德国碱水面包普雷结
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德国碱水面包Brezen（普雷结），又称扭结面包、扭结饼、德国结，色泽深棕。Brezel意思是“伎俩”，也代表了祈祷，最初是意大利修羽士嘉奖那些初学会祈祷的孩子们的礼品，以是这款面包的样子就好像两支手臂交织在胸前祈祷的样子。
第一次吃普雷结是在德国慕尼黑的一个小镇，住的宾馆提供的早餐就有这个，我记得一口吻吃了两个，十分切合我的咀嚼，入口咸香麦香浓厚，内里构造严密有嚼劲，早餐吃并没有搭配啤酒。听说这款面包搭配啤酒最好，这种搭配不仅能中和啤酒的酸性，还能对胃起到很好的保护作用，传说还能到达百杯不醉的后果。为了试试这个以为我本人烤好普雷结就掀开了一罐纯生啤酒，吃一口普雷结喝一口啤酒，以为的确很奇妙，一个普雷结吃完一杯啤酒也喝下去了，招致这天出门都不敢开车了，怕被交警逮住，哈哈。
普雷结面团干系于寻常面包面团来说含水量较低，和好的面团稍硬，其硬度以为和做杠子头烧饼的面团差不多。固然普雷结看起来仿佛比力硬，但是正中粗的局部内里吃起来照旧比力软的。
普雷结外表标致的颜色是由于用碱水侵泡后产生的后果。不外这里的碱水是一种自用的烘焙用碱而不是家里常用的碱面，平凡的碱面消融的碱水浸泡后烤出没有这么标致的颜色。的外表撒上粗海盐粒也是专门的烘焙盐，烘烤历程中不会被烤化。
要注意的是这里的碱水不是家里用的食用碱，是一种自用的烘焙用碱。装碱水的容器可以用不锈钢、玻璃大概塑料、陶瓷等耐酸碱制品。另有一个必要注意的是分配碱水一定是要把烘焙碱分次倒入水中，以免产生多量的热量形成喷溅伤人，普雷结生坯入碱水全程必要带手套，以免形成皮肤灼伤。
为了简化制造历程省略冷冻历程我用了不沾油纸，烘烤的时分最好用油布垫着烤，碱水约莫会腐化烤盘涂层。
主料：高筋面粉 180g，低筋面粉20克，水110克，黄油8克，盐4克，干酵母2克，奶粉10克，白糖5克
碱水质料：烘焙碱 8g 水 200g
装饰质料：烘焙盐 过量
制造：
1. 一切质料准备好。
2. 高筋面粉、低筋面粉、盐、白糖、奶粉放入盆中拌匀。
3. 再放入干酵母和水。
4. 先搅拌成雪花状。
5. 然后揉搓成团直到面筋构成，放入室温下以前硬化的黄油揉匀。
6. 用压面机反复压几遍面团，直到面片可以抻出膜。
7. 面团再次揉匀后加盖醒40分钟。
8. 把面团支解成8等份，每份约莫40克，分散滚圆加盖醒10分钟。
9. 烘焙纸裁成小片用于安排普雷结生坯，正中剪一个孔用于漏碱水。
10. 把小剂子擀发展舌型。
11. 翻面后旋转90度，把下端抹薄。
12. 卷紧成为两头细正中粗的面卷，加盖醒5分钟。
13. 把面卷搓约至10厘米长，加盖醒5分钟。
14. 再次把面卷搓成正中粗两头特别细的长条形，长约30厘米。
15. 长条两头扭结两次。
16. 两头提起来反向按到稍粗的局部，触点抹点净水。成为普雷结生坯。
17. 把生坯安排到烘焙油纸上，加盖醒1小时。
18. 烘焙碱分次放入200克水中搅匀。
19. 戴手套把醒发好的生坯连同烘焙油纸一同放入碱水中浸泡20秒。
20. 捞出安排到铺了耐烤布的烤盘上，稍稍整理外形，外表撒少许烘焙盐。
21. 烤箱200度事先预热5分钟。
22. 浸泡过碱水的生坯在室温下安排5分钟外表稍干枯后用刀在粗的部位割口。
23. 生坯放入预热好的烤箱内中层。
24. 200度上下火烤10分钟至面包外表色泽红棕即可出炉，立刻撕掉烘焙纸安排到烤架上晾凉。
紧张：
1. 擀好的面片卷的时分尽力卷紧，假如内里有气泡用牙签排气。
2. 生坯省略了冷冻历程，以是必要用烘焙油纸帮助浸泡碱水坚持外形。
3. 面团用压面机压几遍很容易匀称，没有压面机可以用厨师机、面包机代替揉面比力省力。
4. 烘烤时间以外表上色红棕为度。
