唐·培里侬：香槟界的传奇

唐·培里侬

香槟界的传奇

纵观整此中世纪，法国葡萄酒武艺的改造大局部都来自西都派修羽士和本笃派修羽士。简便说来，很长时间以来，修羽士们掌控了法国葡萄酒的命根子。他们在葡萄酒的天下里不休探究，寻求新的酿酒武艺，改良酿酒工艺，对古代的酿酒武艺做出了宏大的奉献。

01 “香槟之父”

在这里，就不得不提一一局部有“ 香槟之父”之称的唐.培里侬，他将本人一生的热情与心血都 献给了葡萄酒遗址，他的名字就是一部传奇史。他依靠敏锐的直觉和洞察力，以及多年的实践，为平庸无奇的酒注入鲜活的灵魂。

02 唐·培里侬的故事

唐·培里依(Dom Perignon, 1638-1715)，也是一位神父。他的终身几乎都是在一个小修道院欧维乐办理酒窖。唐.培里侬香槟王是酩悦香槟(Moet&Chandon)这项王冠上最闪亮的明珠。这家颇具传奇颜色的香槟酒庄始建于1668 年，正是由神父唐，皮埃尔·培里侬创建的。

事先修道院的葡萄酒园只消费差劲的酒，于是唐.培里侬神父就用混酒的办法，将四周各葡萄园的红葡萄和白葡萄拿来酿酒，以此来改良葡萄酒的品格，酒价也因此上增。不仅云云，他照旧第一个接纳红葡萄品种来酿造白葡萄酒的人。唐.培里依在重新了解了葡萄压榨历程后，发觉白葡萄酒但是可以用红葡萄来酿造。这就像哥伦布发觉新大陆，令人兴奋。

03 探究传奇故事

唐·培里依也是第逐一个发觉在软术塞上涂点油，然后用麻绳将其安稳，比事先直按用木塞封瓶的办法更能确保起泡酒的密封性,使瓶内泡泡停留的时间更长。

17世纪时，起泡酒燥瓶伤人事变时常产生究其缘故是由于瓶子不够丰富。如今的香槟瓶，基本上都是比力厚重的。那是由于唐·培里侬为了提高其宁静性而对瓶子做了改良。而这位神父也从不痛惜本人的发觉，乐于推行给其他酒农。于是，厥后统统有关香槟的创造，都归功于这位性情乖僻的神父。

如今，在法国学名鼎鼎的香槟区，你到处都能看到他的画像、雕像。

现在，唐·培里依香槟王从属于举世第一大奢 侈品团体路易酩轩(LVMH) ，其高尚的品格与丰厚的口感创始了香槟天下的传奇。而法国香槟的代 表品牌也正是由酩悦酒厂(于 1743年创建)酿制的唐·培里依香槟。

法国大反动时，唐·培里依神父当年寓居的欧维乐修道院及其田产(酒园)被充公，酩悦酒厂把握时机，将这座汗青遗址买下，酩悦酒厂就成为正统香槟的传人。如今，此修道院已被酒厂辟为博物馆。

在1858年，另一个极出名的香槟酒厂美斯乐，其主人在1927年把女儿许给酩悦的少东保罗侯爵，并将本公司注册的商标"唐·培里侬当作妆奁陪嫁。酪悦便以它定名其在1921年酿制的那款顶级香槟。到1936年，酩悦香槟对外公布了第一 款唐.培里侬。1945年， 这款唐·培里侬香槟正式对外贩卖。

酩悦酒厂“共消费10多种各品级与咀嚼(由甜至干)的香槟，最稀有的优质香槟是帝王千香槟 (Brut Imperial)，这是怀念拿破仑之作，但真正的 代表作则是唐.培里侬香槟。这种一 半由黑皮诺 (Pinot Noir)， 一半由霞多丽(Chardonnay) 变成的香槟，葡萄均精选自各葡萄园。至于确切的年产量，厂方不休秘而不宣。

寻常的香槟酒在5年后到达最佳成熟期，过了10年，若保存不佳，极易走下坡路。唐·培里侬香 槟却得天独厚，10 年正是其巅峰期:过细、优雅，分发射一点点烧烤栗子的味道，带有微酸略甜的涩味，统统都是风情万种，诱人之至!

唐·培里依还消费一种粉红香槟(Rose Brut),首批酿于1959年,是为伊朗国王巴列维庆祝古波斯王朝建立2000年所用。1962年,又投合市场的需求酿造了1万瓶粉红香槟，推延至1970年才上市,很快就被一抢而空。此款粉红香槟由2/3黑皮诺(PinotNoit)和1/3霞多丽(Chardonnay)变成,并非每年都消费云云求过于供,固然价格傲娇。

西欧崇高社会男女常常将此酒当作定情酒。先看到那浪漫的粉赤色，继而劈面而来的是平淡中带着隽永、丰满浓厚果香的气味，能不井然有序者寥寥无几啊!

04 圈粉之路

唐.培里侬香槟一块走来那是真的圈粉不少，上至皇宫贵族，下至潮水名士，都纷繁拜倒在它不凡的魅力之下。好比:玛丽莲.梦露就对唐.培里侬情有独钟，她尤其喜好唐.培里侬1953年份香 槟。在1959 年的一次聚会会议上，她更绝不痛惜对该品牌的公布了本人的溢美之词:“这是我最喜好的香槟，唐·培里侬香槟王。

1981年戴安娜.王妃与查尔斯王储的世纪婚典，唐.培里侬被拔取作为婚礼指定香槟。就在这场让举世注目标世纪婚礼上，刻有婚典特别徽印的唐·培里侬香槟王1961年份香槟完善见证了梦境童话的诞生。

别的，无论是国际影星汤姆.克鲁斯、乐坛花蝴蝶玛丽亚·凯莉、乐坛天后碧昂丝、拉丁玉人詹妮弗·洛佩兹，照旧国际超模克劳迪娅.希弗，她们都选择了唐.培里侬香槟王来见证他们的婚典。潮水界计划巨头卡尔·拉格斐曾多次为唐.培里依香槟王计划并拍摄产物外貌。此中包含唐·培里依香槟王1998年份的香槟，1996 年份粉红香槟等。他以前说过“我很少喝酒，但我喜好香槟。我唯一晓得的香槟就是唐·培里侬香槟王”。

文|刘悦月 图|摄图网

以上选自旅游天下杂志2021年09月刊