的分配艺术被以为是最紧张的。

瓶中二次发酵（Second Fermentation）

将基酒灌装进酒瓶中，并到场一种名为“Liqueur de Tirage”的葡萄酒、糖和酵母的殽杂液体，以使基酒在关闭的情况中再次举行发酵。转化剩余的葡萄糖，产生的二氧化碳溶解到酒中，终极成为香槟的气泡。

酵母自溶（Yeast Autolysis）

二次发酵完成后，殒命的酵母（酒泥）会留在瓶中持续与酒液交往，开释出卵白质和其他化学物质，从而赋予葡萄酒饼干、烤面包等香气，使葡萄酒的风味愈加丰厚浓厚。这一历程通常会持续几个月到数年不等。

转瓶（Riddling）

酵母自溶历程完毕后，人们会经过人工或机器的办法举行转瓶，即经过定期旋转瓶身并将瓶口由水平朝向渐渐转至垂直向下，从而使酒泥天然沉淀并会萃到瓶颈处。

在已往主动化转瓶代替人工之前，Riddling转瓶可以被以为是天下上最糟糕的事情之一：在严寒不见天日的地窖里，天天反复几千上万次的转瓶，而这项武艺却必要长时间的培训才干到达要求，因此如今越来越少的年轻人选择这个职业，将来很有约莫散失，但是在香槟地区仍旧有一些老牌香槟酒庄保存这一传统。

除渣（Disgorgement）

将酒瓶口朝下浸入温度低的盐水或其他液体，使得瓶口处的酒液和酒泥一同冷凝结冰，再将瓶盖掀开，使用瓶内的气压推出瓶口冰冻的酒泥。

已往由人工手工利用，如今都以前被主动化流水线代替，但是偶尔分关于一些非标准化的大瓶装香槟，照旧会接纳人工利用。

补液（Dosage）

在除渣后的酒中到场名为“Liqueur d’Expedition”的葡萄酒与糖的殽杂液，从而使终极的起泡酒到达必要的体积和甜度。

补液之后，还会让香槟从月到年陈酿不等的时间，比及酒液真正的安定才会上市出售。

怎样选购香槟——How to choose Champagne

香槟典范有：不同的甜度水平；不同的葡萄品种；不同的颜色以及是单一年份或无年份香槟。

Blanc de Blancs（白中白香槟）：是用100％霞多丽变成的香槟。 Blanc de Blancs通常具有更多的柠檬和苹果般的水果风味。

Blanc de Noir（黑中白香槟）：由黑比诺（Pinot Noir）和 莫尼耶比诺（Pinot Meunier）酿造而成的香槟，通常具有更丰厚的赤色水果风味。

Rosé（粉红香槟）：粉红香槟通常是经过将香槟酒液与少数赤色黑比诺或莫尼耶比诺葡萄酒殽杂而成，具有更多水果风味，比如草莓和覆盆子等。

香槟的风味也随着年代的变迁而改动，从已往的甜型（off dry）到如今风行全天下的干型（dry）香槟，选购香槟必要了解以下依据糖分区分的香槟种别：

Brut Nature：0-3克/升（0.3％的糖）

Extra Brut：0－6克/升（0-0.6％的糖）

Brut：<12克/升（<1.2％的糖）

Extra Dry： 12-17克/升（1.2-1.7％的糖）

Sec: 17-32克/升（1.7％-3.2％的糖）

Demi Sec：32-50克/升（3.2-5％的糖）

Sweet：>50克/升（糖含量5％）

你无需成为品酒师大概葡萄酒专业人士，仍旧可以愉快享用香槟带来的曼妙味道；

只是在晓得了这些香槟眼前的汗青故事与繁复的工艺后，下一次当我们再享用它，渴望可以用一种欣赏的办法享用杯中的泡泡。

Now pop those corks and enjoy yourself!