酱汁 | 香槟+指橙：制造爆浆口感

香槟+指橙：制造爆浆口感

在锅中到场香槟、薄荷、柠檬汁和少许果味糖浆，待变稠出锅时再到场指橙果肉，既能用指橙的爆浆口感提升酱汁，又富有香槟的幽香和指橙的酸香。

菜品案例：温度低三文鱼佐藜麦蔬果配便宜香槟指橙汁

香槟的幽香与指橙的酸香交融在一同，吃时嘴里另有分明的爆浆感，不一样的味觉体验。

主料

• 过量
• 指橙
• 1条
• 三文鱼
• 1个
• 牛油果
• 过量
• 藜麦
• 1个
• 无花果

辅料

• 过量
• 妮可香槟
• 1支
• 苦菊
• 1个
• 小番茄
• 半个
• 胡萝卜
• 2片
• 薄荷叶
• 1个
• 柠檬

调料

• 5克
• 黄油
• 2克
• 黑胡椒
• 过量
• 果味糖浆

做法

• 1
• ［便宜香槟指橙汁］ 指橙竖切一刀，挤出果肉备用，锅加香槟，加片薄荷叶增香，加柠檬汁，少许果味糖浆，烧开到场面老调稠，收汁出锅到场指橙肉，爆浆感较分明。
• 2
• ［温度低慢烹三文鱼］三文鱼略微腌制，加块黄油增香，取真空袋做真空处理，50°温度低20分钟即可，鱼肉入口即化。
• 3
• ［牛油果裹三文鱼］颠末温度低处理的三文鱼取出，牛油果切薄片包在鱼肉上，撒现磨黑胡椒，盐调味即可。
• 4
• ［藜麦果蔬］藜麦煮熟调味码盘，将果蔬切配完之后搭配藜麦摆放，
• 5
• 以上四步完成后装盘出菜即可。