羽觞怎样选？

常言道，工欲善其事，必先利其器，很多伙伴刚开头交往葡萄酒时，最常遇见的成绩就是不知怎样选择一支合适本人的羽觞。

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有人选择从众，去超市买一支50块的羽觞；有些伙伴口袋较深选择了一次到位，在品饮之初就为了不同葡萄品种及酒款动手千元的Riedel Sommelier手工羽觞。但是，毕竟是一步登天比力有远见，照旧一丝不苟才是智慧，今天就要为各位安利一下，怎样选择合适本人的羽觞！

羽觞对品饮葡萄酒的影响

在欧洲，传统的葡萄羽觞并不器重杯型或轻重，高尚才是重点，越高等的羽觞装饰就越华丽。但是，自从出名的葡萄羽觞品牌Riedel开头大力推行针对葡萄品种计划的羽觞开头，人们才了解到羽觞不但是葡萄酒的容器，更是品饮时不成或缺的神仙伙伴。

葡萄羽觞间的差别主要来自于轻重、外形、干活，以及产物价格。主张寻求CP值的伙伴们约莫会质疑这些差别对否真的会影响全体的品饮，但是，即使精力上的影响宏大于本性上的协助，羽觞的确对品饮葡萄酒有不成无视的影响。

就像喝苏格兰威士忌一定要加苏格兰矿泉水一样，手握Riedel Sommelier系列手工杯时那过细又轻脆的手感除了不休地提示你它热血的身价(1000大洋)以外，对全体的品饮体验相对有向上提升的作用。

但是回归品饮的实质，杯子的轻重、外形、干活才是真正对味道有影响的：

轻重影响开释香气所需的酒液量

外形影响香气的开释与入口后味觉的体验

干活影响酒液的察看等视觉上的体验

武艺上去说，羽觞轻重，是全体品饮体验最紧张的影响因子。除了醒酒听从的不同以外，多量的酒液或味道浓厚的酒液必要越大的杯子来开释香气细节；少数或味道相对平庸的酒液则必要越小的杯子来会合并提升香气浓度。

有多余杯子的伙伴无碍在家做个小实行：准备一大一小两只羽觞，并各买一瓶200元以下的入门酒款与一瓶3000元支配的低价酒。你会发觉，原本就不浓厚的入门酒款，其香气在大型羽觞中彷彿难如登天般虚无飘渺，而小杯则能将香气会合；反之，低价酒款那馥郁的香气在小羽觞中反而遭到范围，过分的浓厚反而使品饮者无法了解此中绽放的细节。

常用的入门羽觞先容

羽觞的外形千百种，又要怎样选择呢？依据前述的准则，将葡萄羽觞大略分为以下三种：

1. Tasting 杯 (220cc - 280cc)

这个轻重的杯款寻常来说以ISO杯为代表，无论是轻重或外形可谓万用，加上只需少数酒液(约30-50cc)就可以开释预定的香气。固然因羽觞小拦阻于醒酒，但十分适条约时品饮多款酒时使用。WSET在上课及测验时接纳的也是标淮的ISO杯。

2. 白羽觞（280cc - 420cc）

但是我十分反对称其为白羽觞，由于我拿它们来喝红酒的次数，完全不下于白酒。但既然厂商们都把它＂定位＂成白羽觞，那也只好从善如流用一样的字眼来让各位更容易找到必要的杯型。

在浩繁的杯子中间，最受喜爱的杯子是Riedel Vinum系列的Riesling/Chianti。其外形有如扩大版的ISO杯，除了在盲品评比中有极佳的体现外，更是持续被英国出名的Decanter杂志做为各大品饮会中的指定用杯。

这类的白羽觞寻常来说仅需75-125cc的酒液(约1/10 - 1/6瓶)即可到达最佳后果，因此也广泛的被很多米其林星级餐厅作为搭配餐点时的标准杯型。

3. 红羽觞(420+cc)

干系于白羽觞，红羽觞的口径较大，最大的利益就是提高醒酒听从！但其较大的体积却也因此必要一次倒入比力多的酒液才干到达完备香气的开释。

以Spiegelau的Vino Grande (620cc)系列来说，大多情况需125cc - 187cc的酒液才干到达较佳的后果。讲到这就不得不提一下羽觞界的的法拉利：Riedel 的手工Sommelier系列。该系列的Burgundy杯可说是现役最大的羽觞之一，可一次装下980cc的酒液！

经过vino type选择羽觞

依据Vinotype将群众偏好的葡萄酒作风分为四品种型：Sweet（十分敏感）、Hyper-Sensitive（较敏感）、Sensitive（敏感）、Tolerant（不敏感-味觉愚钝）

Hypersensitive的伙伴由于饮用白酒的比例较高，白羽觞是很经典的选择；反之，Tolerant典范的伙伴们饮用酒款大多以红酒为主，红羽觞可说是最实用的搭配。

但是，事变也有例外，味觉敏锐的Hypersensitive伙伴无碍下次试试较大的红羽觞，来喝味道浓厚的白酒，你们大概会取得全新的体验；对Tolerant type的伙伴而言，使用体积较小的白羽觞饮用红酒，不仅不会形成反后果，反而还能提升全体香气的浓厚水平，愈加满意你们那巴望浓厚酒体的味蕾。

Sweet type典范的伙伴们在葡萄酒的选择上多以甜酒为主，因此大多没有长时间醒酒的需求，ISO杯及小型的白羽觞会是对你们最实用的组合；而关于Sensitive type的伙伴来说，由于你们饮用的酒款天性分佈广泛，对杯型的需求也变得较难以捉摸。

标准的Sensitive Type，由于平常有多量品饮及比力的需求，属性较为泛用的小容量ISO杯可说是旅游外出必备良杯；白羽觞则好像大型的ISO杯寻常，是我最常使用的葡萄羽觞；品饮香气浓厚的高阶酒款时，我则会拿出干活过细的大红羽觞来招待手中的葡萄酒。

总而言之，有句话说得好：Size does matter，作为最紧张但却最容易被忽略的目标，羽觞轻重对葡萄酒的影响可说是不容无视。

经过外形选择羽觞

提到古代的葡萄酒器计划，就不得不提到1973年奥地利的玻璃工场Riedel在Claus Riedel的向导下推出了全新的Sommeliers系列。该系列一反充溢夸诞华丽装饰的传统计划看法，而是从功效及提升品饮体验的朝向动手，针对葡萄品种及产区量身打造手工葡萄羽觞。

其单纯的杯面计划、浮滑的手感，以及完善的配重比例，让器皿不在喧宾夺主的条件下，最大水平地烘托了杯中的琼浆玉液。如此新奇的计划理念在事先可说是席卷了整个葡萄酒界。

1986年时，Claus Riedel的儿子Georg J. Riedel推出了以机器制造的Vinum系列，让这些量身打造的羽觞不再高不成攀，而成为寻常群众都能亲密的家中必备器皿。自此开头，除了宣告了Riedel在葡萄羽觞界不成犹豫的向导位置外，改正式开启了各厂牌葡萄羽觞互相辉映的战国年代

由于葡萄羽觞品牌真实太多，各家针对相反酒款所计划的轻重外形也多有相差，因此我们以着名品牌Riedel的Vinum系列杯为例，为各位先容种种杯型对葡萄酒的影响。

▲ Riedel Vinum Tasting Set

在杯型计划上，影响葡萄酒香气主要要素有三点：杯缘计划、杯肚轻重，以及杯底收尾的办法。

杯缘计划决定葡萄酒液流入口中的办法。

杯肚轻重决定杯中香气细节的绽放水平。

杯底决定酒液在杯中的视觉后果。

1. 红羽觞

在为葡萄品种量身计划的红羽觞中间，当以饮用赤霞珠与梅乐两种葡萄为主的波尔多杯，以及饮用黑皮诺的勃艮第红羽觞为最稀有到的杯型。

▲ 经典波尔多红羽觞

这两种杯型在杯缘计划上有基本上的差别。饮用赤霞珠这类单宁健壮的酒款时，波尔多杯的杯缘计划可将酒液引导至舌头中段，透过变小单宁直接与口腔交往，到达柔化波尔多葡萄酒健壮单宁在口腔的凝重感，并让舌头能完备的以为酒液所带来的触觉体验；

▲ 经典勃艮第红羽觞

反之，饮用单宁低，酸度高的黑皮诺时，勃艮第杯的杯缘计划则能将酒液引导至舌尖，使用酒液顺著舌头两侧活动增长与口腔壁的交往，强化勃艮第葡萄酒优美过细的单宁及口感，并一定水平地减缓舌根部对酸的以为。

经典的红羽觞在计划上都市尽力让杯肚的宽度加大，除了协助绽放高品格红酒的馥郁香气中间的细节外，更紧张的是增长酒液与氛围的交往面积，提升醒酒的速率。

但是比拟之下，勃艮第红羽觞通常拥有较大的杯肚，以绽放黑皮诺那过细繁复的香气；反之，波尔多杯为了强化赤霞珠的浓厚馥郁，接纳较小的杯肚来强化香气。

2. 白羽觞

与红羽觞相反，由于白酒中间几乎无单宁，因此没有长时间醒酒的需求，如此的特性也反应在白羽觞杯肚较小的计划上。中间最经典，最稀有的就是杯型便是雷司令及勃艮第白羽觞。

▲ 葡萄酒万用款雷司令杯

雷司令白羽觞有如瘦身版波尔多杯的细长杯身，除了能减缓氧化速率外，还能好效的会萃香气，让很多风味光显的白酒得以体现其特征。在杯缘计划上更与波尔多羽觞相似，引导酒液至舌头中段，以完备展现酒液的体验。

▲ 勃根地霞多丽白羽觞

勃艮第白羽觞在计划看法上则与勃艮第红羽觞极为相似。那圆胖的杯肚及短的杯身，与雷司令比肩时几乎就像是七爷八爷出巡寻常。但是可别看不起它那矮胖的长相，若非那憨厚的宽广的杯肚，怎能绽放高品格霞多丽中那馥郁又过细的香气细节；若无那短的身体，酒液怎样方能被引导至舌尖以强化品饮时对酒体的以为。

3. 香槟／气泡羽觞

传统的香槟及气泡羽觞在计划上为了让品饮者得以观看那花了大把银子才得以保存的过细气泡，杯型在计划上多捐躯了香气的会萃及绽放，而计划成极致细长的样式。

▲ 左图为传统香槟杯，右图为新型香槟杯

但是如此的计划以前掉队，比年来很多喜好者及研讨都发觉，这些充溢过细气泡的金黄佳酿，在雷司令白羽觞的体现远比那些号称专为香槟计划的香槟杯来得更为出色。因此，新一代的香槟杯在杯型计划上下足了光阴，除了接纳紧缩细长的杯底计划以，更交融了宽广的杯肚及紧缩的杯口，来好效保存及会萃香槟那丰富华丽的渣酿香气。

4. 酒精强化羽觞

在Sherry, Port, Madeira这类酒精强化酒中间，除了Fino Sherry及White Port这类清雅的酒款，其他多定位为餐后酒或甜点酒，因此多使用ISO杯外形的小型杯做品饮。除了重申此类酒款那浓厚丰富的风味外，也能变小其较高酒精蒸发所形成的刺鼻气味。

▲ 酒精强化羽觞

结语

品饮葡萄酒应该是一个开心的历程，因此选择羽觞时思索杯型及轻重，这只羽觞对否可以让我享用当下的情境才是最紧张的。因此，固然一只干活优秀的Riedel杯绝关于在米其林餐厅内用饭有提升的作用，但假如今天在意大利乡下的小乡村吃个便饭，或是与大群好友们聚会会议，一只百元内的羽觞撑场已绰绰剩余。拿出来既不寒酸，对酒液的体验也完备，更最紧张的是摔破时也不会以为太心疼。

总之，老话一句，选你所爱，爱你所选，羽觞的选择就跟品饮葡萄酒一样，选择本人以为最加分的羽觞就对了！