香槟酒 CHAMPAGNE 知几多？

香槟“CHAMPAGNE”一词，与兴奋、欢笑和兴奋同义。由于它是一种庆祝佳节用的酒，它具有奢靡，勾引，和浪漫的颜色，也是葡萄酒中之王。在汗青上没有任何酒，可比美香槟的奥秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛。香槟酒的味道醇美，合适任何时候饮用，配任何食品都好；如举行大的宴会，用香槟比其他殽杂酒还得当。在婚礼和受洗仪式上，也适实用来干杯，它也是最高等的调酒配料，并且价格也不太贵。

香槟的泉源

假如有人问“什么时分合适喝香槟？”我会报告他：“任何时分！”你可以从一个慵懒的早上喝上一杯提神醒脑，喝到明朗的中午去暑解渴，再喝到夜晚开胃生津，最初在睡觉前喝上一些安神。

香槟是法国人的自满却带给全天下兴奋，F1方程式赛道的尽头，冠军恣意喷洒香槟的泡沫来庆祝成功；玛丽皇后二号下水的一刻，一瓶香槟砸向船头意味着对她心想事成的祝愿。名士雅士都在歌颂香槟，包含最有势力的男人，丘吉尔、拿破仑，和最风情万种的密斯玛丽莲·梦露、蓬皮杜夫人。

固然古代意义的香槟酒诞生的时间不算很长，但是香槟地区莳植葡萄和酿酒的汗青可以追溯到公元3世纪从前。从公元5世纪到文艺规复时期，香槟地区依靠其紧靠马恩河的旱路运输上风，将葡萄酒卖到罗马帝国紧张的葡萄酒市场。从公元987年，Hugh Capet在香槟省的首府兰斯市(Reims)加冕成为法国国王，自此之后一共有37位法国国王在此加冕，于是兰斯成了中世纪法国的宗教和政治中央，这也让周围葡萄园的建立劳绩颇丰。1584年，香槟省显现了第一家具有正轨意义的酒厂-古塞(Gosset)，固然谁人时分酿的是平凡的静态葡萄酒而非带气的香槟酒。

古代的香槟酒，满带欢腾气泡的香槟酒的创造是十七世纪后期的事变。在香槟省奥维耶修道院以前有一位叫做佩里侬的修士(Dom Perignon)，他在1668-1715年是修道院酒窖主管。很多斑斓的传说讲了他在偶尔情况下创造起泡香槟的故事。不外事先的佩里侬修士整天在为怎样避免香槟发泡而犯愁，依据事先的条件，修士更倾向于酿造好的静态葡萄酒，于是他创造了用红葡萄酿造白葡萄酒和将不同的原酒举行分配的办法。而葡萄酒起泡，完善是不得已的事变。固然并非是佩里侬创造了香槟，最少不是他一一局部创造的，但是仍旧不克不及否定他香槟之父的位置。

在已往的100年里，香槟的称呼被无休止地滥用，美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着“香槟”的字样。为保护这个民族自满，法国人在全天下打了700多个讼事来维护香槟酒称呼的单纯性，目标是为了让各位晓得-“仅有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才干配得起香槟这个名字!”其他地区的起泡酒只能叫 Sparkling。

香槟酒汗青

香槟在罗马凯撒大帝降服高庐年代就有了。早前的香槟是无泡的，如今仍有无泡的香槟酒。不外全天下的人对有泡的香槟是比力熟习的，其发泡的缘故，是由于酒的密封的瓶中有了第二次的发酵之故。

在十七世纪前，发泡的葡萄酒尚没有取“香槟”的称呼。有人说在法国BENEDICTINE教区，有位智慧的僧侣，名叫丹姆·培里永 (DOM PERIGNON)，事先主管束会的产业与酒库，他把酒里加了气泡，是对香槟奉献很大的人，并且在葡萄酒品格的改良方面，也赛过了以往的任何人，由于从一六六八年至一七一五年，他执掌了葡萄酒的酿造与品味的事件。

丹姆·培里永也是第一个用软木来作香槟酒瓶塞的人。固然其他产酒区早已用但他是第一个把软木塞引介到产酒的香槟区，以代替事先用麻屑做的瓶塞，并使酒中的气泡能保存更长的时间。葡萄农为了怀念他所作的奉献，还为他铸造了塑像，并且在一九三九年，举行一次三百周年岁念仪式。

真正的香槟酒，仅有巴黎东北边部的RHEIMS和EPERNAY场合消费。其他国度消费的酒，多数以法国的制造法为范本，也有以简化的办法制造的。大大多的香槟酒，味道都不错，假如在酒会上只分量而不重质，用香槟酒来调些殽杂饮料，如黑天鹅BLACK VELVET或潘契PUNCH酒，都很得当。

精巧的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄殽杂制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。别的另有玫瑰色香槟和白葡萄香槟，玫瑰色是来自黑葡萄皮囊在酒中的染色，或到场一些红葡萄桌酒。

大大多香槟都是混构制品，因此都不标示年份，仅有在葡萄特别丰产年时，产销商才思索在标签上有所注明。不外每个酒厂，只注意殽杂的本事，以求永久坚持一个标准的品格而长时取信于主顾，纵然不是丰产年，香槟的品格也不受影响。

作风品种

超干(Extra Brut/Ultra Brut)：并不稀有的香槟，它的咀嚼十分干，残糖在0-6克每公升之间。酿造这种香槟的厂家不多，Laurent Perrier和Jacques Selosse出品的超干香槟比力稀有。

天然/干(Brut)：最多的香槟都是这种作风，通常在酿造时增补了1%的甜酒，偶尔分在葡萄十分红熟的年份，不必要添加甜酒也可以到达这个水准，残糖在0-15克每公升之间。

次干(Sec)：这种作风的香槟也不多见，酿造时增补了1%-3%的甜酒，残糖为17-35克每升。

半干(Demi Sec)：这种作风的香槟是肥鹅肝的好伙伴。由于添加的甜酒量到达3%~5%，残糖有35-50克每升，具有比力分明的甜味，但是恰好和香槟的酸味搭配出酸甜的口感。Mercier酒厂推出了半干的桃红香槟，十分有数，但是很不错。

甜(Doux)：此作风香槟十分甜，也十分少，添加了8%~15%的甜酒，残糖在50克以上。早前的香槟酒还常常保存有这个作风，沙皇时期的俄国以前是香槟最大的出口市场，出口到俄国的香槟主要是这种作风的。

酒瓶标示

香槟的酒标上会有分明的“CHAMPAGNE”字样。

Blanc de Blanc：这是一种完全使用白葡萄-霞多丽(Chardonnay)酿造的白色香槟。

Blanc de Noir：这是完全使用黑葡萄(黑比诺和莫尼耶比诺)一同大概单独酿造的白色香槟。

Degorge en：香槟去除沉淀的日期。

香槟的专业注册代码：通常显如今酒标下部的小字内里，是香槟办理机构CIVC从1990年订定的，此中包含如下典范：NM-殽杂酿制香槟厂，本人莳植葡萄也可以本人收买葡萄，大多大香槟厂都属于此典范；RM-独立香槟厂，本人莳植本人酿造的小型香槟厂；CM-互助社型香槟厂，由不同的莳植酿造者团结而成；SR-莳植主家属型香槟厂；RC-团结莳植者香槟厂；MA-贩卖方贴牌酒，好比BBR公司本人的贴牌香槟就属于这种。