老相食厨房｜雪花飘飘，夏风微醺！夏季创意美食！雪花豆腐

炎天有橘子汽水味的落霞和两三颗啤酒味的星，以及一勺浓厚的风，冲开少年草莓味的心事。雪花豆腐是江苏高邮出名的小吃，是高邮十学名菜之一，属于淮扬菜系，以豆腐为制造主料，雪花豆腐的烹调本事以烧菜为主，咀嚼属于家常味。

起首第一步，我们准备一下食材：嫩豆腐200克，鸡里脊肉25克，鸡蛋清5只，熟火腿10克，绍酒5克，精盐4克，味精1克，干淀粉15克，湿淀粉15克，鸡清汤300克，熟猪油150克。

1、嫩豆腐去皮切小块，在开水锅中焯一下，捞出；熟火腿切成细末；鸡里脊肉去筋，剁成茸，放入碗中，用净水（3克）搅散，到场绍酒、精盐（2克）、味精（半克）、干淀粉搅匀；

2.鸡蛋清放入盆内，用筷子用力向一个朝向快速搅打成洁白的蛋泡糊，倒入盛鸡茸的碗里搅拌匀称成鸡茸糊；

3.炒锅里放鸡清汤、豆腐，旺火上烧开，到场精盐、味精，烧到豆腐入味，用漏勺捞出，放入碗里；

4.原锅汤汁再煮开，用湿淀粉勾成薄芡，徐徐下入鸡肉茸糊，同时不休用勺推拌并到场猪油（以免烧糊），待鸡茸糊熟后，即下豆腐拌和，出锅装盆，撒上火腿末即可。