教你怎样品鉴香槟
品味香槟，就像品味别的葡萄酒一样，我们必要注意它的颜色、香气、材质、风味，乃至是声响，这是一种一切感官的全盘体验。
我们一定可以看到白色、黄色和粉色香槟之间的渺小不同，识别出果香、香料和花香之间的奇妙差别，以及香气的奇妙（subtle）、风雅（delicate）及强壮（powerful）——一切这些不同的特性都使我们无法反抗香槟葡萄酒的宏大魅力。
1、听声
开瓶时的声响是熟悉香槟（Champagne）的第一条线索。开瓶的利用必需缓慢而上心，软木塞会随着一声叹息或是嘶嘶声徐徐地拔出。这寻常只是大齐唱的前奏，但很快你就会听到更为动听熟习的声响。
仔细听！你可以追踪到香槟倒入羽觞时一阵气泡的欢腾声，我们可以经过这种声响来评价气泡的精密度。香槟的紧张特性之一就是将其倒入羽觞时，酒液所发射的声响。
怎样形貌香槟的声响
在开瓶时，会有一个谨小慎微的爆裂声，然后是一阵一连而响亮的声响（crackling），葡萄酒入杯时，羽觞中的酒液会欢腾向上不休涌起多数气泡，随之会有一阵嘶嘶的声响，这种声响听起来就仿佛是一片和风吹动的叶子或是丝绸、平纹布及蕾丝花边摆动的沙沙声……
气泡幻灭声、嘶嘶声（hiss）、哆嗦声（chatter）、含糊不清的言语（babble）、耳语（whisper）渐渐散失……
2、眼观
在倒入羽觞的那一刹时，是香槟生掷中最闪灼的时候。静置半晌后，透过羽觞，我们可以看到纯透、光芒、活动的液体。依据黄色深度的不同，可以将其分为金色、淡黄色或金灰色。人类的眼睛可以识别出十分渺小的颜色不同，大大多香槟看上去都像水晶寻常明澈透亮——一切的品格都可以极尽描摹地收入眼底。假如一款香槟酒看上去不够纯透，那么人们约莫会以为它显现了一些成绩。
接着是一场出色的气泡扮演——它们会从底部上升到外表，分发着无量的魅力，羽觞的边沿看起来仿佛是一圈“戒备线”。起泡的水平，也标明白葡萄酒的年事和作风。
怎样形貌香槟的外表
酒中显现的气泡可以用精密（fine）或中等轻重（medium-sized）来形貌，它们或安定地成组、成串地挪动，或弱小而有光芒，最初再以飞快或缓慢的速率散失。有一些吝啬泡能像流星那样穿过液体抵达外表，有一些则是呈螺旋式旋转着向上升起。别的的一些则愈加历久端庄，它们会围绕着杯壁构成一圈精妙的戒备线。另有一些则是谨小慎微地疏散开来，或好坏常匀称地分布分列着。葡萄酒批评家常常会如此批评这种征象，如银铃寻常的微吝啬泡大概是气泡散开成一片片黄金。
形貌慕斯（mousse）的形貌词约莫另有奶油般的（creamy）、洁白（white）、精密（fine）、历久（enduring）、生动（lively）、优雅（elegant）、精巧（graceful）、惨白（pale）或是多泡的（frothy）。慕斯所构成的戒备线常被比如成一串珍珠。
3、闻香
香槟的芬芳十分精妙，气泡约莫会遮掩住一些风雅的花香。封建家们以为，我们的嗅觉如今以前可以很好地区分出香槟中不同香气的渺小不同。每瓶香槟都有不同的果香、花香、树木和香料味。
怎样形貌香槟的香气
你闻到的第一阵香气就好像歌剧的序曲一样，今后香气会有一个反复显现的主题。在年轻的干型香槟酒中，白花的香气通常是橘皮和野生浆果香气的前奏。在羽觞中，香槟的香气还会不休地提高。怎样形貌它们主要取决于你是怎样对待它们，无论是果香照旧花香，成熟的香气照旧奇妙的香气，你还可以选择任何其他的术语来形貌它们。
为了富裕发掘出香槟潜伏的芬芳，葡萄酒必需颠末一段时间的开放，这时你可以先研讨一下葡萄酒的外表。一旦香槟的香气“开放”之后，就会开释出“第一阵香气”或是给人一种嗅觉印象；之后，再颠末一段时间，酒液会显现更深层、更繁复、更精密的“第二阵香气”。香槟的香气是葡萄品种及葡萄成熟度的标志。
4、品味
品味香槟，特别必要注意尤其是舌头和上颚的以为。在葡萄酒入口的那一刻，是品味的低潮，尤其对一位有履历且要仔细探求浓厚度（intensity）、完备性（completeness）、锐利度（sharpness）、丰厚性（richness）、完善水平（perfection）的品酒人来说。毕竟怎样界说葡萄酒的品味以为，在很大水平上取决于你检测其奇妙声响和味道的才能。你的味蕾可以区分柑橘和一丝成熟梨子的咀嚼吗？你能说出口感是圆润（round）照旧悠长（long），生动（lively）照旧敏捷（agile）吗？你能识别出它的口感是成熟的赤色浆果、麝香葡萄、熏烤味，照旧有点像奶油糕点呢？它是奇妙，照旧超等优雅呢？渴望你的味蕾可以给出这些成绩的具体答案。
“口以为该出乎意料但令人愉悦，一入口就能将人深深地吸引住，并且其质感如同天鹅绒般柔软（velvety）。味道中含有潜伏的果味以及挥之不去的香味，使你能悄悄地沉思，而葡萄酒中的芬芳不休在一连，直到你放下羽觞后仍旧是挥之不去。”路易?博尔（Louis Bohre）——一位20世纪早前的探险家云云说。
怎样形貌香槟的味道
气泡的以为就像是一颗颗纯透的珍珠，突出酸性的风味，殽杂着丰厚顺滑的成熟水果和异国情调的木料香气，泄漏出一丝白色花朵的香气。气泡仿佛是一个交响乐团中的音乐家，它们渐渐增多以到达低潮，然后再徐徐地变小，终极在宁静和谐的乐曲中完毕。兴奋、圆满、安静——这3种交响乐使我们享用到香槟带给人的无尽兴奋。
