烧鸭子,啤酒和它是最佳CP,鲜美酸爽无异味还不平淡,妻子超爱吃
年前回洛阳的时分,就在泡菜坛里丢了两根萝卜。想着也就回去二十天不到,恰好泡到时分,炒个肉丝配个面条都是鲜味。可惜疫情延长了行程,这两根寂寥充实冷的萝卜凄惨的泡了差不多50天,巨酸巨咸,以前没法吃了。
丢掉是不舍得丢掉的,这辈子都不会丢掉的,今天买菜的时分特意察看着看有没有可以搭配的。挑来挑去,便宜又切合的也就仅有老鸭了。都是当地人本人家喂养,由于疫情时期吃不到饲料就只能杀了任意卖几个钱。这半只老鸭只需16块,可以说相当划算了。
买归来回头后我妻子就皱起眉头。她不吃鸭子,总以为鸭子一股骚味,但是最主要的照旧小时分家里只养鸭子不养鸡,吃烦了罢了。再说烧成酸萝卜老鸭汤也没人乐意喝,爽性就烧成啤酒鸭吧。并且妻子你安心好了,确保没异味,嗷嗷的好吃。
------------酸萝卜啤酒鸭------------
所需食材:老鸭半只约1000克,酸萝卜150克,750ML雪花啤酒一支,子弹头辣椒2个,姜片少许,化花椒少许,白酒少许,老抽过量,豆瓣酱30克,辣妹子酱20克。
第一步:处理食材。老鸭先洗干净后直接剁成块,注意鸭屁股不要。酸萝卜切成滚刀块,子弹头辣椒用净水泡一下。豆瓣酱剁细。
第二步:新颖的鸭子是不必焯水的,但妻子对鸭子的骚味真实太敏感了,以是照旧老老实实的焯一道水吧。鸭子冷水下锅,加姜片,白酒,花椒烧开后撇去浮沫,煮2分钟即可捞出用温水洗净。
第三步:鸭子寻常都比力肥,以是完全不必要放油。干锅烧热直接下鸭肉用小火先炒出油,然后放入干辣椒,姜片炒香,再倒入少许白酒去腥增香。最初用中火徐徐将鸭子炒到干香,颜色淡黄即可。
第四步:此时锅底的油以前比力多了。将两种酱下锅炒香,炒出红油。注意火不要太大,避免粘底。再放入酸萝卜块翻炒匀称,加过量老抽调一下颜色。
第五步:由于酸萝卜是咸的,酱料也比力咸,以是这道菜一定要慎放盐,咀嚼轻的完全可以不放盐。此时倒入整瓶啤酒代替净水大火烧开,并坚持火力滚开2分钟。如此既可以将鸭子最初的异味随着酒精的挥发彻底去除,也可以经过沸腾将啤酒花的酸涩味去掉,只留下啤酒的香味。
第六步:到场的啤酒量务必淹过鸭肉,假如不够的话可到场过量净水。烧开后即可改小火炖差不多1个小时到鸭肉酥烂即可。长时间的炖煮可以让酸萝卜的酸鲜味和咸味彻底融汇到汤汁中,而鸭肉也由于酸萝卜的缘故变得绝不平淡,最初大火收一下汤汁即可出锅。
------------馋食小贴士------------
吃晚饭的时分妻子在我的再三保举下,一脸厌弃的心情夹了一筷子,后果吃到嘴里眼睛就亮了,公然是一点骚味都没有。这主要照旧归功于酸萝卜和啤酒这两位黄金主角的积极,才干让这盘平平无奇的家常菜绽放出不屈常的味道来。
各位假如有兴致的话也在家做做看吧。吃不起猪肉牛肉,就多吃鸭子,它以前是如今最便宜的肉菜了。今天在超市看着分开鸡动辄一二十一斤,至心只能苦笑着摇摇头。我前年减肥,鸡胸肉五六块一斤,到了本年,眼睁睁的看着鸡胸肉涨到十五块支配,差不多翻了三倍,但是咱老百姓有几多家庭这两年收入翻了三倍的呢?
如今这物价至心没法说,各位多吃点鸭子吧,便宜嘛,哈哈。
我是澜馋食记,爱美食爱生存,熟知中外家常小菜,厨房秘笈。为人正直,只说干货,根绝忽悠。喜好美食文明和厨房家常美食,逐日(屁)更新深度吃文,眷注我!从我这里学到的可以让你成为餐桌上当仁不让的核心。
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