马卡龙的故事

提及法国美食，那定会让人想到颜值承继、又有“少女的酥胸”之称、并且风行举世的马卡龙。它的外表就像是个艺术品，是“步骤生存美学”的实践，巴黎的很多名店把糖果色泽般的马卡龙当作珠宝饰品来贩卖，团结斑斓和鲜味，创造出女性的梦境国度，让人尝上一口就好像把一件艺术品送入口中，脆酥酥的外饼一碰到口中的湿润，就如融雪般化在嘴里，甜腻感一刹时涌上。马卡龙上遮掩了的玫瑰花瓣、香槟或荔枝肉，适时地再次创新了味蕾，也让人欲罢不克不及，耐人寻味……

对了，说了那么多，那我想问问各位，对否晓得这圆滔滔、糖果色泽的杏仁卵白小圆饼，另有个传奇且矜贵的出身？

劈头于意大利的马卡龙Macaroon（法文）称呼就源于意大利文maccarone；传说在四百年前中世纪时期，在意大利修道院里，有位修女为了制造出能交换荤食的糕点，进而想出用杏仁粉制造出相似于饼干一样的杏仁味小圆饼，酥脆的饼面上口感较为粗糙，内里的杏仁却柔软适口，这便是马卡龙最早的版本。

1533年，佛罗伦萨共和国公主凯瑟琳·德·美第奇（Catherine de Médicis）和法王亨利二世（Henry II of France）完婚后，美第奇来自意大利的家厨把马可龙带到法国皇室，今后，渐渐遭到皇室的接待，才有了关于马卡龙早前配方的纪录。早前步骤马卡龙是单面的，也无内馅。

但是真正让马卡龙名誉大噪的，是巴黎的甜品屋拉杜丽（Ladurée）。20世纪初，Ladurée教师的孙子Pierre Desfontaines 实验在两片杏仁小饼中到场巧克力味奶油，并改良了配方，使之愈加柔软细滑，自此，马卡龙开头风行。1997年至1998年间，Ladurée最出名的学徒皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé），又做了一番改造，以多款创意夹心咀嚼著称——把香料、色素做了调控。原本又干又硬的马卡龙忽然有了重生命，外壳酥薄，内馅软孺湿度、苦涩幼滑；内馅改良成膏状，创作出更多咀嚼，更把马卡龙标准化为约莫3.5至4公分轻重。

自皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé）的内馅夹心创意后，法国甜点门徒纷繁仿效， 开启了马卡龙的黄金年代。无论是松露或无花果鹅肝、白香槟马卡龙及粉红香槟马卡龙都让人冷艳。特别是无花果鹅肝的马卡龙，一口咬下去，就像是花生酱寻常，香浓丝滑，令民意境大悦。而覆盆子马卡龙，内馅里放入赤红的覆盆子，先尝到的是覆盆子的酸甜，随后令人开心的甘美内馅味道窜了出来，几乎无法形貌入口时的美好。更让人大开眼界的是，如今皮埃尔·艾尔梅（Pierre Hermé）以前做出了徐徐色的马卡龙及上下属风味不同的马卡龙，入口条理丰厚，口感精致而清甜，让人不得不惊叹到：“不愧为甜品界的毕加索”。

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