香槟的奥密藏在一个字里

前些日子，在一个伙伴聚会会议上，碰到几位新伙伴，酒过三巡后，不知不觉便聊到香槟酒，通常谈及这个标题，总会显现点火花的，缘故是大局部人对香槟的看法都是错误的，而当本人也喝得差不多的时分，总会不由得替在场人士上一堂“十五分钟香槟速成课”，这次，也不例外。

原因是我在蒙眬间听到一句很兴奋的语言，大意是说，这位新伙伴香槟只喝SALON消费的，瞬间间，在场者无论识(酒)与不识，都对其投以凝视目光。可见SALON的名字以前深化民意，代替了DOM PERIGNON成为群众心目中的香槟代表了。坦率说，这种场面本人并不生疏(横竖我也听人说过葡萄酒只喝DRC)，寻常是按事先心境处理，这天，我便准备好开课了。于是我便问这位伙伴知否什么叫作Blanc de Blancs，从他茫然的目光我已晓得答案了。

起首，我们要明白香槟的代价在何处，为什么好的香槟这么忧伤，这便要从香槟产区的地域地点提及，香槟产区位于法国的最北部，均匀日照时间不敷以令葡萄完全熟成，如此葡萄的糖分便不敷以酿出酒体丰满的酒液，以是局部香槟会有所谓的Dosage(最初到场的糖剂)，亦因此，香槟有所谓的Brut(不甜，每公升酒含糖不凌驾15克) 和demi- sec(半干，每公升酒含糖35～50克)，亦因此大局部的香槟都是没有年份的(non-vintage)，亦便是用不同年份的酒来勾兑而成的酒液。

以是，当有一瓶香槟酒标示着年份的话，便证实这一年天公作美，酿酒端正的五大元素完备，可以出一瓶好酒了。酿造香槟的葡萄仅有三种，两种黑的是Pinot Noir及Pinot Meunier，一白是Chardonnay。寻常香槟都是好坏葡萄混搭分配 ，假定单用Chardonnay酿造白香槟的话便是Blanc de Blancs(白中白)，假如单用黑葡萄酿造白香槟的话，便是Blanc de Noirs了；别的一款便是玫瑰香槟了，做法可以是用黑葡萄连皮在浸泡时与酒液作暂时交往，从而取得颜色，亦可在白香槟中调进少许红葡萄酒作调色。然后便是香槟最紧张的一环—气。

香槟的气泡是来自瓶内二次发酵所得，此中触及到酒瓶内压力增大，以是一切香槟酒的酒瓶都是特别厚重的；接下去会颠末“摇瓶”及“除渣”等工序，这统统举动说的又是，钱。

行文至此，各位应该开头明白，为什么一瓶好的香槟要卖得这么贵了吧？那我再说多一句，真恰好的香槟但是在一个“调”字，而香槟的口感主要分为清新及(奶)世故，好的香槟酒是要品味出来的，多作比力，你会发觉，不少不记年香槟酒的酒质相对不错。另有其他成绩的话，可以找我聊聊，代价便是请我喝瓶香槟。

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