你喝葡萄酒的排序是错误的！别怪我没提示你

无论是到场酒会照旧葡萄酒晚宴乃至只是伙伴间的聚会会议，只需触及到多种葡萄酒，都市触及到先后成绩。很多人都对侍酒排序不以为然，总以为想喝什么就喝什么才是最好的。但是，思索到葡萄酒的口感和风味浓度以及配餐的必要，把握侍酒排序就显得十分紧张了。

举个例子：桌上有一个很甜的橙子和一颗糖果，但你选择先吃糖果；吃完后再来吃橙子，你就会发觉橙子一点都不甜了。很多人都有这种履历，这个真理信赖各位也都明白。同理可知，在喝葡萄酒的历程中，先后排序也十分紧张。

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稀有侍酒排序之通用端正

（1）干型葡萄酒优先，甜型葡萄酒在后
人的舌头对甜味的感知十分敏捷，假如优先饮用甜酒的话，那么刚被甜味冲刷过的舌头很难区分出干型葡萄酒的风味特点，这一点是拦阻于品鉴或享用葡萄酒的。再者，先喝甜型再喝干型，那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感，乃至使其酸感愈加突出。
（2）白葡萄酒优先，红葡萄酒在后
由于白葡萄酒较少含有单宁，并且相对红葡萄酒而言白葡萄酒屡屡愈加新颖轻盈，优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味挡住其生动特性。
（3）酒体轻盈型葡萄酒优先，酒体丰满型在后
先品味酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其精致俗气之美，同时也不影响后续品味酒体丰满型葡萄酒时的繁复度。但是假如颠倒排序，那么优先饮用的酒体丰满型葡萄酒会盖事后者的风味，从而使其沦为炮灰。
（4）起泡酒优先，运动葡萄酒在后

通常而言，起泡酒比运动葡萄酒要愈加轻盈爽利、清新生动，相宜用作餐前酒开胃，因此寻常会开始饮用。关于多款不同作风的起泡酒，相反要依照先白后红，先干后甜的准则。
（5）年轻葡萄酒优先，老酒在后
通常，喝葡萄酒应该先简便后繁复，而一些不相宜陈年的年轻葡萄酒寻常相对简便，而陈年老酒大多颠末橡木桶陈酿，加上长时间的窖藏使其衍生了一系列繁复的香气和风味，因此更相宜推后饮用。

（6）加强酒最初
比拟非加强型葡萄酒而言，加强酒的酒精度和口感浓厚度都更高，因此更合适最初饮用。

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稀有侍酒排序之实用端正

（1）纯品鉴时的侍酒排序

通常，假如是一组白葡萄酒的品鉴，最好从适饮温度最低的葡萄酒开头，由于那些适饮温度较高的葡萄酒寻常口感更为厚重，先饮用的话会挡住别的葡萄酒的香气和风味。假如是品鉴不同品种的葡萄酒，那么优先品鉴起泡酒，然后平凡干白接着是优质干白、轻盈型干红、厚重型干红，最初是甜酒。固然，你也可以以优质的波特（Port）或雪利（Sherry）作为收尾。

垂直品鉴：应从迩来的年份到最远的年份。由于垂直品鉴针对的是同一款酒，因此主要必要思索的是陈年香气和口感的厘革，通常老酒的风味愈加繁复，不发起优先饮用。

例外：随着陈年，老酒的酒了解比年轻时愈加轻盈，因此也可以优先饮用酒体较轻的老酒，这切合上述的准则（3）。别的，年轻葡萄酒的花果香味十分浓厚，口感愈加紧致，单宁也愈加强壮，假如优先饮用的话会影响后续老酒的风味。因此应该优先品味口感柔和，繁复优雅，余味悠长的老酒，再来享用生动强壮的新酒。
水平品鉴：假如是同一品种的水平品鉴，严厉上并没有什么先后排序，只需依照先简便后繁复的准则。
别的，还需注意的是，关于同一品种而言，来自凉快地区的葡萄酒屡屡酒精度相对较低，酒体也更轻，因此合适优先饮用。好比赤霞珠（Cabernet Sauvignon），寻常来说，波尔多（Bordeaux）的应该在加州和澳大利亚的之前喝。

（2）配餐时的侍酒排序
侍酒排序很紧张，尤其是在正式晚宴中，好的排序不仅可以让葡萄酒富裕展现其魅力，更能提升用餐体验。反之，葡萄酒和美食都约莫变得索然无味。正式的晚宴中寻常包含开胃菜、正餐和甜点等，不同的美食相宜搭配不同的葡萄酒，这也是葡萄酒分为餐前酒、佐餐酒和餐后酒的紧张缘故。也就是说，正式晚宴中的侍酒排序依照上菜排序寻常不会错。如下所示：

• 开胃菜：相宜搭配干型雪利、干型香槟（Champagne）或干白葡萄酒；
• 汤：搭配勃艮第白（White Bourgogne）、干型香槟；
• 鱼类：搭配干型香槟或干白葡萄酒，如霞多丽（Chardonnay）或长相思（Sauvignon Blanc）；
• 家禽类：搭配干白葡萄酒或酒体比力轻盈的干红，好比黑皮诺干红。
• 红肉类：搭配干红葡萄酒，如波尔多红或勃艮第红；
• 餐后甜点：搭配餐后酒，如马德拉（Madeira）、麝苦涩白（Muscat）、茶色波特（Tawny Port）、甜型雪利或托卡伊贵腐甜白；
• 巧克力：波特或奶油雪利（Cream Sherry）。

万事皆有例外，尤其是在搭配食品后，例外更多。

• 假如你的头盘菜是三文鱼，那么选择一个稍加冰镇的博若莱（Beaujolais）或黑皮诺（Pinot Noir）等也是可取的；
• 偶尔分后续的主菜也可以选择酒体丰满型霞多丽（Chardonnay）或赛美蓉（Semillon）来搭配；
• 在法国，苏玳甜白（Sauternes）和托卡伊甜白（Tokaji）常用来搭配主菜前的鹅肝酱；而主菜常用干型葡萄酒搭配，因此与上述准则违反，不外为了不影响口感发起这时分最好干净一下口腔；
• 有的酒体丰满型白葡萄酒比酒体轻盈型红葡萄酒的口感更厚重，因此可以依据配餐情况举行调停。别的，大局部甜白屡屡放在干红后方作为餐后酒饮用；
• 偶尔分起泡酒也可以作为餐后酒，如桃红香槟（Rose Champagne）就十分合适搭配餐后水果（如覆盆子或草莓等）；别的，起泡酒中也不乏甜酒，如莫斯卡托阿斯蒂（Moscato d'Asti）就和提拉米苏等甜食搭配较好；
• 如今，不少人也喜好用加强酒如干型雪利作为开胃酒。

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总结：稀有葡萄酒的侍酒排序

稀有葡萄酒的侍酒排序如下：

• 干型香槟/起泡酒；
• 清新型干白：好比灰皮诺（Pinot Gris/Pinot Grigio）、长相思、干型雷司令（Riesling）；
• 重口型干白：琼瑶浆（Gewurztraminer）、维欧尼（Viognier）、经橡木桶陈酿的霞多丽等等；
• 桃红葡萄酒；
• 轻盈型干红：佳美、黑皮诺、歌海娜（Grenache）等；
• 重口型干红：桑娇维塞（Sangiovese）、丹魄（Tempranilo）、梅洛（Merlot）、仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah/Shiraz）、马尔贝克（Malbec）、赤霞珠等；
• 甜白、甜红、加强酒。

不外关于一些混酿葡萄酒而言，推断侍酒排序约莫不那么容易，但通常应以比例最多的品种为准。

最最紧张的一点：假如你真实搞不清侍酒排序，最好的办法就是在喝酒间隙干净口腔（如喝点水或吃块白面包等），尤其是喝完口感厚重型葡萄酒后，最好不要立刻喝香槟，以免上一款酒的风味干扰后续的品酒环节。