葡萄牙绿酒 Vino Verde：谁给我戴的绿帽子？

施晔 Young SHI

知味团结创始人 · 教导总监

数年前，一个里斯本的伙伴以前对我说，“葡萄牙男人最体贴三件事：尤物、足球和绿酒”。前方两个我没有什么发言权，那今天就来聊聊绿酒吧！

葡萄牙最东南部的Vinho Verde地区消费一种广为人知的同名酒Vinho Verde。只因Verde有绿色之意，中文便直译成“绿酒”。望文生义，此酒便阴错阳差地被广泛解释为：酒液皆泛绿，时带微汽泡。就如此，一顶结坚固实的绿帽子就莫明其妙地被带在了头上。

内幕上绿酒产区（Vinho Verde DOC）在葡萄牙面积最大、汗青最久（两千多年），除了以清新爽利低酒精出名的白葡萄酒，同时也酿制桃红、红葡萄酒、起泡酒，乃至晚收酒及白兰地，可惜少有出口，鲜有谈及。吾以为，此“绿”作解“青葱光阴”之意方妥，暗含作风年轻而非单指酒液色泽。

怎样样，花样完全吧？

绿酒产区毗连大西洋，米尼奥（Minho）河贯串此中，全体天气与西班牙下海湾（Rías Baixas）一样终年多雨湿润，年降雨量可达1200毫米。老式的葡萄园都基本接纳了极为特别的enforcados体系（当地一种围绕地块外周所建的棚架式莳植办法）。

credit: winesofvinhoverde.com

这是何以呢？迩来在伦敦的产区专题品鉴中，我可巧和酒庄代表们聊到了这个成绩。这要追溯到16世纪初盛行的玉米潮水，为了扩展消费，农业政策直接将葡萄藤边沿化，硬生生地挤到每个玉米田块的周围。与如今古代化园子的常规低蔓式相反，跟随传统的酒农使用统统挺秀的物体来支持藤蔓。有的盘在树干上，有的挂在篱笆上，乃至因地制宜，直接缠在电线杆上，以是高梯采收也天然成了一道特别的景色。

credit: www.sobrevinho.net

最稀有的白色“绿”酒主要由Loureiro, Arinto, Trajadura等混酿，Loureiro多具核果月桂幽香和世故感，Arinto(与Tempranillo一样让人闹心,一个地儿一个名儿，当地人称之Pedern?)主要提供酸度与矿质，而Trajadura酸度不似Arinto那般清冷，通常早采以确保幽香和活力。

九个子产区中以北部的Mon??o与Melga?o最为特别。遭到山脉保护，雨露温过活照更趋均衡。Alvarinho带有美好的低潮水果香气，布局妥当，品格上乘，乃至还会法桶发酵，更显风雅老道，需与寻常不值陈放的便宜绿酒区别对待。已往十年中，桶陈Alvarinho仿佛也有一定水平的盛行。颇有声望的名家Soalheiro收藏版走的就是反主流路途，桶中发酵老藤之果，馥郁辛香，珠圆玉润。

Quinta de Gol?es位于米尼奥河岸梯级山坡之上，花岗岩土质

混酿多是轻便欢爽，明快适口，常常略带残糖，在收尾上抛个媚眼。苹乳发酵的天然汽泡偶尔会被保存（小于一个大气压无法归为半起泡酒），如果安排他处必被视为瑕疵，而在绿酒产区控制妥当，反倒是平添了舌尖的几分生动与灵动。除此之外，人工注入二氧化碳汽泡也是允许并稀有的选择。

赤色“绿”酒出口市场上颇难觅得，这也是绿帽子戴了云云之久的紧张缘故。主打红葡萄品种为Vinh?o，仅靠浸渍便能获取相当深邃的紫赤色泽，有些酒庄会运用二氧化碳浸渍法来提亮果味，柔化单宁（如图）；有些则偏好Lagare池中冒进的单宁与颜色萃取，好比Garantia das Quintas。

说到起泡“绿”酒，倒也多数家可圈可点。好比外表提及的Garantia das Quintas， 传统香槟法，酵母及瓶中陈放共三年支配，演化伸展出风味条理，余韵绵延。但大大多还离香槟或南非Cap Classique的繁复度及陈年潜力有着较大的差距。

Garantia das Quintas之Quinta de Santa Cristina系列

一场“绿”酒品鉴一块喝出了这么些颜色和风范，倒是应了明代王稚登那句“朱颜薄命空流水，绿酒多情似故交”的经典之语，只不外彼时的中国绿酒的确呈碧色，颜符其名。固然诗句满是感受光阴虚度、旧人寡情的寥落之思，想来杯中绿酒照旧以前带给了他些许安慰吧？

如此的夏季，我们必要一杯绿酒——不管何种颜色，请记得：人世有味是清欢。