为什么行家更偏心小农香槟？

有人把香槟当成舌尖的香氛，气泡与纤长笛型杯比液体更紧张。而在一小撮把香槟当严厉葡萄酒的人眼里，不属于酒的元素都是多余且侮慢。

商业品牌香槟的特质，是重作风而微风土。有一群香槟区的葡萄农决定用自家葡萄酿酒，而不再单纯地向酒商出售葡萄。由于展现了安稳小地块的风土，这些香槟农出品量虽不大，却渐渐惹起注意，被称为小农香槟。

小农香槟是什么？

小农香槟，严厉意义上应该称为「独立酒农香槟」，法语为Champagne de Vignerons，英文为Grower Champagne，在酒标上会标注为Récoltant Manipulant，简称RM。

小农香槟的特性是由葡萄农自产、自酿、自销，消费者只用本人葡萄园采摘的葡萄酿酒。但在年份不佳的时分，他们被允许收买产量5%的葡萄增补酿造。

香槟大厂可以收买全香槟几十个不同葡萄园的葡萄，小农香槟只专注自家葡萄田，以是被以为更体现香槟产区各地块的风土。

香槟产区有319个cru，275000块田块，本身就具有多样的风土。图源：香槟委员会

在香槟区，绝大大多葡萄农不酿酒，而是把果实卖给NM。如今，用自家葡萄酿酒的独立香槟农凌驾了2000人，但由于香槟区的昂贵地价，酒农占地小而琐屑，以是小农产量只占香槟总量的蝇头。

这此中，大大多小农香槟静静无闻，但也有几家大浪淘沙，取得了极高位置。

二十世纪以来，人们对葡萄酿造和莳植、成熟度、补糖量等多项议题的看法产生改动，单一村或单一田香槟等更细分的风土看法应运而兴，小农香槟顺风生长。

但是，「小农」本身不代表任何品格或风土的表述，但优质的小农香槟会聚了一批极具前瞻性的消费者。由于他们不受商业体量与传统形式的束缚，在探究香槟作风的界限上拥有更大的自在度，为消耗者展现了百花齐放的多样性。

小农香槟教父Anselme Selosse. Photo credit : Doug Polaner

我们这里要说的并不是白中白、黑中白或桃红香槟，而是依据消费者的实质不同，香槟区分出的7个消费者典范。

你可以在酒标或背标底部找到它们的缩写，醉稀有的是NM，CM和RM。

? NM

法语Négociant Manipulant的缩写，指的就是从酒农手中收买葡萄酿酒的香槟酒商，也被称为Champagne Houses。我们通常说的酩悦、凯歌、白雪、玛姆等举世出名的香槟大牌，都属于NM。

内幕上，NM也不尽是大厂。香槟共有约莫300家NM，此中275家只占总产量的7%。有些NM也拥有一局部本人的葡萄田产，但供不应需，外部收买照旧紧张的一环。

? CM

Coopérative Manipulant，即香槟互助社，在香槟地区有紧张位置。葡萄农到场互助社，互助社收买葡萄酿造香槟，以自有品牌向外出售。

香槟地区的互助社比法国其他葡萄酒产区都要多，2019年到达了140个，但大多从属于大型协会构造。总体而言，香槟互助社的产量约占香槟市场总量的8.5％。

? RM

Récoltant Manipulant，也就是我们所说的小农香槟。

▲ Champagne Soutiran

除此之外，剩余的几种缩写又都代表什么涵义呢？

一张图分析↓

以是说，为什么行家更偏心小农香槟？

通常来讲，小农香槟产量虽低，但性价比高，作风更天性自在，同一家的不同年份也有差别。有人以为，和内里作风高度一致的商业香槟大牌比拟，小农香槟更安闲也更幽默。

不外，葡萄酒本就是千酒千面，人各有爱。不管是香槟厂牌、互助社照旧小农香槟，都是香槟的不同面。

它们各放异彩，香槟才更美。