独家对话“珮姐”创始人颜冬生，5年要开500家店

又是一个餐饮盛夏。直营暖锅品牌“珮姐”拿下了亿元融资的消息，终于给行业添了一把热度，也给踏踏实实做餐饮的品牌们，又增加了一把决计。

总第 3040 期

餐企老板内参 戴丽芬 | 文

消耗盛夏之下

珮姐为何能拿下亿元融资

珮姐融资的消息，一夜之间搅动了整个餐饮圈。

为啥珮姐能在“消耗盛夏”拿下亿元融资？

暖锅赛道都这么卷了，还能取得本钱喜爱？

话说回2021年下半年，本钱对餐饮市场是真的“热情消减”。炎天那会，每个月都有20多个餐饮品牌拿到融资，到了12月份，餐饮融资数目直接腰斩。

比起“餐饮盛夏说”，一位长时眷注餐饮行业的投资人提到，他更信赖是本钱回归感性了。“各位不是不投了，只是看得多，投得少。”

这个时分本钱再脱手，以前不是乱来跟风。珮姐这一轮融资，由正心谷本钱事投，壹叁本钱、上海麟绮本钱跟投。这三家机构在谈及投资逻辑时，无不重申珮姐的“产物主义”和“长时主义”。

正心谷董事总司理顾哲表现：“暖锅是最为内卷和红海的一个餐饮赛道，举国门店数有几十万家，各种品牌多年来层出不穷。中国线下消耗连锁化、品牌化和品格化的年代才刚刚开头，暖锅赛道也才刚刚进入3.0的年代，也就是产物主义的年代。之以是选择珮姐，也正是基于珮姐的基因是真正的产物主义和长时主义。”

选择拥抱本钱的珮姐，则是在“范围化”的路途上有了新目标。

珮姐重庆暖锅创始人颜冬生表现：“此次融资，渴望取得投资方在公司办理、商业形式、战略朝向等方面的投后赋能，协助我们举行新店扩张和都市开发。”

在8年的耕作中，珮姐在举国共有62家门店，掩盖重庆、上海、深圳、昆明、武汉等31个都市，并在悉尼开了2家外洋加盟店。

在新的一年，珮姐方案开发北京、杭州、广州、西安等新市场，开设直营门店25~30家。将来5年目标，珮姐方案直营门店增长到500家，用户增长达1000万。

干系于此前的提高速率来看，珮姐仿佛要开启狂奔之路了？

拿下重庆、上海、深圳“列队王”

其基本照旧“产物力”

珮姐为什么有底气在这个时分承受投资，启动增速率？

各位所熟知的是珮姐的热度。单日最高列队8万人，单日最长列队18小时，单日最高列队桌数1507桌，一连在重庆、上海、深圳拿下“列队王.......

比起品牌热度，珮姐8年以来的耕作，以前夯实了品牌地基，有了飞跑的底气。

品格和品牌，才是珮姐的两条生命线。

颜冬生说，“有品格了也要做品牌，但照旧品格决定你走多远。假如你只做品牌，终极也会倒下去，品格品牌是相反相成，都很紧张。”

“品格”怎样做呢？

重庆暖锅遍及各地，但坚持正统“重庆味道”者寥寥。

刚到上海开店时，很多伙伴苦口婆心地跟他说，“万万不要做成上海重庆暖锅。”颜冬生十分坚持的一点，就是“重庆本味”。

一来，锅底没有改动味型，也没有降辣度。

在重庆有句老话：“万物皆可涮，那是由安定地锅底决定的。”

颜冬生对重庆锅底有很过细的了解：“各位有一个很大的曲解，重庆暖锅就是一个辣味。好的牛油炒制出来的锅底，不是靠辣取胜的。但是它是有厚重感，很润，并不是仅有一个辣的条理。并且牛油、辣椒、花椒，食材一定要好，不然就不是正宗的重庆暖锅。”

“麻辣鲜香，烫嫩甘醇”，锅底咀嚼安定性极强，涮几个小时味道都不会变。这是珮姐安居乐业的基本，也是与其他暖锅的差别化泉源。

二来，当天空运，让每家店都是相反的味道。

为了让主顾在任何一家店吃到相反的味道，珮姐坚持当日从重庆空运毛肚、鸭肠等招牌涮品，确保天天需求新颖高品格的食材。

再者，引进5S运营体系，践行精密化运营。

珮姐是国内“5S运营体系”在暖锅范畴的最佳实践者之一。“为主顾构建更宁静的就餐体验。经过5S，我们让主顾吃到更新颖的产物，门店听从和效益也得以变高。”颜冬生说。

回购加盟店

选择一条最难的路

珮姐在“立品牌”这件事上下的决计，可见一斑。

在颜冬生看来，能支持餐饮品牌，不仅是情况和办事，更是消耗者对美食最原始也最深入的寻求，“味道”才是支持餐饮提高的源泉。怎样确保味道，直营是现在完成重庆暖锅咀嚼不失真的紧张条件。

在7周年公布会上，颜冬生公布停息珮姐的加盟。

“我照旧想把真正的重庆暖锅带出去，仅有直营能做到。我们可以挣快钱，但是我丢弃了。选择了一条最难的路，踏踏实实地开店。”颜冬生说。

在2010年前后，重庆暖锅以特许加盟的情势敏捷扩张至举国各地，但由于加盟店在咀嚼管控上的才能乱七八糟，以及品牌老化周期增速，加盟店的新开数目不及关店数目。

这一教导，珮姐相反履历过。

第一年放了14家，火了。但出新菜，换新摆盘时，迟迟实行不下去。加盟商不想加本钱，以为没必要折腾，维持现状挺好的。

“没办法，我管不住他们，产物品格达不到，这太要命了。”

“这几年说实话也总是在纠结，我们做了加盟，做了联营以及直营，终极决定停息新加盟，也是从品牌的基因动身，我们的基因是要做品牌。”颜冬生说。

交融都市文明

最能代表重庆的暖锅

再说到品牌。在“重庆味道”的基本上，珮姐又交融了“重庆文明“，将品牌具体、好效地植入消耗者心中。

重庆是一座市井之城。可以说，重庆暖锅的提高与演化，和重庆这座都市的地区与人文离不开。珮姐品牌创建之初，很多门店寻址于重庆市井文明颇重的场合，好比洪崖洞这个地标性地点。

地区与文明，互相浸润，互相影响，也促进了今天的珮姐独占的文明沉淀。

珮姐也不休拓宽品牌外表，精准地捕捉Z世代消耗者们。

珮姐和重庆三峡博物馆互助，推出暖锅底料礼盒，在博物馆也能看到珮姐暖锅底料的身影，作为重庆文明的一局部被展现。

2021年，珮姐和十分多的品牌举行了跨界互助。从别克·昂斯威s到雪花啤酒《这！就是街舞4》，从金佛山景区到央视《故乡至味》拍摄，再到轻轨珮姐专列登上微博热搜，在交际平台上创造了十分多的抢手。

31城，62家店

“重庆暖锅霸主”的进击之路

在发出加盟店后，对珮姐的门店扩张也提出了新的要求。“店要够多，不然本钱会很高。”

但疫情相反给珮姐带来的莫大的拦阻。

“我们有好多次将近规复到之前的业绩了，由于疫情的反复，又重新回到了原点，让人以为循环往复，很渺茫，不晓得什么时分疫情才干彻底已往。”颜冬生叹息。

疫情让珮姐又一次放缓了脚步。客岁但是并没有完成年初的目标，只开头了深圳南山店、深圳罗湖店、上海天钥桥店、上海合生汇店这四家门店。

“乱来标寻求数字不是我们的目标，沉淀和持续提高才是。产物慢开发，门店慢扩展，品牌慢打造，大情况得以让我们精密化地去运营每一家店。”

以深圳的一家店为例，占地400平的门店，40个桌位，业务额却可以到达3000-4000万，坪效高达6-8万元。

如今，珮姐以前沉淀了有110多万会员。“从营销角度看，我以为在将来自主营销将成为暖锅店引流的主要办法。”

“如今大大多餐企都依托外部的渠道安静台举行引流，但取得的收益未必抵得上奉献的代价。如此不仅会形成餐饮商户对平台的依托，并且我坚信没有餐饮店可以仅凭不休做营销而告捷的。我们要明白使用品牌本身的私域流量举行营销，比单纯依托外部平台的形式，能劳绩更佳的营销后果及更上心的品牌宣传。”颜冬生说。