明清“御酒”什么样？

酒在文人书生的精力天下里占据偏紧张位置，不管是“花间一壶酒”的清雅，照旧“金樽清酒斗十千”的土豪风，大概“莫笑农家腊酒浑”的憨厚，历代大文豪在开释文采的同时，总是有酒相伴。可以说，酒给他们带来的灵感，不亚于尤物。

上下五千年，酒几乎是男人们的“最爱”，几乎无男不爱酒。天子也逃不外这个铁律。明朝天子，“无人不饮酒”。宫里的“御酒房”专管天子喝酒这档事。明御酒房中造的酒有荷花蕊、寒潭香、秋露白、竹叶青、金茎露、太禧白。有品行尝过万积年间的宫廷御酒，听说“色味冠绝”。

（玛瑙单螭耳杯，明朝，故宫博物院藏）

魏忠贤当道后，掌管后宫，常在宫外造酒，送进深宫，由御跑堂进呈天子，酒的样式也是把戏多样，包含金盘露、荷花蕊、正人汤、佛手汤、天乳、琼酥等。而“干掉”魏忠贤的崇祯天子热爱饮酒，尤其喜好金茎露、太禧白，称其为长春露、长春白。

（青玉执壶，明，故宫博物院藏）

天子喝酒天然必要羽觞和酒壶，天然与百姓不一样，金银酒器天然不在话下，而有创意、有咀嚼的酒具才更能体现天子陛下们的逼格。底下这套银方斗式杯很能体现明朝宫廷的审美。这套杯子从大渐小，由12件构成，依次套装，严丝合缝。12件杯的内壁均浅刻不同的山川人物图景，若将每件的四壁衔接起来，即为一幅通景故事画。内底阴刻篆体“兰亭修契”、“西园雅集”等，点明画面内容。套杯计划奇妙，构图精巧，武艺精深，令人蔚为大观。

（银方斗式杯，明，故宫博物院藏）

到了清朝，酿酒工艺有了奔腾，后果就是显现了很多名酒。清朝酿酒事件由光禄寺卖力。光禄寺下设良酝署，专司酒醴之事。西安门内有酒局房24间，设6名酒匠、2名酒尉卖力。取春、秋两季的玉泉水，用糯米一石、淮曲七斤、豆曲八斤、花椒八钱、酵母八两、箬竹叶四两、芝麻四两，即可造玉泉琼浆90斤。玉泉酒问世今后，成了历代天子的常用酒。宫中御膳房做菜，也常用玉泉酒调料，还真是一酒多用。

（金錾云龙纹执壶，故宫博物院藏）

除了玉泉酒，宫廷御酒最出名的是被乾隆天子“捧红”的松苓酒。依据纪录，酿制此酒必要采深山古松，挖至树根，将酒瓮开盖，埋在树根下，使松根的液体被酒吸入，一年后挖出，酒色一如琥珀，味道极美。乾隆常有控制地饮用松苓酒。有人推断说乾隆寿跻九旬，肢体健壮，与饮松苓酒有关。

（金嵌珠錾花杯、盘，这套金质杯盘为清宫庶务府造办地方制，奢华华丽，是宫廷举行大宴时供天子使用的。印有“万寿无疆”的赞词，这在清代金质羽觞很少见。故宫博物院藏）

别的，清代宫廷还注意酒的实用性，比如驱邪避疫的屠苏酒、雄黄酒。为了酿制屠苏酒，每年腊月的最初一天，茶膳房首了解同药房领袖将大黄、桔梗、白术、肉桂各一两八钱，乌头六钱，菝葜一两二钱，研成细末，用缝囊装好，悬在药房井内，离水三尺。正月月朔日子初取出，用木瓜酒一斤、冰糖面五钱，一同煎熬。这便是新春佳节饮用的屠苏酒，用以屠绝鬼气，清醒人魂，除瘟避疫。

（银杯，故宫博物院藏）

每年五月五日端午节，将雄黄到场酒内，为雄黄酒。如雄黄玉泉酒、雄黄宁静春酒。每逢端午，天子、后妃们都要饮用雄黄酒，以解蛇虮诸毒。宫内另有不少药酒，由御药房配制，用以健身袪痰。如嘉庆帝曾长时饮用清热除湿酒。另有一些低度酒如黄酒、木瓜酒、五加皮酒是供随时饮用。

（温酒器银质，似今酒精炉之布局，整器由支架和盖杯两局部构成。支架上置圆盆形盖杯，杯内可盛酒，加热后饮用。此温酒器干活精良，外型新奇别致，应为清代中后期作品。故宫博物院藏）

到了同治、光绪年间，西苑南海瀛台，莳植了莲荷上万棵。慈禧太后常令小阉人接纳莲花蕊，加药制酒，为莲斑白酒。同时又有菊斑白酒。这些酒因太后的偏心而声誉鹤起。

（金盖托白玉杯，清，故宫博物院藏）

别的，随着国门掀开，清末宫中的宴席上还显现了香槟等洋酒，体现了宫廷饮酒的与时俱进。（图中一切图片均来自故宫官网）

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