香槟的定名
原标题：香槟：一场为了定名的漫长战争
2013年底，美国University of Illinois at Urbana-Champaign（简称UIUC）的华裔女校长Phyllis M. Wise访华，在京举行了一场招待会，与校友交换。一名校友在微信伙伴圈中发了消息，提到校名时使用了该校最稀有的中文译名“伊利诺依大学厄本纳—香槟校区”。伊利诺依大学共有三个校区，别的两个分散是芝加哥（Chicago）校区和春田（Springfield）校区，每个校区但是就是一所独立的大学。UIUC校名中的原文“Champaign”与法国葡萄酒产区香槟的原文“Champagne”在拼写上差别渺小，发音一样，于是有人把“Champaign”也译成香槟。这位校友的一个好伙伴王蔚，即时在伙伴圈的批评中跟他开起打趣：“想打斗吗？”
王蔚的打趣带着职业的仔细。香槟这个称呼的使用，与她的事情有关——她是法国香槟酒协会（CIVC）中国办公室的代表。建立于1941年的CIVC，是香槟酒的行业办理构造，其职责之一就是干涉对香槟这个称呼（包含译名）的不妥使用。
在平常生存中间，很多消耗者会把必要拉开铁丝才干拔开瓶塞、在杯子里腾跃着气泡的葡萄酒（或别的果酒）都叫做“香槟”。但是这是错误的。Champagne（香槟酒）这一称呼，只能用来定名在法国香槟地区这一法定地区内，使用法定的葡萄品种、依照法定的消费标准及酿造工艺酿制而成的起泡酒。换句话说，香槟是起泡酒，但并非一切的起泡酒都能被叫成香槟。
香槟之名的专属位置，来之不易，在葡萄酒天下中十分共同。
香槟地区位于法国东北边部，广泛莳植葡萄的汗青不晚于公元5世纪。很长一段时期，葡萄园为教会一切，僧侣们酿酒用于宗教仪式。公元496年圣诞节，法兰克武士Clovis在兰斯教堂承受洗礼，并被加冕为第一个法国国王，仪式所用的就是香槟当地的酒。自898年后，一切的法国国王都在兰斯教堂加冕，香槟葡萄酒因此而与王室干系亲密。自12世纪后，经过欧洲王室的交换，香槟葡萄酒名誉远播。
香槟地处北纬49度，已是北半球葡萄莳植带的上沿。年均的温度低，让葡萄很难完全成熟，酸度高，而发酵也难以富裕完成，酒液中留有一定数目标残糖，到春天温度上升时再度发酵，产气愤泡。起先的香槟葡萄酒是静态酒，与处于香槟区南部的勃艮第葡萄酒有竞争干系，勃艮第人贬损其北邻的葡萄酒，称其酒体轻，颜色浅，而那气泡更是不雅观。两个酒区的“口水战”打了差不多130年，直到香槟的酿酒师最初把握了二次发酵原理，且酒瓶和瓶塞质量取得提升，香槟自此改酿风味共同的气泡酒。时为17世纪末，在香槟消费的这种冒着愉快气泡的佳酿也渐被统称为香槟酒。
香槟酒瞬即流行，外地业者见利仿而制之，并使用了香槟之名。1887年，香槟酒策划公会告状索缪尔地区的一个酒商使用香槟酒之名的案子取得判决，昂热法院指出：“香槟”或“香槟酒”这一用语，应只可专门用于在香槟这个新鲜省份采收和消费的葡萄酒，这个省份有明白的界限，不成跨越，不成缩减。
但是，事先的执法例定和实行并不完满，有些香槟酒庄酿酒时多量使用外地便宜葡萄，有的还到场了甜菜汁、苹果汁、梨子汁等。
19世纪和20世纪之交的近20年，香槟地区由于天气恶劣和根瘤蚜虫害，葡萄多年欠收，果农生存凄惨。无良香槟酒庄却多量从卢瓦河谷等地收买葡萄，并同谋和派出无赖在当地压低葡萄收买价。这在香槟各地引发多起暴力事变，恼怒的果农把拦阻到的从外地运来的葡萄倒入河中，洗劫了一些香槟酒庄，当局不得不动用步队反抗。
为了香槟的专名，除了阶层优点的反抗，另有地区优点的分歧。香槟有两个主要的葡萄莳植区，一是马恩(Marne)，二是奥布(Aube)。马恩的土壤条件好，葡萄品格高，酿出的酒也好，马恩人看不起奥布，他们乃至以为，奥布更接近勃艮第，并不属于香槟，奥布消费的酒不克不及叫香槟；奥布人不平，他们指出，奥布的主要都市特鲁瓦（Troyes）汗青上还曾是香槟的首府。两地争辩不休，当局的裁定厘革再三，一会儿把奥布扫除在外，一会儿又将其归入此中，还曾把马恩定为一等香槟区，把奥布定为二等香槟区，每一次厘革，要么一方不满，要么两边不悦，暴力事变屡发。
何处才算香槟？1927年，终于有了执法的界定，此界定相沿至今。依据这项执法，可以使用“香槟”定名的葡萄产区面积为34000公顷，包含319个乡村，分布在马恩省、奥布省、埃纳省、骑马恩省和塞纳马恩省。该执法同时划定了酿造香槟的七个葡萄品种：常用的霞多丽、黑皮诺、莫尼耶以及占比极低的灰皮诺、白皮诺、小美夜和阿尔班。1935年，法国建立了原产地称呼办理局（INAO），香槟的原产职位置和香槟一词的使用的执法确保愈加明白。并且，在香槟的名义下，除了葡萄园地区的限定，还包含了对产量、酒精度、压榨量、陈酿时间、葡萄收买价格等的和谐与办理。
香槟这一称呼的执法例定，在国际社会已广被承受。2013年，香槟地域标志在中国取得正式供认。王蔚说，关于香槟这一称呼在中国的不妥使用，她每年接报的案子有二三十个，有的企业把本人消费的气泡酒叫做香槟；有的超市在售卖其他产区的气泡酒时在价签中标示香槟字样；有的楼盘，以“香槟山谷”之类名之，并在倾销宣传上导入香槟这个主题。现在，她是以发告诫信、哀求有关行政部分查处等办法来处理这类案子。
紧张的事变多说一遍：香槟是起泡酒，但并非一切的起泡酒都能被叫成香槟。
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