最全的葡萄酒专业词汇，你晓得几多？

随着葡萄酒的盛行开来，越来越多人喜好上它了，而在中国也一样，但干系于一个葡萄酒初学者来说，另有很多葡萄酒知识还不懂，好比怎样用切合的词汇去品评一款酒。那么，底下就让我们去了解一下这个词汇吧。

下文对葡萄酒的干系术语做了最具体的表明和分析， 渴望能为葡萄酒喜好者 扩展葡萄酒知识和 品饮葡萄酒带来 一定的协助。

A Acetic （醋酸的）：一切葡萄酒，不管酿制工艺何等地精深，都市含有多量的醋酸。假如一瓶葡萄酒醋酸过多，就会带有醋的味道，这是一瓶有缺陷的酒。

Acidic （酸的） ： 葡萄酒有切合的酸度才会口感清新。通常以Tart或Sour来形貌酸度过高的酒。

Acidity （酸度） ： 形貌葡萄中天然酸产生的味觉以为水平。它与糜烂产生的酸判然不同。它便是一种天然的防腐剂，又能产生酒香，过量的酸可使葡萄酒有收结感；缺乏酸度的酒，口感凝滞。但酸度太过则会给生齿感上形成尖利的以为。

Acesecence （刻薄的） ： 指酸味，约莫来自醋酸。

Aerate （透气 ） ： 所谓“ 透气 ”，就是让葡萄酒交往氧气。 透气 对酿造葡萄酒有很大的协助，尤其是对红葡萄酒，它可以让酒体变得丰满，增长酒体柔和度。醒酒就是一个很好的为葡萄酒“ 透气 ”的办法

After-Flavour （余香） ： 残留在口腔和鼻腔中的内在香味，葡萄酒的作风太剧烈或太弱都将产生不愉快的以为。但上等的佳酿余香绵长，令人神驰。

Aftertaste （后味 、余味 ）：后味即饮酒后口腔中所残留的味道，与“余味”意思相近。后味在口中停留的时间越长（假定这是一种令人愉快的味道），葡萄酒的品格就越好。

Ageing （陈年、陈化） ： 葡萄酒随时间而履历的繁复厘革。寻常葡萄酒只需几个月的陈化历程即可饮用，而较好的酒却需恒久的陈化时间来提高口感，必要几年乃至几十年徐徐到达巅峰，然后渐渐阑珊。

Aggressive （过激 的、 侵袭性的） ： 单宁 或 酸 度 过强形成口感上过激 、 十分干涩的以为，尚需陈年。

Alcohol （酒精） ：糖分 发酵的产物，是葡萄酒中的兴奋性因素，也是形成葡萄酒布局和口感的紧张要素。葡萄酒的酒精含量通常以度数表现（商标上由%标示）。大局部餐酒的酒精含量在9%-15%，加酒精的葡萄酒（如波特酒和雪莉）其酒精含量在20%支配，而烈酒的酒精含量通常在40%-43%。

AmericanOak （美国橡木） ： 美国橡木通常用来制造陈化葡萄酒的木桶。它比法国橡木稍次一等，且便宜些。

Angular （僵硬的）：僵硬的葡萄酒缺乏圆润醇厚之感，没有深度。如此的酒通常产自不佳的年份，酸度过高。

Appellation （产区） ： 产区就是一个特定地域地区的葡萄酒。这是欧洲大大多葡萄酒定名的称呼，而不是葡萄品种。

Aroma （ 芳 香 、果香 ） ： 原始气味，通常意指浅龄葡萄酒香气中来自葡萄的局部，无论是具有分明的品种香，照旧品酒时隐隐所以为的 那些新颖生动的香味 ，都不同于在瓶中陈 年 而取得的那种内在的酒香（Bouquet） 。

Aromatic （芬芳的） ： 来自芬芳型葡萄品种馥郁的丰厚果香、风味以及馥香。这类葡萄有麝香（Muscat）、雷司令（riesling）和琼瑶浆（Triminer）等品种。

Astringent （收敛感） ： 由于单宁含量高而惹起的口腔紧缩、令人撮起嘴来的口感。随着葡萄酒的成熟，这种以为渐渐变小，取而代之的是平和醇厚。

Austere （紧涩）：紧涩的葡萄酒品味起来并不令人十分愉快，这种酒味干，口感紧致，缺乏浓厚醇厚之感。别的，年轻的罗讷河谷酒没有年轻波尔多酒那么干涩。 Aperitif （开胃酒） ： 用语兴奋食欲的葡萄酒，寻常在餐前饮用。

Auslese （串选浆果酒） ： 德国用串选葡萄酿制的一种白葡萄酒。

Austere （紧涩的）：紧涩的葡萄酒屡屡没有馥郁的果香和丰满的口感，喝起来不十分愉悦。年轻而有潜力的波尔多葡萄酒常常体现出如此的特性，但其陈年后可十分出色。

B Baked （单调感） ： 一种灼热感，偶尔伴有似熄灭过的土壤气味。这是由于葡萄在劳绩时阳光富裕或缺雨，炎热而萎缩所形成的。如罗纳河（Rhonevalley）炎热年份消费的酒。

Backward （不成熟的）：第一、用来形貌一款酒提高不富裕，香气、风味委婉，不克不及饮用；第二、用来形貌一款酒还不到饮用的时间；第三、用来形貌一款酒比力委婉，其魅力和天性并未开释开来。

Balance （均衡感） ： 均衡是好酒最紧张的特点之一，各个要素均衡是指果味凝练，单宁和酸度适中。均衡的葡萄酒各方面都比力匀称，陈年后愈加优雅。 Barnyard （马厩味）：马厩味是指葡萄酒中带有龌龊的农场粪便的气味，这种气味是由于使用不干净的木桶和不卫生的酿酒办法所惹起的。

Barrel （酒桶） ： 用于发酵和陈化葡萄酒的东西。有不同的外形和轻重，最常用的是容量225升的圆桶和容量约300升的大桶。酒桶多用橡木制造。新酒桶会带给葡萄酒一种橡木味，而旧酒桶则会有股淡淡的锈味。

Berrylike （浆果味的）：大多红葡萄酒都带有浓厚的浆果味，如黑莓、覆盆子、黑樱桃、桑葚乃至草莓和小红莓的味道。

Big （ 强壮的 ） ： 用来形貌酒 精 度、单宁、酸度都较高，风味浓厚、酒体丰满、口感浓厚凝练 ， 且富含果香的葡萄酒。

Bitter （苦感） ： 苦味是舌头可以区分的四种最基本的味道之一。丹宁会使酒有稍微的苦味，通常与果味和甜味坚持均衡，但过苦的酒则约莫已变坏。

Blackcurrant （黑 醋栗 ） ： 赤霞珠（Cabernetsauvignon）中的果香之一。

Body （酒体） ： 因酒精含量以及其他物质惹起的味觉厚重感，年份和消费地区，都影响酒体布局对否丰富，也直接影响酒质与作风。酒体丰满是指酒精含量高，风味浓厚，甘油较多。

Botrytis （贵族霉） ： 霉菌的一种，全名是“Botrytiscinerea”，或称“noblerot”。

素丹（Sauternes）及德国一些顶级葡萄园的葡萄，在延长劳绩时，葡萄皮长这种霉，使葡萄萎缩，减低葡萄中的水份，却提高了 糖分 的浓度。受贵族霉影响的葡萄，变成甘香如蜜的酒。

Bouquet （酒香 、醇香 ） ： 以武艺性的目光来说 ， 这是一种包含葡萄酒酿造、木桶储存、醇化、瓶内陈年后所取得的综合香味，有剧烈成熟气味的意涵。广义上去说Bouquet与Aroma （芬芳）都指香气， 协同构成了酒的嗅觉以为，但Bouquet比力倾向成熟葡萄酒气味之意涵。

Brawny （强壮的）：强壮的葡萄酒是指酒力剧烈，酒体丰满，布局巨大并且风味丰厚的葡萄酒，不外这种酒在优雅与风雅方面略有完善。

Breathe （呼吸） ： 是指让葡萄酒和氛围富裕交往。 Briery （兴奋的）：带兴奋性的葡萄酒指该酒浓厚辛辣，此特性在加州用仙粉黛酿制的酒尤为突出。

Bright （明快的）：形貌酸度高的葡萄酒，屡屡令人满口生津。

Brilliant （ 明澈透亮 的）：指葡萄酒的色泽，明澈的葡萄酒单纯，没有杂质。 Brix （波利糖度） ： 美国和新西兰广泛使用的一种糖度表现法。

Browning （褐色的）：随着红葡萄酒陈年时间的增长，其颜色从宝石红/紫色变为中等宝石赤色，随后酒液边沿呈琥珀色，然后变成褐色。当一款葡萄酒呈褐色时，它以前完全成熟并到达巅峰。

Brut （ 极干 ） ： 含糖量低于1.5%的香槟酒，比“extradry”更干。

Buttery （ 奶 油味的）：带有 奶 油味的葡萄酒寻常都颠末了橡木桶的陈酿，其口感丰满、顺滑，酸度较低。在舌头的中部还屡屡可以以为到奶油的质感，回味也很顺滑。

C Capsule （酒帽） ： 罩在瓶口处的由塑料、锡箔或蜡制得的帽状物。有避免渗漏，钻孔和再灌装的作用，同时增长美感。

Caramel （焦糖味） ： 一种稍微的烤焦味，像太妃糖的香味。马莎拉葡萄酒（marsa-la）和马德拉葡萄酒（madeira）都有此典范香味。

Carbon D ioxide （二氧化碳） ： 香槟酒敦睦泡葡萄酒起泡的决定性要素。

CarbonicMaceration （二氧化碳浸泡法）：即把一切酿酒葡萄放入充溢二氧化碳的桶中。使用这种办法酿制葡萄酒会使酒变得顺滑，果香浓厚，夷易近人。此种酿制办法通常是为了突出果香，使果香、酸味和单宁相均衡。

Cassis （黑醋栗味）：一切玄色水果味中水果味最淡的味道。一款带有黑醋栗味的葡萄酒屡屡让人想起黑 醋栗 的酸涩。波尔多红葡萄酒屡屡带有明显的黑醋栗味。

Cedar （雪松）：罗讷河谷 、波尔多 所酿制的红葡萄酒带有浓淡相宜的雪松的香气，是酒香中比力繁复的一种香气。

Cellar （酒窖） ： 字义上指地下室。大局部葡萄酒的酿制传统上是在地下室完成的。如今，酒窖指葡萄加工，葡萄酒存放和陈化的一切用地，也指葡萄酒陈列室，不再限于地下室了。

Chai （法语） ：是指 “地上”的酒窖，多在Bordeaux地区。

Chaptalization （加糖）： 在葡萄汁发酵从前加糖以补偿葡萄酒的酒精度不敷的成绩 ， 遭到执法的严厉控制的。在法国，勃艮第、阿尔萨斯、波尔多、香槟允许，其他产区不允许 。

Character （典范性） ： 闻香和品味术语 。 它与葡萄酒的实质和作风有关。

Charcoal （木炭味）：也称为铅笔芯味，带木炭味的葡萄酒其口感寻常较粗暴，屡屡是干型葡萄酒，并且单宁含量也较高。

Chateau （酒庄、城堡） ： 原指城堡 ， 后用于泛指盛产葡萄酒的地区（即使在当地没有真正的城堡）。

Chewy （耐嚼的）：假如一款葡萄酒甘油含量高，口感浓厚浓厚，那么这款酒便是耐嚼的。在不错的年份酿制的，萃取物丰厚的葡萄酒通常耐嚼，这主要是由于如此的葡萄酒酒精和甘油含量都高，口感丰满。

Cidery （苹果汁味） ： 一种过早氧化形成的不佳的气味。

Cigarbox （香烟盒味）：香烟盒味屡屡伴随着熏雪松味和甜味。香烟盒味的葡萄酒通常都是一款上乘好酒。

Classedgrowth （品级莳植园） ： 法语“cruclass”的译词，被列入官方品级的葡萄园（尤指在Bordeaux地区）。

Clean （单纯的） ： 形貌没有异味的葡萄酒。

Closed （关闭的）：关闭是用来形貌葡萄酒太年轻，没有完全展现出其提高的潜能和香气，风味都比力闭塞。年轻的葡萄酒装瓶后12至18个月内都比力关闭，依据年份和储存条件的不同，有些葡萄酒几年乃至十几年都呈不开放形态。

Cloudy （污浊的） ： 溶液中有悬浮物，使其廓清度和颜色浑暗。

Cloying （滞重） ： 形貌那些缺乏惹起爽口感的酸甜型和加强型葡萄酒。

Coarse （粗糙） ： 指酒的质地粗糙；缺乏作风，没有果香或果香不风雅。

Colheita （年份） ： 用于 波特 酒。

Complex （繁复的）：这是最臆断的葡萄酒形貌词之一，繁复的葡萄酒即品酒人饮用后很愉快，对该酒不休饶有兴致。繁复的酒带有多种奇妙的香气和风味，有目共睹。

Concentrated （ 浓缩的 ）：品格出色的酒，不管酒体轻盈、中等照旧丰满，风味都必需浓缩。浓缩意味着该酒颇有深度，果味丰厚，有目共睹。 与 Deep（ 有深度 ） 意思相近。

Co-operative (互助，co-op) ： 葡萄园主互助组通常共用酿酒东西和酒窖。大的互助组通常还会雇佣一些酿酒和贩卖的专业职员。葡萄园主们把本人的葡萄带到互助组加工，按提供的葡萄数目提取报答，并在葡萄酒售出后分享利润。在葡萄园小而分治的地区，这种体系经济可行，尤为有效。

Cork （软木塞） ： 栓皮栎树的树皮，传统的葡萄酒瓶塞。正常的软木塞应有出色的弹性，能制止氛围侵入酒瓶里。迩来又开发射了构成质料制做的瓶塞，可以处理葡萄酒的木塞味成绩。

Corked （木塞味的）：由于使用不干净大概不佳的软木塞，葡萄酒通常会带有木塞味，这种酒是有瑕疵的，如酒香中缺乏果味，仅有新鲜的木塞味，令人想起湿纸板。

Creamy （奶油味的）：多用来形貌白葡萄酒和颠末橡木桶发酵或陈酿的起泡酒。香槟酒就带有奶油味，如库克香槟。

Crisp （爽 脆 的） ： 通常用于形貌那些可以给味觉以过量兴奋的葡萄酒。也是白葡萄酒最好的特质，坚固、清新，有酸度。

Cru （品级） ： 品级数。用于特定的葡萄园，特别是在Bordeaux地区。

CruBourgeois （中级） ： 中品级。在Bordeaux地区，其分类位置仅次于特级。物便宜美。

Cruclassé （特级莳植园） ： Bordeaux地区的最好的葡萄园。Médoc和Sauternes地区的葡萄酒是在1885年定级的，最好的葡萄酒被分为1到5级，第1级最好也最昂贵。这种分类法一连至今基本安定，一些第二级的酒在质量上（不是价格上）完全可与第一级蓖美。

Cuve （酿酒桶） ： 大桶，盛酒器。 Cuvée （特酿）：很多酿酒商用特别的葡萄品种酿造，分开装瓶的共同而奢华的葡萄酒通常被称为“特酿”。

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