肉的鲜嫩度刹时晋级N档，原本是由于这两样调料...

啤酒、咖啡既是消遣助兴的饮品，也是餐桌摒挡中的好调料。啤酒与咖啡在烹调时大多时分与肉类配搭，一方面是由于啤酒与咖啡带来的共同香气，另一方面是它们能分析卵白质，增长肉类的鲜嫩度。

在广州已有18年汗青的1920餐吧里，不少菜品正运用到啤酒和咖啡。这家主理德国菜的餐吧，在好久从前就有自酿啤酒了。自酿啤酒烙刻着自家共同的风味，让饮者记取它的与众不同。餐吧的柳大厨用此中一款啤酒——用美国啤酒花自酿的黑啤来入馔，他烹制了一道啤酒炖美国牛肉。这是一道传统德国菜。柳大厨说，他们以前颠末多次研讨，试过不同产地的牛肉，发觉美国谷饲牛的牛后腿肉纤维匀称精致，共同黑啤炖煮，风味浓厚。黑啤的麦芽香味和麦芽焦香味突出，咀嚼醇厚略带甜。焦糖咖啡炖雪花猪柳有异曲同工之妙，焦糖咖啡带来的浓香，给猪柳以不屈常的出色，甘美，肥腻也被化解掉。柳大厨接纳美国猪肉眼心，口感爽利。

啤酒的使用广泛得很，除了啤酒牛肉，另有啤酒鱼、啤酒鸭以及啤酒蛇。在广西菜馆中，啤酒鱼十分稀有，平凡的用鲩鱼、鲈鱼，考究一些的用剑骨鱼。通常都是在煎好的鱼块上，最初加啤酒悄悄一烩，5分钟足矣。啤酒鱼能变出更多的把戏来，好比艺苑南路店的“东边美食”店里用啤酒来做酸菜鲈鱼。啤酒蛇是更为共同的运用，湖南菜馆文和友里，焖制蛇时，到场了原汁啤酒，让蛇有了啤酒花的香气。

广州日报全媒体笔墨记者 曾繁莹

广州日报全媒体图片记者 曾繁莹、王维宣 （局部图片由受访者提供）