洋酒品鉴师 6小点，讲幽香槟的制造历程

一、采收葡萄。大局部香槟都由霞多丽、黑皮诺、莫尼耶皮诺三种葡萄殽杂调制而成。在采收葡萄时必需警惕地尽力坚持颗粒的完备，以免影响香槟酒的品格。

二、榨汁发酵。葡萄采收后要立刻压榨成葡萄汁。为了制止葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，葡萄压榨的时分要轻柔缓慢。接着葡萄汁举行一次发酵，变成静态的干型葡萄酒。

三、分配。在酿制历程中，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以分配出所要的咀嚼。此中，酿酒师扮演着神奇的把戏师人物，经酿酒师能手分配后的香槟，风味各异，令人惊叹。分配关于香槟来说是极为紧张的环节，可以说是香槟酿造武艺的精华地点。

四、二次发酵。香槟酒的原理就是在酿好的葡萄酒中到场糖和酵母，然后在关闭的容器中举行第二次酒精发酵，发酵历程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡，香槟中那一串串晶莹剔透的气泡就是由此而来？

五、培养芬芳及繁复感。一瓶平凡香槟要培养15个月，而关于一瓶有年份的香槟来说则要36个月，长时间的培养会给葡萄酒带来一种陈年芬芳。别的，与酒渣的交往会使它产生繁复厘革，从而开释出香槟酒典范的陈年醇酒香。

六、摇瓶。香槟第二次发酵后死去的酵母徐徐地积累在瓶壁上，很难扫除到瓶子外表。1818年，凯歌香槟的酒窖主管创造了一种办法，在二次发酵之后陈酿历程中，将酒瓶倒立在一个带孔的“A”形支架上，天天工人要将每个酒瓶转动1/4圈，并改动酒瓶的倾斜角度。约三星期后，一切的堆积物会完全会萃到瓶口。

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