泡泡之谜：啤酒和香槟有什么不同？

一扎刚倒的啤酒和一瓶刚开的香槟（Champagne）有什么相反之处？除了喝起来十分爽口怡然外，就是它们都有泡泡。但是，两者的泡泡又有些不同。底下将为您发表此中的奥妙。

任何酒精饮料都必要颠末发酵变成。发酵是到场酵母将糖分转化为酒精的历程。发酵历程产生的副产物之一就是二氧化碳，我们喜好的啤酒和香槟中的泡泡就是由二氧化碳产生的。当啤酒或香槟装瓶时，二氧化碳就会在压强的作用下装入瓶中。进入瓶中后，瓶内压强较大，二氧化碳就会溶入酒液中。开瓶时，瓶内压强减小，二氧化碳就会以泡泡的情势倒出来。香槟和其他起泡酒倒入杯中后，气泡会冒出来；而啤酒倒入杯中后泡泡会留在杯中，构成我们所说的“啤酒头”。

这是由于啤酒泡泡会产生一种糖卵白分子，这种分子是一种外表活性剂，即可以低落两种液体（或液体与固体）之间外表张力的化合物。每次你洗衣服的时分，你就能看到这些“神奇”的外表活性剂，由于洗衣剂就是一种外表活性剂，它可以在水和衣服上产生张力，使衣服上的污渍很容易就能洗净。啤酒里的外表活性剂可以在泡泡周围构成一层膜，这层膜有助于避免泡泡冲出杯子，如此你每次品味啤酒头时，就能以为泡泡带来的愉悦感了。

吉尼斯黑啤酒泡泡

很多情况会影响泡泡的厚薄度，包含温度（温度越低，泡泡越多）、唇膏（有些唇膏会让泡泡很快散失）、杯子（假如杯子有蚀刻，泡泡量会更多）。这也是为什么一些羽觞消费商，会刻意在杯底做一些极小的蚀刻，以利于构成完善的泡泡流。一些啤酒消费商也发起消费某款有蚀刻的杯子，如此可以让人们在喝啤酒时更好地体验啤酒头带来的以为。

假如你天然会去一家比力高等的爱尔兰酒吧的话，你约莫会发觉别的一个让啤酒头在杯子里保存更长时间的做法：倒2次酒。这种办法常常用于吉尼斯黑啤酒（Guinness）的侍酒中，办法很简便：第一次将啤酒倒入杯子的三分之二处，等几分钟再将杯子倒满，你会发觉泡泡量会更多。

香槟气泡

气泡酒中的泡泡约莫不会构成“奶油头”，但是它们可以让葡萄酒中好闻的化学物质和脂肪酸快速地带到外表来。每个泡泡冒出时都市很快在杯子顶部破掉，并在杯顶构成高压强，杯底的压强就相对低，如此葡萄酒的香气就能更好地在杯顶分发射来，提升你的闻香体验。因此，当你在品鉴一杯香气浓厚的卡瓦（Cava）大概普洛赛克（Prosecco）时，你应该感激这些泡泡。

起泡酒和啤酒都十分爽口，但是容易构成“奶油头”的啤酒更合适与肥腻的食品（如炖肉）搭配，而清新脆爽的起泡酒更合适搭配一些响亮的食品（如奶酪和饼干）。无论你选择哪一种，你都应该感激这些奇妙的泡泡。干杯吧！（编译/Penny）

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