雪花啤酒雪花牛肉(国产雪花牛肉，星火待燎原)--酒百科

国产雪花牛肉，星火待燎原

泉源：【农夫日报】

据大略预算，现在我国雪花牛肉每年消耗量约为50多万吨，产值凌驾1500亿元。此中约莫超八成靠入口，不到两成是本人消费的。

将来，随着我国消耗者的消耗晋级及餐饮业的提高，雪花牛肉市场必将是一片广袤蓝海，国产雪花牛肉星星之火何时才干燎原？让我们拭目以待。

雪花牛肉。视觉中国

看上去，粉红洁白匀称相间；闻起来，一股淡淡的幽香；吃一口，嫩滑即化、汁水香浓，好像雪花落入口中，你不由发射一声惊叹：“嗯，就是香！”它，就是牛肉中的“高富帅”——雪花牛肉。

说它是“高富帅”，一点也不为过，颜值靓、风味好、养分多，价格固然也够高。

提及雪花牛肉，约莫你的第一反响是入口的日本和牛、澳大利亚和牛等外洋产物。可你晓得吗？除了直接入口，我们本人也可以消费高品格雪花牛肉。有引进和牛、安格斯牛等外洋血缘和当地黄牛杂交消费的，也有不依托外洋牛种百分百当地黄牛消费的。今天，我们就来了解下国产雪花牛肉那些事儿。

雪花牛肉“牛”在哪儿

“不是一切带斑纹的牛肉都叫雪花牛肉。”国度肉牛牦牛产业武艺体系首席封建家、中国农业大学生物封建武艺学院传授曹兵海先容，从斑纹来看，包含雪花牛肉和大理石纹牛肉，脂肪含量13%是个分界线。13%以上，就进入了雪花牛肉系列，斑纹密度大；13%以下，可以称为大理石纹牛肉；9%以下就是红肉了，看不见斑纹。

雪花牛肉得名于赤色肌肉纤维间匀称分布着状似雪花的白色脂肪，不仅口感好风味浓，并且所含脂肪并非胆固醇，而是富含高浓度“共轭亚油酸”以及钙、铁、钾、锌、磷等多种维生素、矿物质等多益因素，每公斤高等雪花牛肉所含有的胆固醇含量仅相当于一个鸡蛋蛋黄，以是深受国人追捧。

曹兵海给记者具体科普，不同国度牛肉分级不同，但多数接纳胴体产量（率）级与品格级双级交织的分级体系。日本的分级体系可以说是专为消费雪花牛肉而生，共分15个品级。产量级（胴体净肉率）从高到低分A、B、C三级，品格级则是在每一个产量级里又分5个品格品级，5级是最高品级。A、B、C本性是用来区分胴体分量或牛的一局部轻重，以此评价品种、育种历程和豢养武艺的，与雪花水平不关。澳大利亚肉类与畜牧业协会所定的斑纹肉分级体系（AUS-MEATMarbling System）里，用“M”代表纹理，把斑纹密度由低到高分红了9个品级。美国则分8个品级，此中前三个级别由高到低分散叫作“特优、特选、优选”，斑纹密度相反由高到低依次下降。要说品格级别的对应干系，日本的A3级雪花牛肉与美国的“特优与优选级”、澳大利亚的M4到M6级雪花牛肉相当，支解开几乎长得如出一辙。

你约莫会说，雪花牛肉什么都好，就是太贵。不外，贵也有贵的真理。曹兵海表明，一头雪花牛从出生到屠宰，必要28-36个月，比寻常肉牛要多长6-16个月，吃得还好，炊事费就高不少。另一方面，一头雪花牛能出雪花肉的比例约在20%-40%，按400公斤胴体重算，把一切雪花肉的边边角角都挖出来加在一同，最多也就160公斤，可其他的局部也都是高本钱养着长出来的呀，但不克不及和雪花牛肉卖一个价，这里外一算，这价格能不高么？

国人消耗偏心风味和口感，喜好吃肥瘦相间的肉类。据大略预算，现在我国雪花牛肉每年消耗量约为50多万吨，产值凌驾1500亿元。此中约莫超八成靠入口，不到两成是本人消费的。

提及本人消费，追根溯源，不得不从产业的先行者大连雪龙提及。早在2000年前后，雪龙公司引进品种和武艺养殖“雪龙黑牛”。2006年，在北京召开了我国第一场牛肉品牌公布会，叫出了雪花牛肉这个看法。一经推出，遭到市场热捧，雪花牛肉成了高品格牛肉的代名词。

看到了商机，连续有公司试水，从外洋引进和牛、安格斯牛等品种及武艺，和当地黄牛举行杂交养殖，国产雪花牛肉产业渐渐提高起来。到了2013年前后，产量增长到近2万吨。直至如今的8万多吨，仍远远不克不及满意市场需求。看到国内市场火爆，来自澳大利亚、新西兰、美国、乌拉圭等地的多量雪花牛肉也随之入口。

如今，国内消费雪花牛肉大局部靠改良和牛，即以和牛为父本，以当地肉牛为母本培养改良和牛，这是一条最高效省时的途径。同时，不少肉牛育种专家和企业也开头把目光投向了当地肉牛品种。不仅提升场合品种的经济代价，也让传统品种续写新的传奇。

我国对18个场合黄牛品种连续掀开实行，湖北夷陵牛，陕西秦川牛，云南文山牛、云岭牛，吉林延边牛，河南郏县红牛，山西晋南牛、山东鲁西黄牛、渤海黑牛等，它们都具有耐粗饲、繁衍功能强、牛肉风味共同及脂肪分布匀称等特点，有消费雪花牛肉的宏大潜力。

底下就跟随记者看看当地雪花牛肉消费之路。

慧眼识牛，点土成“金”

想消费雪花牛肉，牛种是基本。夷陵牛就是完全不依托外洋牛种百分百靠本人消费雪花牛肉的“尖子生”。

“原本是当地老百姓任意养养的土牛，却被肉牛行业鼎鼎出名的传授说是一座‘大金矿’，真实是不成思议。”位于湖北省枝江市仙女镇的丰联佳沃农业开发仅限公司董事长肖贤方笑着先容夷陵牛被发觉的故事。

肖贤方的公司原本养殖西门塔尔牛。2015年，他约请曹兵海到公司举行全方位引导。在赶往养殖场的路上，曹兵海对正在玛瑙河床上安定吃草的土黄牛产生了浓厚兴致，立刻下车查察。

“这种土黄牛与和牛、安格斯牛等用于消费雪花牛肉的肉牛品种体型相似，假如跟我们消费雪花牛肉的武艺配套，约莫率能消费出雪花牛肉，好吃还时价高。以是一定要将这个品种使用起来。”报告初见夷陵牛时的场景，曹兵海仍不免冲动。

在曹兵海的支持下，肖贤方的公司创建了国度肉牛牦牛产业武艺体系首席封建家事情站，同时建立了夷陵牛产业化开发研讨团队。团队深化枝江、当阳、夷陵、五峰、长阳等9地展开夷陵牛品种调研，并建档立卡，纪录造册。同时，创建了6个家系的原种夷陵牛保种和开发体系，完满了系谱和武艺办理档案，建立了完满的夷陵牛劣种繁育体系。

光阴不负上心人。2017年1月，夷陵牛告捷经过国度畜禽遗传资源委员会判定，同年，夷陵牛雪花牛肉新品公布会召开，雪花牛肉上市。2020年，肖贤方的公司积极承建夷陵牛保种项目，引进种牛，建立了宜昌市第一个高标准夷陵牛保种场，为品种资源保护奠基了坚固基本，也为产业提高提供了富裕动力。现在，保种场内共有8个家系，300多头种牛。

图为丰联佳沃农业开发仅限公司养殖的夷陵牛。材料图

视野北移。八百里秦川，天气温润，水草丰茂，孕育出我国优秀的场合黄牛品种——秦川牛。

在陕西扶风县段家镇，陕西秦川牛业仅限公司依托秦川牛保种育种场的基地上风，及东南农林科技大学等科研单位的武艺支持，不休承当着秦川牛肉用选育和劣种繁育的重担。

“秦川牛本身的肉勤奋能就较为突出，肌间脂肪的堆积后果十分好，具有雪花牛肉消费才能。”公司董事长昝武银先容。

改良秦川牛不但为寻求经济效益，眼前另有着深沉的文明要素。在公司总畜牧师方平看来，“当地老百姓乐意养、爱养秦川牛，如此有汗青沉淀、场合文明的品种，必需牢牢守住。”

陕西秦川牛业仅限公司养殖基地内的秦川牛基本母牛。材料图

自2005年起，国度、陕西省及场合当局在资金、项目上不休给予秦川牛业仅限公司大力支持，用于劣种繁育与增效建立。颠末长时间选优繁育，新一代优质秦川牛坚持了秦川牛一局部个高、肉质细嫩、肉味香浓等特点，同时改动后躯不兴旺、生长速率慢的特点，提高了出肉率，增长了脂肪堆积，肉勤奋能取得极大改良。

“与外洋优秀肉牛品种比拟也并不逊色。”昝武银十分自傲。现在，公司自养肉牛1100头，此中300多头展开标准化树模养殖，雪花牛肉消费才能突出。屠宰测定实验体现，产出的牛肉都有雪花，寻常可以到达A3标准，好一点的可以到达A4水平。

让“雪花”飘到切合地点，

产生最大代价

“七分血缘、三分豢养。”消费一块雪花牛肉，仅靠基因远远不够，要想使脂肪匀称囤积到想要的部位，更多的还在于在牛的不同生长周期举行精准办理和投喂。

“相反一个品种，按阶段精准饲喂，产出的肉就能完成价格数倍增长，紧张是要注意饲料配比等小环节的改动，好比豆粕，饲料配方中哪怕多0.5%，牛吃后产出的肉香味就会有区别。”曹兵海说。

肖贤方天天必做的一件事就是去保种场转转，看看新收过来的牛，大概瞧瞧有身的母牛。他先容，青贮玉米、大麦、麦麸、菜籽饼、豆粕、玉米，这些稀有的饲料，都是依据夷陵牛的生长特点和生长时期举行相应配比，饲喂后才干产生代价更高的雪花牛肉。

在秦川牛业仅限公司养殖基地，豢养员走过一间间牛栏，把青贮饲料拨进槽里。死后，一头头黄牛闻声纷繁探出脑壳，伏下身子享用美餐，发射心满意足的咀嚼声。

“相反的牛种、不同的豢养条件，有的能出A1、A2级，有的能出到A3级以上，红利水平完全不一样。”方平报告记者。在整个历程中，不管是防疫要求、饲料的养分配方，照旧照顾的经心水平，要比平凡秦川牛精密化标准高很多。

那么，一头小牛犊要颠末怎样的豢养历程才干成为珍品？方平给记者算了一笔付出账。

平凡秦川牛的育肥期是26个月，以消费雪花牛肉为目标的高等牛，育肥期必要32-34个月。若按32个月算，前一阶段6个月是犊牛期，只必要喂奶和一些启齿料。从犊牛期完毕到一岁半是架子牛，这时期主要是骨骼神经发育，让其敏捷长大，豢养本钱天天差不多20元钱。一岁半今后拉回圈舍里育肥，不休到出栏，时期天天均匀豢养本钱30元钱，乃至到终期欺压育肥时要40-50元钱。算下去，全体本钱高达3.6万元，还不包含人工、水电等摊销。

2020年，河北省大厂县顺泽肉类仅限公司在内蒙古鄂尔多斯创建了国产杂交和牛养殖繁育基地。“国产杂交和牛的血缘越纯，豢养办理越精密，出栏时一局部越大，肉品格也更好，价格也水涨船高。”公司卖力人王博向记者先容道。

在养殖场里，不仅牛舍选址对太阳、透风、前后高度等有严厉要求，还要饲喂特定高能量的饲料粮育肥。“听音乐、做按摩、睡软床、喝啤酒”以前成了雪花牛的精养标配。牛儿们时而在一望碧绿的大草原上安定安步，自在采食；时而懒洋洋地窝在圈里，享用经心饲喂。精养28-36个月之后，每头牛出栏时体重能到达800公斤以上。

颠末30个月龄的养殖，夷陵牛终于可以屠宰了。为了将每一块牛肉的代价发扬到最大，肖贤方专门投资建立了夷陵牛屠宰场，延聘专业支解职员举行胴体支解。

“这个部位是上脑，这块分出来的是眼肉，另有肩肉、牛柳等，我们寻常依照17个部位举行支解，但也会依据牛宰杀后雪花牛肉的含量和分布部位不同延伸至25-33个部位。”在支解车间，支解职员正将一头牛依照不同部位逐一举行支解。

肖贤方先容，不同牛种可以用同一标准举行支解，但也会视肉品情况而接纳不同的支解办法，目标就是为了将雪花牛肉的代价发扬到最大。“公道的雪花牛肉支解标准对产物的使用率起到极度紧张的作用，对一头牛的全体代价影响十分大。企业可以依据本身特征及产物的布局特点订定合适的支解标准，这会促进消费效益的提高。”肖贤方以为。

在丰联佳沃农业开发仅限公司的夷陵牛支解车间，曹兵海传授（左）和肖贤方查察支解后的雪花牛肉情况。材料图

在顺泽肉类仅限公司屠宰车间旁边，是-40℃的冷库。一掀开门，一股白色冷气劈面而来，架子上一块块雪花牛肉划一分列。王博先容，雪花牛肉的屠宰支解十分考究，胴体颠末72小时以上的熟成之后，由人工依据不同部位的食用特点举行切割修整，被支解好的牛肉立刻被塑封包装，放入冷库举行速冻，每头牛的屠宰支解本钱在1800元支配。

为了推进雪花牛肉支解标准订定，多年来，顺泽肉类仅限公司十分注意对国产杂交和牛的屠宰数据积累。2022年，公司到场了河北省廊坊市雪花牛肉支解标准的订定，成为举国第一个将雪花牛肉支解标准运用到实践消费中的企业。公司还举行了举国第一届雪花牛肉选买大会，品相最好的单头牛胴体拍时价格到达14万元。

生长在云南大地的云岭牛，则是几代科技事情者颠末30余年的通力互助培养的肉牛新品种，也是我国第一个自主培养的三元杂交肉牛品种。云南省畜牧行业有关专家表现，从云岭牛高等雪花牛肉消费实验来看，依照日本和牛肉支解与定级标准，70%一局部的肉品格到达A3以上品级，口感多汁、味道好，可与日本神户牛肉媲美。

2022年5月，云南省市场监督办理局正式公布了《云岭牛胴体消费、评定及支解武艺场合标准》，以推进云岭牛养殖、屠宰、加工标准化、标准化、产业化提高。但因豢养武艺、屠宰支解分级、本钱投入等条件制约，全省能消费雪花牛肉的企业屈指可数。

小而美的活着途径

由于受天然地域等条件限定，国内草场面积小、青草期短，加之饲料价格高，国产雪花牛的养殖本钱远高于外洋。同时，豢养办理、屠宰支解等武艺水平要求比力高，贩卖渠道必需安定且价格充足高，雪花牛肉行业的水可谓很深。假如探究的步伐不够妥当，很容易堕入策划困境乃至停业休业，能活下去的企业各有各的绝招。

曹兵海为夷陵牛产业提出了以销促产“倒推车”提高办法，对培养场合劣种、综合开发使用、抢占餐饮市场等环节举行全流程追踪引导。终极，告捷让夷陵牛雪花牛肉被浩繁美食喜好者所喜好。

煎牛排、烤牛肉串、涮牛肉、烧牛骨、牛肉包子、牛肉米粉……在仙女镇的牛郎山牛业小镇里，隧道的全牛大餐让来此的食客乘兴而来，尽情而归。

“关于一些卖不上价格但风味安定的肉，我们就将其做成包子馅、面臊子等，经过养殖、屠宰、加工、贩卖、餐饮全产业链的情势，将一整头夷陵牛吃干榨净。”肖贤方先容。

现在，肖贤方正积极打造“牛味央”雪花牛肉品牌，并在宜昌当地构成了一定的影响力，餐饮天天贩卖牛肉约200公斤。夷陵牛雪花肉牛产业在当地当局的积极推进和龙头企业带领下正渐渐提高强壮，吸引了宜昌120多个农牧互助社的养殖户开头养殖夷陵牛。

“我们固然在做雪花牛肉市场，但相较而言，做得较少，主要照旧豢养本钱太高，只能自繁自养做一局部。”方平展言，秦川牛业实行“公司+农户”养殖形式，在联合动员的村镇大力推行标准化养殖小区，但养殖户养殖高等肉牛的志愿较低。“养殖本钱高了今后，收买活牛的价格假如只是比平凡秦川肉牛价格高一点的话，农夫以为不划算。”方平说。

比年来，随着秦川牛养殖存栏量的上升、牛肉价格的安定，情况有了分明全愈。一方面，秦川牛业公司向东南地区盒马、华润、永辉等商超需求的平凡秦川牛肉贩卖价格可达95元一公斤，可以有一些盈使用以推行雪花牛肉，变更农夫的积极性。另一方面，自育自养自产的雪花牛肉，销往一线都市高等中餐厅、日料店以及潮汕地区，低级别的雪花牛肉每公斤价格能达160-180元，好一些的部位可以卖到更低价格，全体下去也能取得可观的利润报答。

“腹心肉最初一单，下半场我们持续开。”天天夜晚，顺泽肉类仅限公司的“懂牛弟”直播间买卖都十分火爆，刚上好链接的雪花牛肉转眼间就贩卖一空。

“现在我们直播间位居生鲜类抖音回购榜第四名，每晚能成交300-400单，业务额在15-20万元不等。”公司贩卖司理张杰说。从2019年至2023年，顺泽肉类仅限公司雪花牛肉批发销量每年以4倍速率增长。

在“懂牛弟”直播间，白天解说雪花牛肉的豢养历程、肉质特点，展现雪花牛肉的烹调办法及肉品识别，夜晚就会合时间直播带货。得益于精良的牛肉品格，直播间培养了一批黏度极高的转头客。

顺泽肉类仅限公司“懂牛弟”直播现场，主播在支解牛肉。材料图

提质增量才有竞争力

现在，国产雪花牛尚未构成产业化大范围消费，品种、品牌着名度也不高，和潜伏的消耗需求比拟，另有很大的发展空间。业内专家以为，要想使产业持续安定提高，必需确保品种的功能安定，还要从养殖、市场贩卖到餐饮消耗的干系标准来标准市场，并打造国内特有的雪花牛肉品牌，才干与浩繁入口雪花牛肉竞争。

“和外洋不同，国内杂交和牛的存栏量低，能挑选出来的优质牛要远少于外洋，为此一定要加强国内的育种攻关，培养出更多优质品种，才干把雪花牛肉产业的主动权牢牢掌控在本人手中。”国度肉牛牦牛产业武艺体系岗亭专家、研讨员孙宝忠说。

据了解，当地杂交和牛消费出的雪花牛肉品格和外洋相差无几，但产出高品格牛肉的概率远不及外洋。同时，当地牛种比起杂交和牛来，胴体小、同一部位产出的肉品分量要少一半。记者采访那天，顺泽肉类除了宰自养的杂交和牛，还宰了一批山西晋南牛。两比拟力，差距分明。但当地牛种胜在肉质好、风味更浓，更切合当地消耗者咀嚼。

“下一步要思索怎样让优质秦川牛肉走向更宽广的国内市场，包含接纳扩展养殖范围、与当局互助哀求秦川牛肉地域标志保护产物等伎俩。”方平先容，在高端肉牛养殖这块，燃眉之急仍然是与东南农林科技大学、国际肉牛改良中央等单位深化互助，进一步挑选好体系品种，处理不安定的困难。“渴望在相反的豢养条件下，大大多牛可以产出A3乃至以上乘质的产物，如此一定是红利的。”

还走杂交路子吗？在如今“提高民族种业、完成种源自主可控”的政策背景下，方平有着更深化的思索。“一味与外来品种杂交改良也有约莫产生杂交沾染，我们更渴望在纯种秦川牛基本上，不休挑选性状突出、体现精良的种群，使用这些群体扩繁、安定遗传性状。”

“我国关于雪花牛肉的分级，大局部接纳日本的分级标准。但各家实践使用的标准又各有差别，A2标准的牛排，有的人就能当成A3去卖，价格要超过很多。”王博说，雪花牛肉市场比力杂乱，亟待一个欺压化的标准来标准市场。

“雪花牛肉”不克不及仅靠肉的表面来辨别，何况牛肉雪花的纹路千差万别，一些平凡的牛肢体的某一局部也约莫产生雪斑纹状。孙宝忠表现：“从养殖屠宰、市场贩卖到餐饮消耗，要出台干系标准，并严厉落实实行，云云，国产雪花牛肉产业才干康健可持续提高，才干有渴望和外洋品牌一较上下。”

据了解，日本和牛胴体品格分级标准自1988年订定后至今35年再无晋级，至今仍引导着产业提高。

别的，专家和从业职员以为，国内雪花牛肉的消费策划不克不及照搬平凡牛肉策划办法，必需经过品牌建立的办法，打造国内特有的雪花牛肉品牌，才干在市场上与浩繁入口雪花牛肉竞争。

将来，随着我国消耗者的消耗晋级及餐饮业的提高，雪花牛肉市场必将是一片广袤蓝海，国产雪花牛肉山河几多？谁人逐鹿？星星之火何时才干燎原？让我们拭目以待。

作者：农夫日报·中国农网记者崔丽余瑶王春植杨惠郜晋亮

往期回忆

从田头到餐桌的宁静，谁来保卫？

扶贫资产咋管咋用？

提高乡村寄递物流业，难在哪儿？

国产苜蓿，怎样冲破丰收瓶颈？