这只传奇卤鹅，卤水用了40年，胶己人只认这个味道↓

有人说深圳人的乡愁是商超

深圳人到了外地就会患有“无mall愁”

别的都市在盛行Citywalk

深圳人最爱照旧Citymall

而关于他乡人来说

深圳是一座飘着乡愁鲜味的都市

这里会聚了五湖四海的美食

用乡味缓解每个离家人的乡愁

为了纪录那些安慰民意的味道

i游深圳特别开启寻味之旅

一同走街串巷发掘深圳美食

一块感知这座都市的烟火吧

今天就从一仅有故事的卤鹅开头

踏上这趟「寻味之旅」

位于佳宁娜广场的这家佳宁娜潮州菜从1997年开业至今，以粤式茶点和潮州菜出名，取得多数老饕认证，另有不少以前一连三代的老主顾。这只由40年老卤胆卤出的卤鹅，就出自佳宁娜团体餐饮业务行政总厨钟松利教师之手，食材选用了有“天下鹅王”之称的澄海狮头鹅，潮汕人吃了思乡，其他人吃了真香。

这一锅老卤水于无声中见功力，卤胆已有40年汗青，是个履历丰厚的老卤胆，随着卤的时间越久，卤水的味道也愈加香醇浓厚。

▲佳宁娜团体餐饮业务行政总厨钟松利教师

据总厨钟松利教师先容，制造卤水有诸多考究，光是香料就用到了桂皮、陈皮、草果、茴香、甘草、南姜、芫荽子等二十多种，并且更执着于食材的产地，就像桂皮必需是广西的，干葱头必需是带皮的，如此才干将卤水风味发扬到极致。

【卤 / 慢煮至上色入味】

【捞 / 一整只卤鹅出炉】

【切 / 老门徒开鹅斩件】

专心选料和时间沉淀作育了好味道，深化了解这仅有故事的卤鹅，就能get到这道菜能在潮汕人的卤味食谱中排名首位的缘故。

一只卤鹅也不仅仅有一种鲜味，在佳宁娜的招牌卤水拼盘中，有鹅肉、鹅掌、鹅翼等组合，夹上一块心水的肉，再蘸上最佳伙伴蒜泥醋，是最有滋有味的搭配。

来自潮州的食客：“从一开业就来这边吃到如今，这里的菜和我故乡差不多，我几乎天天都带人过去。”

来自罗湖的食客：“我们从前在罗湖村，从开业到如今，婚礼、满月、毕业等等种种喜宴都在这里办，村里人在这里花了上亿元啦！”

佳宁娜团体餐饮业务行政总厨钟松利教师先容，一些熟客都在佳宁娜吃了三代人了，从前宾客带着上小学的小孩来用饭，如今又带着上幼儿园的孙子来了，这些老主顾关于他们而言以前是老伙伴般的存在。

▲佳宁娜团体餐饮业务董事总司理江本华教师

本次寻味老字号之旅，我们也特别约请了佳宁娜团体餐饮业务董事总司理江本华教师对话，江本华教师报告了佳宁娜之以是让浩繁食客食过返寻味，此中的法门是“要像和这个锅谈恋爱一样，去了解烹调历程中的奥妙，精准拿捏每一道菜品的特性。”

围绕一众经典潮州菜，江本华教师先容：“我们的潮州菜全部都是手工制造，没有预制菜，90%的食材都是从潮汕运过去的，新颖食材是我们的寻求，由于做餐饮第一一定要确保康健。”

提到佳宁娜这一名字的由来，江本华教师先容道，翻译回他们的故乡话，佳宁娜就是“胶己人”，即本人人的意思，三个字中蕴涵了对故乡情怀的感受，深港两地的很多“胶己人”也都习气到这里以乡味解乡愁。

由于不同年代的人对美食的感知会有些许不同，佳宁娜在出品方面也不休创新，让这家伴随了几代人的老字号成为不同年事群体的交集。

以潮汕光阴茶为灵感研制的青榄炖螺头光阴汤、到场潮汕特征老菜脯举行创新研制的老菜脯焖牛肋骨、在早茶茶点中少见的墨鱼仔……都是推陈出新打造的创意特征菜。

佳宁娜品牌创始人马介璋教师及马介钦教师来自于广东汕头潮南区，1981年在中国香港湾仔创建了“佳宁娜”品牌，1988年引入中国要地，成为了变革开放之初深圳致使要地的第一家外贸潮州菜品牌，几十年来，佳宁娜既收藏着潮汕人的乡愁，也见证了深圳腾飞的历程。

江本华教师自述从13岁就开头随着母舅在香港做餐饮，迄今也以前在这个行业深耕40多年，追念起1988年刚来深圳时，他感受万千。深圳当时的餐饮消耗还没做到像香港那种气氛，几十年来，随着深港两地双向奔赴的日渐经常，到深圳用饭消耗和开店的香港人也越来越多。

来自香港的食客：“如今过关很便利嘛，只需过去深圳就会来这里饮早茶，以前成习气了。”

作为从香港分开深圳提高的“拓荒牛”，江本华教师关于深港两座都市的严密相连也有着很深的感受，几十年来，他印象最深的是1997年6月30日那天，也就是香港回归前一天，深港食客都在餐厅里边用饭边看着电视讯息冲动拍手，另有不少人专门开香槟庆祝，场面比天下杯时期的酒吧还要繁华！

江本华教师：“深圳是个步伐很快的都市，和家里人一同坐下吃餐饭就是一天中最轻松的时分了，佳宁娜作为各位的会餐地点，可以满意到宾客有仿佛回抵家里的以为，我们也很开心。”

如今，江本华教师以前对深圳产生了深沉的情感，他坦言就算老了之后撤休，都渴望在深圳生存。

佳宁娜满座的食客里也不乏有相反想法的，深圳这座都市的饮食文明、人文相貌和都市内在总是令人舒心，那些熟习的味道和地点是一种专属情结，让民意心念念，与其说这是一场寻味之旅，更像是一场由味觉散漫开的深圳之旅。

在打造天下级旅游目标地的路上，

开胃、开眼的美食文明，

深圳永不出席！

【店肆信息】

店肆地点：罗湖区人民南路2002号佳宁娜广场4楼

舆图导航：佳宁娜潮州菜(佳宁娜广场店)

业务时间：周一至周日9:00-14:30,17:30-21:30