熟悉洋酒之四：香槟（1）
熟悉洋酒之四：香槟
准确的讲，"香槟"本身含有两个意思：其一是法国东北边部地区一个省的名字；其二是当地香槟省依照相应AOC条例制做的气泡葡萄酒，香槟这个自用名词是有"版权"的，必需在法国香槟地区。天下上也唯有香槟地区产的气泡酒独享"香槟"的佳誉。除了美国和瑞典一个叫香槟的小村镇，另有未解的争媾和例外。
香槟地区是法国最早引入并使用原产地名号控制制度的地区。早在1908年，有15000公顷的地区最早被确以为香槟名号。在敬重每个公社和每块土地葡萄酒制造汗青的基本上，1927年香槟区的名号制度被终极确定。现在，有原产地名号控制制度的土地34000公顷。象法国别的产区的AOC一样，现在香槟区AOC也是由法国国度原产地定名研讨院（INAO）办理。除了确定地区和面积，还订定有35条法例来确保香槟的质量，包含：仅有3种葡萄被允许莳植（皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，黑皮诺(Pinot Noir)，霞多丽( Chardonnay)），对葡萄亩产量和榨汁量的限定，葡萄的剪枝，葡萄株的高度，间距，和密度，手工采摘，最少陈年时间，等等。
基于香槟地区传统制造的特点 ：可以分配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，作为官方的品级，香槟AOC名号只用"Champagne"界说，不再象其他产区，有按地区看法进一步区分的级别（如公区级，葡萄园级等）。在酒签上，就仅有"Champagne"一词。别的，香槟地区另有一种官方的分级体系，是当地的香槟专业委员会（C.I.V.C.）建立的。她是针对葡萄园的。基于土地合适莳植红白葡萄的级别来区分品级。此中，有17个乡村的葡萄园被定为顶级园 （Grand Cru），合适的级别是100。38个酒村的葡萄园被定为一级园（Premier Cru），合适的级别从90到99。剩下的葡萄园被定为80到89。每年劳绩的时分，她也是确定葡萄收买价格的依据。以级别是100的葡萄园的价格为标准价，别的葡园的价格依照各自级别百分比来核算。如今，香槟地区不像以往那么严厉依照这个办法来盘算定价了，但她仍然直接影响并引导各葡园葡萄的收买价格。在酒标上，您常能发觉有Grand Cru，或是Premier Cru 或1er Cru的字样，分析她是选用来自顶级或一级葡园的葡萄酿制的香槟。这也是一种品格的确保。
依照Terroir三个主要要素－天气，土壤和底层土壤的不同，香槟区被划为四个主要的产区。分散是：Rheims山脉，葡萄园弯曲于Andre河和Vesle河的高处与谷地间的斜坡上。Marne 谷地，延Marne河两岸，葡萄园从Aisne地区的Ay到Thierry庄园。Blancs 谷地，葡萄园分布在从北部城镇Epèrnay到南部城镇Sézanne间的坡地上。Bars 和 Montgueux 谷地，在Seine河和Aube河间的低山上，是香槟区最南部的产区。
依照AOC的划定，用于香槟的葡萄有三种。黑葡萄品种皮诺-缪尼尔(Pinot Meunier)，主要莳植于Marne谷地产区。特点：柔顺，富于果味，香气浓厚，成熟较快，赋予香槟某一特定完备的品格。黑葡萄品种黑皮诺(Pinot Noir)，主要莳植于Rheims山脉和 Bars谷地两产区。她在香槟分配中赋予酒坚固架构，同时富含赤色水果的香气。假如酒标上有"BLANC DE NOIRS"字样，分析她是用上述一种或两种葡萄酿制的。另有白葡萄品种霞多丽Chardonnay。主要莳植在 Blancs 谷地产区。她成熟的较缓慢，让酒质优雅，赋予香槟植物及花类的芬芳，时而还带有矿物的味道。假如标有"BLANC DE BLANCS"字样，分析此香槟是用100霞多丽酿制的。
有别于静态葡萄酒，从17世纪开头，分配来自不同年份、不同葡园和不同葡萄品种的酒，用以创造不同香槟品牌各自的作风，就被承认并传承。因此，大多香槟是不记年的（NV）。通常，香槟的作风取决于其制造人，即Champagne House。反之，每个着名的Champagne House都市有一款NV香槟作为本人作风的代表，并坚持其作风品格的长时安定，像Moet &Chandon的Brut Impérial。仅有在一些很好的年份，一些Champagne House才会推出本人的记年香槟，她在体现制造人作风的同时，更多的是体现当年葡萄的品格与作风。别的，一些顶级的Champagne House还会推出本人的特制收藏和名品香槟系列。像标有Cuvees、Reserve字样的寻常是特制收藏香槟。而Moet&Chandon的Dom Perignon，Veuve Clicquot的La Grande Dame，Krug的Clos du Mesnil，Laurent Perrier的Salon，Louis Roederer的Cristal，都是名品中的名品，都是Champagne Lover的梦寐之极品。 、
