为什么葡萄酒大多不凌驾16度？酒精度越高越好吗？

平常喝葡萄酒时，你有没有过如此的疑问？为什么白酒、威士忌的度数能到达 40 度以上，大大多葡萄酒的度数却不休在 16 度以下倘佯？今天就为你解答这个疑惑。

1、葡萄酒度上下是由什么决定的？

要了解这个成绩，得先晓得葡萄酒里的酒精是从哪来的。只管葡萄酒发酵是一个十分繁复的化学反响，但无论多繁复，它都离不开这道“工序”：酵母 + 糖分 = 酒精 + 二氧化碳 + 热量。以是葡萄酒度数的上下主要由酵母和糖分决定。

起首是酵母，酵母这类微生物喜好吃糖，但它吃得多，“拉”得多，酒精度越来越高，到达 16 度支配，酵母就渐渐丢失活性，中止将糖分转化为酒精了，这就是葡萄酒度数大多不高于 16 度的缘故。

那么成绩来了，既然酵母在 16 度支配就丢失活性，为什么葡萄酒均匀酒精度数却在 11.6 度，而不是更高呢？

很大缘故是酵母的“粮食”——糖分，不够了。

葡萄里糖分含量的几多与天气以及葡萄采摘时间等要素有很大干系。我们平常在吃水果时，假如碰到不甜的水果，我们会说：“它还不够熟”。葡萄也是一样，成熟度高的葡萄比成熟度低的葡萄含糖量高。

在天气炎热的产区和年份，葡萄屡屡更容易成熟，因此含糖量也更高，酿出来的酒酒精度数天然也会更高。

别的，在相反情况下，在树上停留时间更长的葡萄果实天然成熟度更高，累积了更多糖分，以是用晚采收的葡萄酿出来的酒天然度数也约莫更高。

2、葡萄酒是度数越高越好吗？

既然酒精度高的葡萄酒更少见，并且酒精度越高意味着果实越成熟，那依照这个逻辑，葡萄酒的度数越高越好呗？

我们先拿各位到处歌颂的拉菲（Chateau Lafite）和拉图（Chateau Latour） 2 款正牌干红的度数举例，酒精度分散在 12.5% 以及 13% 支配，度数仅仅处于中等偏高的水平，并没有高到 15、16 度，而它们的质量天然不必说。

内幕上，不同作风的葡萄酒典范所处的度数区间也不一样，稀有的葡萄酒酒精度数为：

低于 10%：加拿大和德国冰酒（Icewine/Eiswein）、意大利阿斯蒂起泡酒（Moscato d’Asti）；

10%-12%：意大利普罗塞克起泡酒（Prosecco）、德国雷司令（Riesling）葡萄酒等；

12%-14%：法国波尔多葡萄酒、勃艮第葡萄酒、香槟（Champagne）、普罗旺斯（Provence）桃红、意大利基安蒂（Chianti）葡萄酒、西班牙里奥哈（Rioja）葡萄酒等；

13.5%-15%：大多澳洲、智利葡萄酒、美国纳帕谷葡萄酒、意大利巴罗洛（Barolo）、巴巴莱斯克（Barbaresco）葡萄酒以及法国教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）等；

15% 以上：波特（Port）、雪利（Sherry）和马德拉（Madeira）等。

3、更高度数的葡萄酒是怎样酿造的？

我们前方说到，大局部葡萄酒的度数都低于 16 度，那为什么照旧有 15 度到 20 度的高度数葡萄酒呢？

这和酿造工艺分不开，好比雪利酒和波特酒，它们属于加强酒，望文生义就是经过往正在发酵的葡萄汁中添加葡萄烈酒来中缀发酵，保存糖分，并提高酒精度。

用于酿造雪利酒和波特酒的基酒度数不高，干型雪利为 11-12 度，而波特酒则为 5-9 度，也因此保存了更多的糖分，添加葡萄烈酒后，它们的酒精度可以到达 16 度以上，乃至 20 度以上。

4、为何偶尔区分不出酒精度上下？

不知各位在喝酒时有没有过如此的体验：分明一款酒喝起来仿佛没什么酒精度，但实践度数却凌驾 14 度。假如你有如此的体验，那庆贺你，你喝到好酒了。

葡萄酒可以说是一门均衡的艺术，假如说它是一位芭蕾舞者，那么酸度、酒精度、单宁、酒体等就是它的骨架，而风味是它的肌肉，当它翩翩起舞时，一切的肌肉和骨骼都到达了完善均衡，因此你不会看到哪一块特别突出的肌肉或骨骼，酒精度天然也就被掩藏在了完善的舞姿下。

如今你应该明白为什么葡萄酒的酒精度广泛不高了吧，那你更喜好什么度数的葡萄酒呢？