便宜山葡萄酒的酿制办法，分分钟酒可以学会了

山葡萄酒是一种特别葡萄酒。以野生或人工莳植的山葡萄为质料，经发酵酿制而成的饮料酒。山葡萄皮色素及单宁含量较高，假如与醪液交往时间太长，会使酒色泽太深，涩味过重。以是，山葡萄酒的制造办法中最为紧张的就是发酵历程。

便宜山葡萄酒的酿制办法

一、山葡萄分选、决裂

把山葡萄分红一二等。二等品用于酿制散酒或白兰地。决裂机两辊间距离不克不及过大或过小，以5～6毫米为宜。

二、葡萄浆的改良

1、加糖至糖度11～12%为宜。原酒酒度高些有利于酒石酸盐析出，提高安定性。对腐朽果以不加糖为好，必要延长发酵时间。葡萄汁总酸在3%以上时，可加糖水。

2、加脱臭酒精：通常使葡萄浆的酒度调停到4～5度为宜。加酒精的葡萄浆，发酵后的原酒味正、爽 口、香浓，而不加酒精只加砂糖发酵的原酒，味正浓厚，但香气较差，有粗糙感，纯原汁天然发酵的酒，风味都不及前两者优秀。

三、带皮发酵

在上述已调停因素的浆中，加8%酒母。发酵温度低于25℃，发酵时间与酵母强弱及糖度上下有关，寻常为3～4天。

四、一次汁发酵

由葡萄浆发酵后分散所得的一次汁，按发酵后酒度达15～16度加砂糖，分两次加，第一次加1/2～3/4。在20～25℃温度下，发酵3～4天后，加所余的糖，再发酵3～4天。在主发酵的6～8天内，天天捣汁一次，每次30分钟。后发酵为密闭发酵，发酵期20～30天。发残糖至0.5%以下时，停留2～3天。再换桶一次，即为1号原酒。

五、葡萄渣二次发酵

葡萄浆发酵后的渣，到场糖水举行二次发酵，糖水加量为渣量的1/3，使糖度调停为4～5%，发酵2～3天。

六、二次汁发酵

由葡萄渣二次发酵所得的二次汁，仍需加砂糖发酵，要求发酵后酒度达15度以上，即2号源酒。主要利用同1号原酒。

七、葡萄渣三次发酵制白兰地

经二次发酵的渣，加渣量1/3的糖水调糖度为5%，发酵后，酒度为4～5度。颠末分散，到场脱臭酒精，使酒度达17%，储存半年后蒸白兰地也可作散葡萄酒。

八、废渣压榨与蒸馏

若三次汁发酵后作散葡萄酒，则分散三次汁后的废渣约含18～20%的汁，应举行压榨，压榨汁与三次汁发酵酒殽杂。压榨后的渣可蒸馏得原白兰地。

九、山葡萄酒储存

储存室室温要求8～15℃。东北边地下贮酒室要低于地表3.5～4米。若贮酒室单独存在，房顶保温层厚度必需凌驾冻土层，即2米以上。或在室内安装暖气片。在酒窖入口处有套间。窖内寻常放两排桶，过道为2米支配，桶间距为0.3米支配。天棚与顶棚距离在1米以上。窖内有风机扫除二氧化碳。储存期为2年以上。第一年换一次桶，第二年换桶两次，头两次换桶可交往氛围。2年以上的原酒，每年换一次桶。换桶前，空桶用硫磺熏。在输酒的胶管头上，安一个有孔的挡板，使酒液或雾状，交往二氧化硫烟。

在配制酒前、后各过滤一次。制品酒杀菌温度为65℃以上，坚持15～20分钟。