意大利葡萄酒这么繁复，作为熟手的我们怎样办？
意大利的葡萄酒约莫就是天下上最难懂的酒了。由于这个狭长的的欧洲国度北到南超过了 10 个纬度，加上遭到大海和山脉的影响，天气繁复多样。并且，意大利的葡萄品种多达 2,000 多种。这么繁复的意大利葡萄酒，让作为熟手的我们怎样办？
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意大利葡萄酒摘要
意大利葡萄酒汗青久长，凌驾 4000 年，是西欧最早酿制葡萄酒的国度，几乎举国各地都莳植有葡萄树。听说当年只需是凯撒大帝降服的土地，那片土地就会有葡萄树显现。而我们如今优雅的葡萄酒文明就劈头于这个拥有久长葡萄莳植汗青的国度。
繁复的天气和多样的土壤构成作育了意大利丰厚的葡萄品种。意大利北部为大陆性天气，炎天炎热，冬天则特别严寒；南部为地中海天气，炎天炎热干枯，冬天平和少雨。以是，意大利北部的葡萄酒口感清新，酸度高，南部的葡萄酒成熟度高，风味丰厚。别的，意大利纬度和海拔超过幅度都十分大，使得其土壤构成厘革多端，大局部土壤都是火山石、石灰石和坚固的岩石，也有很多的砾石质黏土。多样化的土壤为意大利品种多样的葡萄品种提供了精良的莳植条件。
意大利的葡萄酒产量也属第一团体，与“葡萄酒王国”法国不相伯仲。葡萄酒的产量云云之大，为标准提升葡萄酒业的好效办理，意大利于 1963 年订定了一套与法国 AOC 制度相近的分级方案，将本国葡萄酒分为平常餐酒（VDT）、地区餐酒（IGT）、法定产区葡萄酒（DOC）和精良法定产区葡萄酒（DOCG）。此中地区餐酒（IGT）这个级别是 1992 年新添加的，这个品级的葡萄酒被以为比寻常的平常餐酒质量要好。
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意大利葡萄酒产区
意大利十分合适莳植葡萄，以是举国各地都有莳植。意大利的葡萄酒产戋戋分与行政区分（20 个省）一律，分散为：瓦莱塔奥斯塔（Valle d'Aosta）、皮埃蒙特（Piedmont）、利古里亚（Liguria）、伦巴第（Lombardy）、特伦托（Trentino）、弗留利-威尼斯-朱利亚（Friuli-Venezia-Giulia）、威尼托（Veneto）、艾米利亚-罗马涅（Emilia-Romagna）、托斯卡纳（Tuscany）、马凯（Marches）、翁布利亚（Umbria）、拉齐奥（Lazio）、阿布鲁佐（Abruzzo）、莫利塞（Molise）、坎帕尼亚（Campania）、巴斯利卡塔（Basilicata）、普利亚（Apulia）、卡拉布里亚（Calabria）、西西里岛（Sicily）和撒丁岛（Sardinia）。最优质的葡萄酒主要产自 3 大产区——威尼托、托斯卡纳和皮埃蒙特。
1、威尼托
威尼托位于意大利东北边部，其首府为威尼斯。它是意大利东北边部 3 大产区中最出名的产区，也是意大利葡萄酒产量最多的产区。威尼托拥有 14 个 DOCG 和 11 个 DOC 产区。此中最紧张的 3 个 DOC 产区为瓦坡里切拉（Valpolicella）、苏瓦韦（Soave）和巴多利诺（Bardolino）
威尼托的天气由于遭到北部山脉与东部大海的调治，天气平和而安定，合适葡萄的生长。该产区有 1/2 的面积为平原，土壤表层遍及淤沙，含有黏土和钙质岩屑。这里主要莳植卡尔卡耐卡（Garganega）、特雷比奥罗（Trebbiano）和科维纳（Corvina）葡萄。
2、托斯卡纳
托斯卡纳位于意大利中部，是意大利最着名的明星产区。托斯卡纳之于意大利中部，好比波尔多之（Bordeaux）于法国。这个以红葡萄酒为主的产区共有 11 种 DOCG 和 34 种 DOC 葡萄酒，并且此中的大大多都拥有出色的名声。除此之外，此地很多 IGT 和 VDT 品级的葡萄酒相反令人印象深入。某些 IGT，但是是最高质量的意大利酒，比如皮埃蒙特或托斯卡纳属于此品级的优质葡萄酒，就在举世都享有极高的名誉。
托斯卡纳主要为地中海天气，冬天平和，炎天炎热干枯。境内大多是绵延升沉的丘陵地，土壤多为碱性的石灰质土和砂质黏土。桑娇维塞（Sangiovese）是该区最主要的葡萄品种。
3、皮埃蒙特
皮埃蒙特位于意大利东南部，它在意大利东南部的位置，就如勃艮第（Burgundy）在法国的位置一样。该产区现拥有 16 种 DOCG 和 44 种 DOC 葡萄酒，遥遥抢先于别的产区。
皮埃蒙特酿酒用的葡萄几乎都是土生品种，并且多用于酿造单一品种酒。这里的葡萄品种很多，紧张的红葡萄品种包含内比奥罗（Nebbiolo）、巴贝拉（Barbera）和多姿桃（Dolcetto），主要的白葡萄品种为莫斯卡托（Moscato）。
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意大利葡萄酒酒标上有什么？
有些意大利葡萄酒只在酒标上标注产区，不会标注酿酒的葡萄品种。但有些意大利葡萄酒二者都市标明，如若酒标上有写“Fiano di Avellino”，分析这瓶酒产自阿韦利诺（Avellino），其酿酒葡萄是菲亚诺（Fiano）；假如是“Barbera d'Alba”，则分析这瓶酒是产自阿尔巴（Alba）的巴贝拉葡萄。
别的，也要注意意大利葡萄酒是分品级的（VDT、IGT、DOC 和 DOCG），品级越高，干系法例对产区、葡萄品种、葡萄产量、酒精度、酿酒的熟成时间等的限定就越多、越严厉，品格也越高。
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意大利经典葡萄酒
1、起泡酒
（1）弗朗齐亚柯达起泡酒
除却法国的香槟（Champagne），意大利的起泡酒（Sparkling Wine）也鼎鼎出名。意大利优质的起泡酒会合在弗朗齐亚柯达（Franciacorta），它是意大利第一个 DOC 起泡酒产区，位于意大利伦巴第产区的中央地带，接近国际都市米兰。弗朗齐亚柯达起泡酒跟香槟一样，接纳黑皮诺（Pinot Noir，意大利语 Pinot Nero）和霞多丽（Chardonnay）葡萄酿制，不外也有约莫会用白皮诺葡萄（Pinot Blanc，意大利语 Pinot Bianco）。酒标上会标明起泡酒的作风，比如无年份起泡酒（Non-vintage）、桃红起泡酒（Rose）、白中白（Saten，即 Blanc de Blanc）或年份起泡酒（Millesimato）。弗朗齐亚柯达起泡酒接纳传统法酿造，在酒瓶内举行二次发酵获取气泡，因此也可以称之为 Metodo Classico（传统发酵起泡酒）。
（2）普罗塞克起泡酒
大概我们更常听到的是意大利的普罗塞克起泡酒（Prosecco）。普罗塞克产自威尼托和弗留利-威尼斯-朱利亚产区，接纳查玛法（Charmat Method）酿制而成。查玛法也叫罐式法，酒液在一个大型酒桶内举行二次发酵，以是没有耗时耗力的转瓶（Riddling）和除渣（Disgorgement）历程，固然也无需举行酒泥陈酿事情，如此一来，普罗塞克的价格就更低一些。由于没有举行酒泥陈酿，普罗塞克的风味、布局没有弗朗齐亚柯达起泡酒那样繁复，但作为餐酒或聚会会议所用，它照旧不错的。
（3）蓝布鲁斯科起泡酒
蓝布鲁斯科起泡酒（Lambrusco）接纳查玛法酿造，其酿酒葡萄是蓝布鲁斯科葡萄。蓝布鲁斯科起泡酒颜色美丽共同，可归为桃红起泡酒（Sparkling Rose）或红起泡酒（Sparkling Red），主要产自艾米利亚-罗马涅。来自 Lini 和 La Collina 产区的蓝布鲁斯科也不错，果味浓厚，但口感不会太甜，十分值得实验。
（4）莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒
莫斯卡托阿斯蒂甜白起泡酒（Moscato d'Asti）的酿造工艺也是查玛法，接纳香型葡萄莫斯卡托葡萄作为质料，主要产于皮埃蒙特的阿斯蒂产区（Asti）。这种甜型起泡酒的质量有高有低，如果精良的莫斯卡托甜白起泡酒，则是佐餐的好酒，搭配起水果甜点来可谓完善。
2、主要的白葡萄酒
（1）灰皮诺葡萄酒
灰皮诺（Pinot Gris，意大利语 Pinot Grigio）固然被用来酿造白葡萄酒，但它的果皮颜色却是玫瑰蓝色。灰皮诺葡萄主要产于意大利东北边部的威尼托、特伦托和上阿迪杰产区（Alto-Adige），这些场合的名酒很多，但灰皮诺葡萄酒也绝不逊色。优质的意大利灰皮诺白葡萄酒，颜色为标志性的金色，口感呈干型，有瓜果和花生壳的风味。代表性的意大利灰皮诺白葡萄酒来自弗留利（Friuli）的威尼卡酒庄（Venica & Venica）和上阿迪杰的艾琳娜?沃尔什酒庄（Elena Walch）。
（2）卡尔卡耐卡葡萄酒
起首，我们得晓得，苏瓦韦产区是意大利最出名的白葡萄酒产区，这里的葡萄酒主要用威尼托产区的卡尔卡耐卡葡萄酿制而成。以是，用卡尔卡耐卡葡萄酿造的白葡萄酒，也可以叫苏瓦韦白葡萄酒。但苏瓦韦白葡萄酒并不一定由 100% 的卡尔卡耐卡酿制，偶尔这种酒中也会混入维蒂奇诺 ( Verdicchio ) 、白皮诺或霞多丽葡萄，不外这些葡萄品种的比例寻常不凌驾 30%。优质的苏瓦韦白葡萄酒口感清新，有苹果、桃子的风味，偶尔分还能发觉经橡木桶陈酿之后的那种奶油味。作为熟手，若要实验这种葡萄酒，可以从爱娜玛酒庄（Inama）和派洛朋酒庄（Pieropan）动手。
（3）特雷比奥罗葡萄酒
特雷比奥罗是意大利莳植面积最广的白葡萄品种之一，特别是在西西里岛的卡塔拉托 ( Catarrato ) 。“特雷比奥罗族系”族群巨大，固然名字相近，却是完全不同的葡萄典范，此中最紧张的两个品种是托斯卡诺特雷比奥罗（Trebbiano Toscano）和阿布鲁佐特雷比奥罗（Trebbiano d'Abruzzo）。托斯卡诺特雷比奥罗主要生长在托斯卡纳和翁布里亚产区。
出名的 DOCG 基安蒂葡萄酒（Chianti）曾一度被要求到场托斯卡诺特雷比奥罗葡萄，而随着这一划定的取消，托斯卡诺特雷比奥罗的紧张性也随之减弱。如今托斯卡诺特雷比奥罗主要用于酿造意大利传统的托斯卡纳甜酒“圣酒”（Vin Santo），这种酒口感清新，充溢新颖的柑橘风味。阿布鲁佐特雷比奥罗葡萄则主要生长在阿布鲁佐产区。用阿布鲁佐特雷比奥罗酿造的白葡萄酒，风味繁复，特别是来自传奇酒商瓦伦蒂尼（Valentini）的酒，可以发作射桃子、蜂蜜、白色花朵和草菇的味道。
（4）维蒙蒂诺葡萄酒 VS 维蒂奇诺葡萄酒
维蒙蒂诺白葡萄酒（Vermentino）和维蒂奇诺白葡萄酒都很稀有，当二者冤家路窄，我们该怎样选择？维蒙蒂诺葡萄在意大利举都城有莳植，酿出来的白葡萄酒口感带有咸味，柑橘的香味很突出。维蒙蒂诺白葡萄酒是托斯卡纳人和皮埃蒙特人的最爱；在利古里亚海岸产区，它的名字叫皮加图（Pigato）；在撒丁岛，维蒙蒂诺是最主要的葡萄品种。而维蒂奇诺白葡萄酒，在马凯的的体现最出色，它的芬芳和风味会让人想起北京青柠、白桃和杏仁的味道。
3、主要的红葡萄酒
（1）内比奥罗葡萄酒
意大利的内比奥罗红葡萄酒令人冷艳。很多内比奥罗酒迷都乐意花天价买一瓶这种酒，再窖藏几十年后才开瓶饮用。意大利的内比奥罗红葡萄酒拥有醉人的香气，闻一闻便会被樱桃干、玫瑰花瓣和松露的香气吸引住，令人乐不思蜀。意大利内比奥罗红葡萄酒强壮的单宁在其年轻时并不易饮，但搭配焖羊肉和意大利宽面，则可以提升风味。
内比奥罗最出名的产区是巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco），二者均毗连皮埃蒙特的阿尔巴镇（Alba），内比奥罗葡萄可以完善地顺应那边的天气以及土壤。寻常来说，巴罗洛的内比奥罗葡萄酒布局繁复，作风更强壮；巴巴莱斯科的则倾向花香浓厚型，作风更为优雅。这两个产区的葡萄酒都市将原产地、陈酿标准标注在酒标上，价格也比其他产区的同类葡萄酒更高。
除巴罗洛和巴巴莱斯科之外，另有罗埃罗 ( Roero ) 、朗格（Langhe）、盖梅 ( Ghemme ) 、和加蒂纳拉（Gattinara）等产区的内比奥罗红葡萄酒，这些产区的酒单宁更为柔和，有内比奥罗经典的樱桃、玫瑰花瓣的风味。在阿尔卑斯山（Alps）的瓦莱塔奥斯塔产区，人们将内比奥罗称为 Picotendro，酿造出来的葡萄酒生动生动，口感清新。在伦巴第北部的瓦尔泰利纳产区（Valtellina），当地人将内比奥罗叫做 Chiavannesca，这里的内比奥罗葡萄园的海拔较高，酿出来的葡萄酒也是清新典范的。
（2）巴贝拉葡萄酒
巴贝拉红葡萄酒是意大利最易饮的葡萄酒之一，单宁不算丰厚，拥有丰厚的紫色水果的香气和干制香草的风味，馨香诱人。巴贝拉葡萄在意大利举都城有莳植，但最好的葡萄酒来自皮埃蒙特，尤其是皮埃蒙特山脉的超等蒙费拉托巴贝拉红葡萄酒（Barbera del Monferrato Superiore）和阿斯蒂巴贝拉红葡萄酒（Barbera d'Asti），可谓经典。别的，意大利南部的坎帕尼亚和普利亚产区也消费以巴贝拉葡萄为主的红葡萄酒。巴贝拉红葡萄酒可以搭配烤鸡腿和意大利烩饭。
（3）桑娇维塞葡萄酒
桑娇维塞是意大利莳植面积最广的红葡萄品种，但最好的桑娇维塞红葡萄酒来自托斯卡纳。桑娇维塞葡萄酒给人的以为就像是一盘意大利面，配有晒干的西红柿片、牛至叶和百里香，再撒上几滴意大利黑醋，固然偶尔分口感重、单宁多，但有高度的酸来均衡。
在基安蒂的佛罗伦萨（Florence）和锡耶纳（Siena）都市的周围，有消费一种 Fiasco 葡萄酒，这种酒的酒瓶外部有包裹一层麦杆，是意大利中部当地很典范的入门餐酒。基安蒂产区的葡萄酒大多用桑娇维塞酿制，不外也允许使用当地葡萄品种卡内奥罗（Canaiolo）、科罗里诺（Colorino）以及赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）。在基安蒂产区的部下产区经典基安蒂产区（Chianti Classico），自 1716 年起便因葡萄酒的质量极高而享誉极高。标有“经典基安蒂”的桑娇维塞葡萄酒要遭到诸多限定，如对陈酿时长、其他混酿葡萄品种的比例等都有划定。
而在基安蒂南部的蒙塔希诺布鲁奈罗产区（Brunello di Montalcino DOCG，通常简称为布鲁奈罗），该产区的酒寻常接纳 100% 的桑娇维塞葡萄酿造并陈酿最少 5 年，作风强壮凝练。蒙塔希诺红葡萄酒（Rosso di Montalcino）也是 100% 桑娇维塞酿制而成，常常被视为布鲁奈罗的小兄弟（由于通常这些酒来自愈加年轻的葡萄藤，在木桶陈年的时间也更短），价格更实惠，也无需等候那么多年才干开瓶饮用，十分值得一试。
（4）超等托斯卡纳葡萄酒
各位耳熟能详的红葡萄酒超等托斯卡纳（Super-Tuscan）但是就是由国际葡萄品种（不是意大利当地品种）如赤霞珠、梅洛等葡萄酿制而成的。一开头，意大利当局对这些外来的葡萄品种并不支持，以是这些新品种酿制的葡萄酒只能被区分为平凡的餐酒品级。直到 1968 年出名的圣圭托酒庄（Tenuta San Guido）酿造出了由赤霞珠和梅洛混酿而成的西施佳雅葡萄酒（Sassicaia）。西施佳雅葡萄酒一鸣惊人，取得极高的国际赞誉，被称为意大利的“拉菲”。自此之后，国际葡萄品种酿出来的葡萄酒才被允许在酒标上标注更高的品级。
（5）蒙特布查诺葡萄酒
这里讲的蒙特布查诺红葡萄酒与托斯卡纳地区的高尚蒙特布查诺葡萄酒（Vino Nobile di Montepulciano）不关。实践上，高尚蒙特布查诺葡萄酒并非接纳蒙特布查诺葡萄酿制而成，而仅仅只是产自蒙特布查诺这个镇周围罢了。蒙特布查诺葡萄本身就鲜味多汁，布局繁复，常常会和桑娇维塞葡萄一同混酿。在阿布鲁佐产区，蒙特布查诺红葡萄酒寻常可以到达 DOC 级别。大概大局部的蒙特布查诺红葡萄酒都不会令人冷艳，但艾米迪佩酒庄（Emidio Pepe）用其惊人的酿酒武艺，酿造出条理繁复的蒙特布查诺红葡萄酒。蒙特布查诺红葡萄酒是很好的晚餐酒，有浓厚的樱桃、草莓和炕土的风味。
（6）艾格尼科葡萄酒
艾格尼科葡萄（Aglianico）和黑曼罗（Negroamaro）、普里米蒂沃（Primitivo）一样，合适生长在暖和、光照富裕的意大利南部。艾格尼科红葡萄酒通常被以为是“南方的巴罗洛葡萄酒”，由于其单宁强壮，风味繁复，极具陈年潜力。艾格尼科葡萄园的火山岩土质完全反应到葡萄酒中，有李子、巧克力和香料的味道，十分鲜味。优质的艾格尼科红葡萄酒寻常来自坎帕尼亚和巴斯利卡塔产区，但莫利塞、普利亚以及拉布里亚也有消费艾格尼科红葡萄酒。
（7）黑珍珠葡萄酒
西西里岛以前因甜酒玛萨拉葡萄酒（Marsala）而出名，如今，很多酒农都转向消费干红葡萄酒，黑珍珠红葡萄酒（Nero d'Avola）尤其出色。黑珍珠红葡萄酒寻常带有黑李子和巧克力的风味，特别是和西拉（Syrah）、梅洛或赤霞珠混酿时，这些风味尤其分明。有些酒商则倾向消费酒体稍轻的黑珍珠红葡萄酒，这时他们会到场令人愉悦的香型葡萄弗莱帕托（Frappato）。若要实验黑珍珠红葡萄酒，可以从维多利亚瑟拉索罗（Cerasuolo di Vittoria）四周的爱士图尔庄园（Chateau Cos-dEstournel）和阿扬娜?奥皮提酒庄（Arianna Occhipinti）动手，也可以试一试价格实惠的行星酒庄（Planeta）的酒。
（8）科维纳葡萄酒
科维纳葡萄主要生长在威尼托产区，它酿制出了意大利最出色的葡萄酒之一——瓦坡里切拉阿玛罗尼葡萄酒（Amarone della Valpolicella）。为了酿造阿玛罗尼葡萄酒，采摘后的科维纳葡萄被放在透风精良的房间里举行 3 到 4 个月的风干（Appasimento），使葡萄的味道愈加醇厚之后才开头酿酒。阿玛罗尼葡萄酒酒体丰腴，酒精度高，拥有樱桃、李子和杏仁的风味。这种酒可以搭配炖小牛排，风味极佳。
由于阿玛罗尼葡萄酒要颠末风干的步骤，本钱十分高，葡萄酒的价格也高。我们可以实验价格实惠的瓦坡里切拉里帕索葡萄酒（Valpolicella Ripasso）。这种酒的酿造办法是在平常餐酒经典瓦坡里切拉葡萄酒（Valpolicella Classico）中到场酿造顶级甜酒阿玛罗尼时剩余的酒渣，举行二次发酵，如此里帕索葡萄酒既拥有经典瓦坡里切拉葡萄酒的馥郁果味，又增加了葡萄酒的繁复度和浓厚度，固然酒精含量也提高了。假如葡萄酒酒标上仅标注了 “Valpolicella”，那么这种葡萄酒只是寻常的、酒体清浅的用科维纳葡萄酿造的瓦坡里切拉葡萄酒。
