葡萄酒的分类 品种 与葡萄饭菜品先容

葡萄酒引进中国而来。遭到了十分多的伙伴的喜好。但葡萄酒的使用仅仅范围在饮品。但是将葡萄酒运用到菜肴里也是一种不错的选择。葡萄酒的品种和分类。颜色 甜度分类就可分为几大类。今天主要给宽大的厨师伙伴先容葡萄酒的原理。以及葡萄酒的品种与烹调的一些小本事.最初就为各位先容一些葡萄酒的菜肴。信赖一定会遭到宽大的厨师伙伴的喜好 底下请欣赏葡萄酒制造菜肴

葡萄酒的分类:葡萄酒的分类办法大抵有四种，分散是：葡萄生长泉源、含汁量、颜色、含糖量。平常常用的分类办法是依照葡萄酒的颜色和含糖量来区分：按葡萄酒的颜色可分为：1、白葡萄酒：选择用白葡萄或淡色果皮的酿酒葡萄。这类酒的色泽近似无色。浅黄带绿、浅黄、金黄色则不切合葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄制造而成。这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫赤色、石榴赤色，丢失天然感的赤色不切合红葡萄酒色泽要求。3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间，是选用皮红肉白的酿酒葡萄,发酵而成。这类酒的色泽应该是桃赤色、玫瑰红或淡赤色。按葡萄酒中含糖量可分为：1、干葡萄酒：指每升葡萄酒中含糖量低于4克，酒的糖分几乎已发酵完，饮用时觉不出甜味，酸味分明。2、半干葡萄酒：是指每升葡萄酒中在4-l2克，饮用时有微甜感。3、半甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克。饮用时有甘美、爽顺感。4、甜葡萄酒：是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上，饮用时有分明的甜醉感。葡萄酒的选购：　　外表：好的葡萄酒的外表应该澄亮纯透（深颜色的酒可以不纯透），有光晕，其颜色与酒的称呼切合，色泽天然、顺眼；质量差的葡萄酒，或浑浊无光，或颜色与酒名不符，没有天然感，或色泽美丽，但有分明的人工色素感。香气：葡萄酒的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香，这些香气应该均衡、和谐、融为一体，香气幽雅，令人愉快；质量差的葡萄酒则不具有这些特点，或有突出水果香（外加香精），或酒精味突出，或有其他异味，使人嗅而生厌。口感：任何一种好的葡萄酒其口以为该是愉快愉悦的，种种香味应精致、柔和，酒体丰满完备，有条理感和布局感，余味绵长；质量差的葡萄酒，或有异味，或异香突出，或酒体单薄没有条理感，或没有后味。葡萄酒与烹调：葡萄酒是中餐菜肴中必不成少的调味品，也可用于中式美食菜肴中的各种羊肉、兔肉、猪肉或牛肉的烹调，以使质料中种种血腥味、乳臭味、土腥味大大变小并留下葡萄酒的特有芬芳。用葡萄酒调味，只能在菜肴加热的历程中到场，如此才干经过菜肴地不休受热使酒中的乙醇渐渐挥发，随之将种种腥臭味逸散掉。

葡萄酒配菜二忌：忌与海鲜为伍：红葡萄酒配红肉切合烹调学本身的端正，葡萄酒中的单宁与红肉中的卵白质相团结，使消化几乎立刻开头。只管新颖的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂，可以与体量轻盈的红葡萄酒搭配精良，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严峻毁坏海鲜的咀嚼，葡萄酒本身乃至也会带上令人厌恶的金属味。白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好发起。一些白葡萄酒的咀嚼约莫会被牛肉或羊肉所遮掩，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都市将鲜味推到极高的地步。

忌有醋相伴：种种沙拉通常不会对葡萄酒的作风产生影响，但假云云中拌了醋，则会钝化口腔的以为，使葡萄酒丢失活力，咀嚼变得凝滞平庸。柠檬水是好的选择，这是由于此中的柠檬酸与葡萄酒的风致可以协和一律。奶酪和葡萄酒是天生的抱负组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。

葡萄酒的妙用：●暂不食用的火腿，在切处涂上葡萄酒，然后包好放入冰箱里，可坚持新颖不腐。●炒洋葱时加一点白葡萄酒，就不会炒焦。●鸡、鸭肉浇上葡萄酒，置于密闭容器里再举行冷冻，既不会变色，亦能坚持味美。●做冰脸时，浇上卤汤后，再倒入一小匙甜葡萄酒，味道会分外鲜美。●用电冰箱制造冰块时，可在水中掺一些红葡萄酒，冻成冰块，用来放在冰茶或冰脸中食用，解暑后果极佳。●新颖的蔬菜上放少许葡萄酒，不仅可保鲜，并且味道鲜美。●在冬天人们常用炖鸡进补，大概加上人参、大枣、桂圆等补品，假如您要炖一只鸡，除加上述补品外，再加上1.5斤的葡萄酒来炖，不仅是大补，并且色香味美。

中国的很多菜式都能与葡萄酒搭配，现保举几款用葡萄酒烹制的旺菜：

沙岸猪仔骨

料：美国猪仔骨500克，炒米50克，鱼松20克，龙虾片、海米、瑶柱、熟芝麻各10克调料：盐5克，胡椒粉3克，鸡蛋液15克，新天赤霞珠尼雅干红葡萄酒20克，生粉50克，色拉油1千克。制造：1、鱼松、海米、瑶柱分散入烧至七成热的色拉油中小火浸炸1分钟，捞出控油与炒米、熟芝麻、龙虾片一同放入破坏机内破坏成沙岸料。2、猪仔骨切2厘米见方的块，加盐、胡椒粉、干红葡萄酒、鸡蛋液腌渍20分钟，取出拍生粉，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟，捞出控油。3、锅内留油15克，烧至七成热时放入猪仔骨、沙岸料大火炒匀，出锅装盆即可。特点：形似沙岸，猪仔骨的香气中夹着海鲜特有的鲜味、口感甚佳。

瑞士煎牛排

质料：美国牛排300克，山核桃仁碎20克，胡萝卜条、黄瓜条各10克，西红柿、生菜、红椒丝各3克。调料：李锦记海鲜酱20克，李锦记柱侯酱10克，核桃酱(市场有售，有淡淡的核桃香味，用法同海鲜酱)30克，大蒜油5克，蚝油2克，生抽4克，新天玛那斯(橡木型)葡萄酒13克，芥末、牛肉粉各1克，红糖、花生酱各2克，生粉15克，胡椒粉0.5克，色拉油20克。制造：1、蒜油加海鲜酱、柱侯酱调匀，放入锅内小火炒香，入山核桃碎、蚝油、花生酱、生抽3克、葡萄酒10克、芥末、红糖、牛肉粉一同炒匀，出锅待用。2、牛排加生抽1克、胡椒粉、葡萄酒3克腌渍30分钟，腌好后外表拍生粉。3、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入牛排小火煎3分钟至断生，入核桃酱小火煎1分钟至入味，取出装盆，用胡萝卜条、黄瓜条、西红柿、生菜、红椒丝遮掩即可。特点：咀嚼香浓、鲜美，肉质细嫩。

BBQ烤美国牛肋骨

质料：美国牛肋骨10根（每根长5厘米、宽4厘米），中芹段、胡萝卜块、洋葱片各50克，西兰花100克，小番茄10个。调料：西域沙地葡萄酒20克，泰国鱼露15克，烧烤酱50克。制造：1、西兰花切重约10克的块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、牛肋骨加中芹、胡萝卜、洋葱、鱼露、葡萄酒腌渍1小时，净水大火烧开，改小火煲1小时取出，浇上烧烤酱入烤炉内烤10分钟（200度）至酱赤色取出装盆，用汆水的西兰花、小番茄遮掩。特点：香气馥郁，甜酸微辣，咀嚼共同。备注：烧烤酱的制造 番茄沙司50克、红糖10克、葡萄酒15克、大红浙醋10克、芥末3克、辣椒仔1克、烟熏水2克、生抽3克、蜂蜜10克调制而成。

蛋黄酱火局扇贝

质料：扇贝1只，粟米粒5克。调料：土豆粉10克,黄油3克，蛋黄酱20克，精盐2克,莳萝草末0.5克，西域沙地霞多丽葡萄酒5克。制造：1、扇贝剥壳，将肉取下，去掉内脏后洗净杂质，将扇贝肉切0.3厘米的小粒，壳洗净待用。2、扇贝肉加土豆粉、黄油、精盐、莳萝草末、葡萄酒拌匀，酿在扇贝壳内，裱上蛋黄酱，嵌上粟米粒入烤箱（烤箱温度200℃）火局4分钟，取出装盘即可。特点：肉质鲜甜，沙律风味。

雪爽醉鸡

质料：嫩仔鸡500克，青豆瓣20克，银杏10颗，胡萝卜块15克。
调料：盐水（500克净水加盐20克小火烧开）150克，尼雅银霞多丽白葡萄酒100克，葱段、姜片各10克，八角3克，桂皮2克，丁香1克，料酒10克。
制造：1、嫩仔鸡宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水。2、锅内放入净水，加葱段、姜片、八角、桂皮、丁香、料酒大火烧开，入嫩子鸡大火烧开，离火将鸡浸在原汤内约30分钟，捞出切重约15克的大块。3、青豆瓣、银杏、胡萝卜块分散入沸水中大火烫0.5分钟，捞出用凉水洗沐，放在盛器内，外表放切好的鸡块。4、葡萄酒加盐水调匀，此中2/3倒入盛器内，1/3放入冰箱内冷冻，取出制成冰屑，堆在鸡肉上。
特点：肉质爽滑，冰镇鲜美，酒味暗香。