手工啤酒-本人也可以在家里做出牛逼的啤酒

Hello，各位好，我是陈少老司机。

今天我们多了不说，少了不唠，说一说我的第一次手工啤酒。

啤酒是一个群众饮料，很多人都喜好。但是大局部人喝了很多年的啤酒，但是喝的只能叫“啤水”或“水啤”。
市面上稀有的燕京，青岛，百威，雪花，嘉士伯，喜力等大品牌啤酒，但是都是同一品种型：产业拉格（lager）。
固然这些品牌给旗下产物起了很多花哨的名字，比如清新、淡爽、纯生、干啤、冰啤，但是照旧同一品种型，也就是产业lager。这些啤酒都有相反的特点，就是没有特点。喝起来都是淡如水，几乎喝不出酒花的苦和香。

假如你仔细看看这些大品牌啤酒的配料，会发觉一些本不应该显如今啤酒中的质料：大米、玉米、淀粉、糖浆，等等。这些东西在啤酒中被称为adjunct，也就是帮助质料的意思，目标是在大产业化消费中低落本钱。

近几年，所谓的“精酿”啤酒在国内提高很快，人们以前不再满意于喝那些千篇一概的产业淡啤，也有很多喜好者本人在家里酿啤酒，这也就是他国所说的home brewer。
简便的说，所谓精酿啤酒，就是只接纳大麦芽、小麦芽、啤酒花为主要质料，经过不同麦芽品种的搭配、不同酒花的搭配、不同酵母的搭配，而酿出的小范围消费、乃至是本人在家里厨房做的啤酒。
固然，精酿啤酒也会到场种种水果、南瓜、种种香料，从而取得咀嚼更丰厚的啤酒。

啤酒分类，假如往细了说，有好几十种。但是简便的说可以分为两大类：Ale和Lager，主要是经过酵母的上下属发酵来区分。前文所说的产业啤酒，基本都是lager这个典范的。

我也喜好喝好的啤酒，于是本人在家里实验酿一些，作为一个初学者，渴望在这里分享一下酿酒的历程。

密密层层的都是啤酒的典范，主要分为ALE和LAGER两大类，ALE是酵母在酒液的表层发酵，LAGER是酵母在底下发酵。

起首就是把主要质料大麦芽磨碎。我这里用的是单一麦芽，澳洲淡色麦芽，制造一款INDIAN PALE ALE。我们看到的啤酒的颜色有深浅不一，主要就是依托麦芽的品种来做到的。简便的说，深色的麦芽做出来的酒，颜色就深。固然也可以用几种不同典范、不同颜色的麦芽来搭配做一款酒。

啤酒色度.

麦芽磨碎后，放进容器里，用66-68摄氏度的热水浸泡一小时，这叫做mashing，出糖。把麦芽里的麦芽糖泡进水里，取得麦芽汁。出糖的时分我忘记照相了。此图是把出糖后取得的麦芽汁熬煮的时分拍的。熬煮的历程为60-90分钟, 时期要将啤酒花按一定的时间点温和序投入进入, 经过低温熬煮使啤酒花的元素取得开释.

这是一些东西，温度计、糖度计、量筒

右边3个大包是啤酒花，3种不同的酒花。蓝色的S-04是酵母，赤色的是廓清酒液用的一种质料。

这款酒花的名字叫CITRA，美国的，提供香味和苦味。啤酒花有很多种，啤酒里的苦味和香气都是靠啤酒花取得的。此中起作用的就是alpha酸, 相似于女生喜好用的精油.

这款酒花叫CASCADE，美国的，提供啤酒的香气

这款酒花叫CHINOOK，美国的，提供苦味

这是酵母,事先把干粉形态的酵母用水举行活化

这就是熬煮完冷却后取得的麦芽汁, 内里以前放了酒花, 倒入发酵桶内,等温度降到20度支配, 将活化的酵母投入

然后封上盖, 加上一个单向阀门, 如此外部氛围就不会进入密封的发酵桶内. 桶内发酵约莫12-14天.
啤酒中的酒精和泡沫是怎样来的? 简便的说, 但是就是酵母菌把麦芽汁中的麦芽糖作为食品, 而酒精和二氧化碳就是酵母菌的分泌物.
桶内发酵完毕后, 再到场一定的蔗糖或葡萄糖, 就可以把啤酒装入瓶子里, 压上瓶盖, 酵母菌在瓶中持续吃进糖，分泌出酒精和二氧化碳。在瓶中持续发酵一周到2周, 就可以喝了.

PS：现在市面上有一种所谓的“原浆”啤酒，买的价格很贵，仿佛很凶猛的样子。但是天下啤酒分类中基本没有“原浆”这一类。所谓的原浆只是一些厂家搞出来的伪看法，就是乱来不懂行的吃瓜群众，卖低价格。所谓的原浆但是就是没有颠末巴氏杀菌的产业拉格，它跟平凡的大绿棒子啤酒唯一的区别就是酒里保存了活的酵母菌，酒体没有颠末过滤，以是看着比力污浊。实质上它照旧加了大米的平凡产业lager。

假如按那些厂家的宣传，一切的手工精酿啤酒都是“原浆”。由于没有过滤，没有巴氏杀菌，酵母菌不休在酒里存在世，直到被你喝进肚子里。以是各位今后别再花低价冤枉钱去买所谓的原浆啤酒了，那基本就是伪看法。

出色的总是在后方，抛砖引玉得差不多了，该来点儿硬货了，攫取尽快更新，谢谢列位的眷注与支持！To be continued...