清点马德拉最紧张的 9 大酿酒葡萄，稀有！

马德拉（Madeira）是举世三大着名加强酒之一，由于共同的酿造工艺常被佳誉为“不死之酒”。那么，其酿酒葡萄对否也有共同之处呢？在已往，马德拉的酿酒葡萄常有 4 大贵族葡萄之说；而如今，这些葡萄品种统称为传统品种，包含舍西（Sercial）、华帝露（Verdelho）、布尔（Bual）、马姆齐（Malmsey）、特伦太（Terrantez）、巴斯塔都（Bastardo）、莫斯卡托（Moscatel）和利斯塔（Listrao）等。而依据官方区分，这些葡萄品种又可分为“保举品种（Recommended）”，包含舍西、华帝露、布尔、马姆齐、特伦太、巴斯塔都和黑莫乐（Tinta Negra Mole）；和“特许品种（Authorized）”，包含莫斯卡托、利斯塔、科姆雷（Complexa）和特林佛（Triunfo）等。

通常，酒标上标示的葡萄品种不但单是为了报告你这瓶酒是由什么葡萄酿造；更紧张的是，它还报告了你这款酒的大抵风味特性。比如，舍西就常用来酿制干型马德拉，华帝露寻常口感较平和，布尔的甜度寻常为中等，马姆齐口感丰厚顺滑；特伦太和巴斯塔都寻常中等偏干，不外由于产量十分少，因此并不太稀有。别的，假如酒标上标明白以上随意葡萄品种，那么该品种所占比例最少达 85%。常用来酿制马德拉的另有一个红葡萄品种黑莫乐。通常，黑莫乐的含量会低于 15%，因此很少显如今酒标上。依据葡萄酒酿制工艺的不同，黑莫乐的口感从干型到甜型都有。接下去，我们就来逐一具体了解一下最常说到的 9 大品种。

1、华帝露

华帝露是一种白葡萄，在葡萄牙，它又被称作 Gouveio（古维欧）。这种葡萄尝起来口感中等偏干，风味则介于舍西和布尔之间，不外颗粒要大于舍西，葡萄串长度约为 20 cm。华帝露葡萄树寻常相对个高，因此较难采摘。华帝露除了可以作为酿酒葡萄外，也是一种稀有的鲜食葡萄。在已往，华帝露的莳植面积十分仅限，直到 1980 年，该品种又开头不休莳植，在澳大利亚地区也种有一定量的华帝露。

华帝露马德拉寻常口感平和，带有稍微的坚果风味，随着陈年其口感会逐徐徐干。华帝露酒的颜色和舍西十分相似，偶尔分约莫颜色更深。但它不像舍西般带有刻薄，而是有着更为圆润的口感。在口感和香气上，寻常可以感遭到华帝露马德拉带来的干果和蜂蜜味；固然偶尔还会带有相似咖啡和巧克力的风味。

有一种叫做“雨水”的中干型马德拉酒就是接纳华帝露酿制，这种酒在美国十分受接待。别的，华帝露还可以用来酿制一种亚特兰蒂斯白葡萄酒（Atlantis White），这是马德拉岛上消费的两大餐酒之一。

2、布尔

布尔是一种用来消费中甜型马德拉的白葡萄品种，在葡萄牙语中常写作 Boal（波尔）。在已往，布尔指的是一种葡萄，而如今它更多的是指代布尔马德拉酒。在马德拉岛上，布尔还曾代替了很多葡萄园中莳植的马姆齐。寻常而言，布尔的葡萄颗粒较大且沉。由于天分带有甜味，因此是一种较好的鲜食葡萄。

固然布尔在一切马德拉中颜色最深，但但是，它十分合适带你入门。这种酒寻常中等甜度，不外并不腻人，且芬芳馥郁，固然还带有一定的酸度来均衡酒中甜味。别的，布尔马德拉口感丰厚，还带有麦芽糖的香味，偶尔分还能感遭到一定的麦芽糖、咖啡和干果（如橙皮或杏子）的香气。

3、马姆齐

马姆齐是最着名的马德拉酿酒葡萄之一，在英语中，Malmsey（马姆齐）指的是白玛尔维萨（Malvasia Bianca），这种葡萄寻常在希腊地区较稀有。玛尔维萨家属葡萄在中世纪时期进入欧洲，在巴洛克时期莳植面积有所变小，不外举世很多甜酒和加强酒都仍然接纳玛尔维萨家属葡萄来酿制。马姆齐汗青久长，早在 15 世纪时期便开头在各国莳植。1478 年，克拉伦斯公爵（Duke of Clarence）还声称与其死在剑下，不如淹死在马姆齐酒桶中。在莎士比亚的很多著作中，你也可以看到马姆齐的影子。

马姆齐大多莳植在海拔最低的葡萄园，寻常仅比海平面超过 250 米。它主要生长在个高安稳的葡萄树架上，其葡萄串寻常较大，颗粒则较小且呈椭圆形，重约 400g。这种葡萄通常很快就能成熟，不外即使在葡萄架上滞留一段时间也不那么容易繁茂。由于带有共同的甜味，马姆齐也常当作鲜食葡萄。此外表已往，当食用糖还不被人知晓的时分，这种呈金黄色的甜味液体成为了很多民意中的挚爱，之后很多马姆齐马德拉酒渐渐进入市场。

全体来说，马姆齐是甜味和香味的团结体，因此可以当做餐后甜酒。它还常带有咖啡、曲奇饼干或坚果风味，寻常相宜长时存放。老年份马姆齐马德拉的颜色比布尔要浅，香味和口感中带有太妃糖和香草的气味，乃至另有牛肉汤的香味，有的人还把老年份马姆齐的甜味形貌为止咳糖浆。

4、舍西

在葡萄牙语中，舍西常被标注为 Cerceal（赛希尔）；而在 16 世纪时期，这种葡萄酒被称为埃斯格纳高（Esgana Cao）。在葡萄根瘤蚜病虫灾害事后，舍西的莳植面积并不算大，不外种有舍西的葡萄园的数目却有所增长，这些葡萄园寻常位于马德拉岛最高海拔处。寻常来说，舍西的葡萄颗粒都十分紧凑，整串长度约为 18cm，重约 170g。为了取得充足与之相婚配的香气，舍西寻常最晚采收，其采收期常常要到 10 月初。由于该品种较晚熟，用它酿制的葡萄酒寻常有着不安定的果香和较高的酸度，偶尔分乃至刻薄浓厚。因此高酸一度使得有些舍西葡萄酒不合适在其年轻时享用。总之，舍西必要熟成很长一段时间方能到达适饮期。尤其是在陈年 10 年以上，葡萄酒口感变得清新鲜味，带有柑橘和杏仁等香气，余味干且酸度突出。舍西极为有数，现在仅占马德拉总产量的 2% 不到。

大要上，年轻的舍西大多带有十分丰厚的果味，如橙子和柠檬等；固然随着马德拉的陈年，这种香气会渐渐提高成更多的坚果和松脂的风味，这和老年份雷司令（Riesling）十分相似。一款年份舍西马德拉酒会带有共同的金褐色，这和老年份的德国雷司令也十分相似。加上舍西酸度十分高，因此有人以为它和德国雷司令属于同一品种，但是内幕并非云云。

固然，得益于舍西马德拉的高酸，它十分适实用作餐前酒，尤其是一旦舍西到达了抱负的均衡形态，那么它相对是一款完善的开胃酒；不外餐后用来“干净”口腔也是一个好选择，固然用来纯饮也不错。别的，舍西也可以在喝完香槟后饮用。在马德拉岛上，人们常用汤、坚果、咸饼干或别的小吃来搭配舍西马德拉。

5、特伦太

特伦太是一种中等干型葡萄，偶尔分还带有一定的甜味。年份特伦宁静常有两种不同的作风：一种是口感丰厚且带有甜味的马德拉酒，由马德拉葡萄酒公司（Madeira Wine Company）消费的特伦太马德拉就是典范代表；另有一种是口感极干但仍然十分丰厚的马德拉酒，这和口感丰厚的舍西马德拉有点相似，不外没有那种浓厚的柠檬风味。特伦太马德拉另有一个典范特征是余味中带有一定的苦味，就像是吃到了烧焦的咖啡或是灰烬一样。

不外由于其产量极低，如今该品种已几乎不再莳植，因此基本只能在老年份马德拉中见到其身影。比如 1846 年的布兰迪（Blandy's）就体现了该品种的宏大潜力，其香气丰厚不说，还会随着陈年而逐徐徐得繁复。

6、巴斯塔都

巴斯塔都是少数几个可以用来酿制马德拉的红葡萄品种，只管巴斯塔都带有一定的甜味，但用它酿制的马德拉却呈干型，余味中还带有一定的苦味。现在，这个品种在马德拉岛的莳植比例极小，如今大多只在老年份马德拉中可以看到。而在整个葡萄牙仍然大面积莳植着巴斯塔都，这个品种和法国的特卢梭（Trousseau）十分相似。在杜罗河产区（Douro valley），这种葡萄也常用来酿制波特加强酒（Port）。

7、黑莫乐

黑莫乐是岛上最稀有的红葡萄品种，也是马德拉酿酒葡萄中最紧张的红葡萄品种，用它酿制出的红葡萄酒口感甘美，颜色较浅，随着马德拉式酿制法的使用，它会展现出琥珀色，进入陈年后，它又会变成黄青色。

该品种是由黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）杂交而来，依据葡萄园海拔和马德拉酿造工艺的不同，它能酿出和别的品种作风十分相似的马德拉酒。别的，由于该品种到场到马德拉中寻常不会影响其原本的口感和香气，因此不少消费商都对其喜爱有加。在 19 和 20 世纪时期，黑莫乐时常加到年份马德拉的酿制中来，不外其比例寻常仅有 5%。

现在，很多葡萄园的黑莫乐被拔出，种上了别的品种，但在马德拉的酿造中该品种仍然广泛使用，尤其是 3 年马德拉，固然 5 年和 10 年马德拉中也常有黑莫乐。别的，越来越多中等品格的马德拉，如老年份分配马德拉和非弗拉科拉（Non-Frasqueira）马德拉等都接纳黑莫乐殽杂酿制。黑莫乐的品格并不差，仔细照料后可以展现极大的发作力。有的年份酒乃至完全接纳黑莫乐酿制，这富裕展现了该品种的宏大潜力。

8、莫斯卡托

莫斯卡托是麝香（Muscat/Moscatel）家属中品格略次的品种，现在，该品种在马德拉岛上的产量也不再像从前一样多，不外表一些老年份马德拉中照旧可以找到。偶尔分，这种马德拉还会显如今拍卖会上。

9、利斯塔

利斯塔也是允许用来酿制马德拉的品种，不外其产量超少，消费商也不多。巴罗斯?索萨（Barros e Sousa）公司就消费一种 5 年果味利斯塔马德拉。（文/ MadeiraWineGuide）

【译者简介】酒妹，红酒百科全书资深编纂，高等品酒师，超等无敌玉人歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生抱负，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加一局部微信：siswine。

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