罗兰百悦桃红香槟(向每一位成年人推荐桃红酒，它的尴尬和顺喉，就是成年世界的写照)--酒百科

向每一位成年人保举桃红酒，它的为难温和喉，就是成年天下的写照

我第一次喝桃红酒，是在 10 年之前。事先我照旧个公关从业者，在一次品鉴会做完之后，开启的酒瓶子里还剩下不少晶莹标致的粉赤色液体，客户大发慈善，允许我们随意品味，就当作一次培训。入口是比红葡萄酒更清浅的味道，没有白葡萄酒那么酸，颜色像果冻那样心爱，真是讨喜，不知不觉，几支酒瓶就见底了。

4 年之后，我出差去法国，在南罗纳河谷的教皇新堡产区狠狠地上了两三天当地产区课程，每到暮色四合，便轮到当地那些品类多样的桃红酒下场，把我从忙碌的日程里捞出来，享用半晌的悠哉。

桃红酒的颜色涵盖范围广泛，有薰衣草色、玫瑰色、三文鱼色和草莓色等。

但哪怕桃红酒对我来说云云紧张，在葡萄酒天下里，它的位置总有些为难。

白葡萄酒总在春夏时节热销，而红葡萄酒则占领秋冬市场，至于起泡酒（好比香槟），仿佛一年四序都是宠儿。而有着诱人色泽的桃红酒，家里不受宠的傻老二，上被老大压一头，下没老小讨巧，还总被衣食爸妈故意偶然地忽略，好不容易遇上隔邻哥哥体现出对它的喜好，反倒拖累人家被贴上 “娘” “没咀嚼” 的标签，好没真理。

要晓得，看似不起眼的桃红酒，但是却是红白葡萄酒的 “祖宗” 。第一瓶被印上 “桃红”（Rosé）标签的葡萄酒是何时显现的已不成考，但它的汗青可以追溯到古希腊时期。事先的葡萄酒酿造武艺相当粗糙，人们在决裂葡萄，取汁得色时屡屡接纳的都是脚踩的办法，致使于酿造出来的葡萄酒广泛颜色不深。再加上古希腊人以为，浓缩葡萄酒是文明人享用琼浆的基本本质，仅有野生番才喝纯酒。这种到场净水的做法，直接让酒液变成了清浅的桃赤色。

精良的风土条件，佐以封建的严厉要求，让米拉沃酒庄头年出品的桃红酒就享有盛誉。

葡萄酒主要的使用场景之一即配餐。从这个角度看，桃红酒可谓 “平平无奇” 的宝藏酒款 —— 重单宁的红葡萄酒碰到鱼类，常常会让人尝到铁锈味；而高酸度的轻盈型白葡萄酒遇上红肉，又是另一场味觉劫难。固然当今葡萄酒天下的餐酒搭配端正早已从 “红酒配红肉，白酒配白肉” 的安稳说法中走了出来，开头考究酱汁风味关于酒款的影响，不外一些怎样都无法处理的成绩照旧顽固地存在。而颜色跨度极度大的桃红酒，能奇妙地规避这一点 —— 它能无穷接近白葡萄酒的风味，也能最大水平的贴近红葡萄酒。这也意味着它的风味范围相当之大，从干型、半干型，到半甜型、甜型都有，同时掩盖起泡酒和静态酒两种情势，关于风味走向多元、食材选择多样的亚洲菜系来说，桃红酒几乎就是 “灵魂伙伴” 寻常的存在。

从美术上去说，“桃红” 这个色系是一个十分大的颜色范围。它的显现，约莫是白色与赤色的和谐，也约莫是黄色与赤色的和谐，但在葡萄酒天下，情况却并不云云简便，固然有些桃红酒的确是 “调一调” 的产物，可这种情况仅实用于起泡酒的酿造，真正的桃红酒完善是用红葡萄品种酿造而成的酒款，它的颜色深浅与浸皮时间的是非有关，也与葡萄品种有关 —— 有些葡萄品种皮薄色素少，而有些葡萄品种天生就皮厚色素多，这种差别就会产生色差。

桃红酒不是 “红 + 白” 的勾兑，而是依据不同典范的必要，选择相宜的办法酿造而成。?新西兰葡萄酒协会

固然，相较于红白葡萄酒，桃红酒在酿造武艺方面也不含糊。广泛使用的办法有两种：一种是 “浸皮法”（Maceration），也有人将此法称作 “浸渍法” ；另一种则被称为 “放血法” 或 “出血法”（Saignee）。

浸皮法是商业性十分高的一种桃红酒酿造法，其主要是经过对浸皮时间的把握来控制色素的提取水平。寻常来说，同一葡萄品种的浸皮时间越短，色素提取量就越少，反之亦是云云。寻常而言，桃红酒的浸皮时间在 6 ~ 48 小时之间。至于浸皮毕竟会不会影响桃红酒的酒精度数，答案是不会，毕竟和酒精度数休戚与共的要素是葡萄里的糖分含量，而不是以输入单宁、色素和风味物质为主的葡萄皮 —— 要是你试图经过颜色来敏捷推断桃红酒的单宁含量上下的话，那这个利用倒还算靠谱。

另一种放血法可不那么简便了。它诞生于红葡萄酒的酿造历程之中，是酿酒师为了取得高品格红葡萄酒而创造的一种处理伎俩。在酿造历程中，将经冷浸渍处理后的局部葡萄汁液消弭，这局部汁液终极会成为桃红酒。严厉来说，这种桃红酒是酿造红葡萄酒时的副产物，不外倒也不必为其出身而伤感，毕竟放血法之下的桃红酒不仅葡萄品格会更出色，其酿造出来的酒款还常常具有陈年潜力。

布拉德·皮特下田查察葡萄树的生长情况。

虽说葡萄酒产业如今在全天下各地都展开得如火如荼，就连泰国那么炎热的地区都开发了高原酿酒的疆域，但真要讲以酿造桃红酒出名的产区，那还真不多。

托了布拉德·皮特和安吉丽娜·朱莉的福，被彼得·梅尔写了很多次的普罗旺斯终于顺遂出圈 —— 在 2011 年两人花重金买下当地的米哈瓦酒庄之前，你对普罗旺斯的印象是不是还停留在一片薰衣草田上？

普罗旺斯是法国最大的桃红酒产区，这里的桃红酒产量占据了法国桃红酒产量的 40% 。作为一个着名的葡萄酒产地，法国其他产区天然也有桃红酒，只不外这些场合跟普罗旺斯比起来真实不够看，哪怕是卢瓦尔河谷也不可。

为了确保本人的酒款品格出色，很多普罗旺斯的酒庄不止将本人的全部热情都投入到了桃红酒的酿造历程中，同时还会严厉区分本人的葡萄园，用来确保农产物从源头开头就处于优质形态。

与我们通常对法国人浪漫随性的想象相悖，当你去品味当地出品的葡萄酒时，很容易就会发觉这些酒款常常比你想的要严厉一点，口感也屡屡都是干型的，但那些属于赤色水果、柑橘和花香的味道，做得尤其优雅，顶尖酒款的叫价天然也不菲。

密斯托拉风吹走了云层，让阳光的照射愈加直接。

值得一提的是法国另一个比力小众的桃红酒产区塔维尔（Tavel）。这个场合在南罗纳河谷，关于桃红酒喜好者来说，这里就是 “圣地” ，毕竟能把桃红酒作为当地唯一法定葡萄酒的产区，真实是凤毛麟角。

塔维尔是典范的地中海天气，降雨量少，日照时间长，密斯特拉风一吹，不止长在葡萄园里的葡萄要受摧残，就连当地人不由得猜疑人生。但这风也并不是没有任何利益，譬如它能把当地吹得十分干枯，低落病虫害产生的风险，天然莳植的条件相当之好。什么叫 “老天爷赏饭吃” ，什么叫 “合适葡萄生长的场合约莫不太合适人类” ，看看这里就明白了。

在塔维尔，歌海娜（Grenache）与神索（Cinsault）是两种用来酿造桃红酒的主要葡萄品种。由于当地的风土着实出色，因此葡萄也常常有着很好的成熟度，产自这里的桃红酒屡屡体现出丰厚的成熟水果香气，以及分明的花朵与香料风味，作风浓厚的同时，它的陈年潜力也相当出色，买回家妥善储存几年之后再拿出来享用也没成绩。

依我看，桃红酒就跟冰激凌一样，四序都合适品味。固然，有一些桃红葡萄酒尤其合适在炎天痛饮，这里保举以下 8 款酒，管它什么娘不娘，冲破刻板印象，让本人的咀嚼语言才是正途。