贵腐甜酒与生蚝的“新”搭配

普鲁斯特的《追想似水光阴》用精致繁琐的形貌纪录十九世纪末、二十世纪初的法国崇高社会生存。在谁人年代，晚餐常以苏玳贵腐甜酒搭配贝隆生蚝开头。

但百年后的今天，葡萄酒书里写的，专业学校教的，几乎都发起挑选不带甜味，酒体轻便，有爽口酸味的白酒和香槟。你可以试着问问熟悉的葡萄酒行家或是专业的侍酒师：“苏玳可以配生蚝吗？”答案除了全然否定，应该也会有人以为如此配是焚琴煮鹤般的蛮横举动。

以前，我也猜疑这是当年法国崇高圈子的坏咀嚼，习气把昂贵的东西加在一同以增加贵气。但但是，只需稍稍忘记偏见，切身实验多次，你会发觉即使政治人物的自传都比很多想法刻板的餐酒搭配册本更值得信任。

固然，苏玳并非只能配生蚝，但那的确是相当值得的体验，一种由海水碘味与杏桃果干，溜滑爽利与甜润脂腴所荡漾成的，极为生动的味觉履历。

曾与一位苏玳区的老庄主品酒，在喝到极为甜润却又精良优雅的2006年份时，他像是暴露心中奥密般，带一点感受，也有几分得意的说：“我就是最爱在星期日中午，用如此的贵腐甜酒，本人一一局部派一打生蚝。不管他人怎样想，我以为美好极了！”

约莫，他的家人也不克不及跟他一同分享这般共同，却几乎完全被忘记的老传统味道。但是，我也很渴望能来一盘更多碘味与矿石，咬感更爽利的贝隆生蚝。在这沐日的午后，贵腐与生蚝成了各位间最好的鲜味。

小档案

苏玳 ( Sauternes )

波尔多最着名的贵腐甜酒产区。位处加伦河左岸，多雾的砾石矮丘，消费酿造波尔多最浓甜多香，也最宝贵的贵腐甜酒。在1855年的分级中，一切波尔多区消费白酒的列级酒庄全部位在苏玳区，此中名列最高品级的是有三百年汗青的滴金酒庄（Chateau d’Yquem）为全法国最着名的酒庄。