白鹤酒调制(自制酱汁斤两配方)

便宜酱汁斤两配方

香辣汁

质料：湖南辣妹子酱50克，泡椒粒10克，花生酱5克，豆豉汁2克，蒜油，花椒油，牛肉精粉，鲜露，味精等各过量。

制法：用花椒油、蒜油煸香湖南辣妹子酱及泡椒粒，再加上述料炒匀即可。

迷宗酱

质料：海鲜酱20克，排骨酱15克，柱侯酱10克，陈皮汁，香菜汁，桔油，蜂蜜，红糖水，火腿汁等各过量。

制法：将上述调料放入盛器内，用小火熬至浓稠即可。

寸香骨腌料

质料：花生酱100克，辣妹子20克，南乳汁10克，孜然粉，十三香，食粉，大蒜粉，鸡蛋，便宜辣油，沙姜粉，玫瑰露酒，生粉，盐，味精，糖各过量。

制法: 用花生酱加辣油调匀上述调料富裕搅和即可。

椒麻蘸料

调料：青花椒5克，玫瑰露酒50克，日本溜溜酱油10克（烟台欣和味达美生抽王亦可），香葱2克，香菜梗2克，芝麻、香油、辣椒油各2克。

制法：先将青花椒加香葱、香菜梗用刀剁碎成泥状，加上述调料调匀即可。

奶香蛋黄酱

调料：蛋黄沙律酱100克，奶粉10克，芥末3克，红粉1克，淡奶油10克，柠檬汁５克。

制法：调匀上述一切调料即可。

照烧汁

照烧汁源自日本，味道醇厚，色泽光芒感极好，如太阳照射般亮堂，故名。现到场少许辣椒酱，使其咀嚼更浓、更香。

日本味林600克，海天酱油250克，白鹤酒400克，芡汤250克，蒜茸辣椒酱150克。把5种质料殽杂加热溶解过滤即成。

此汁可用于照烧银雪鱼、照烧桂鱼、照烧牙带，照烧鸡腿扒、照烧猪扒等菜式。照烧类品种的料头是京葱片、蒜片。

台湾三杯汁

台湾菜的三杯鸡，味道诱人，让人愈吃愈想吃。但此中的工研乌醋，金兰油膏很多时分缺货，故改用当地质料，尚有一番风味。

远航米酒2.5公斤，李锦记蒸鱼豉油600克，财神蚝油1250克，冰糖600克，味精250克，白糖100克，宫延御用醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，用紫苏叶丝、蒜茸、陈皮末起锅煮溶即成。

美极鲜味汁

调料：美极鲜酱油15克，白糖50克，老抽3克，红醋10克，精盐3克，味精5克，鲜鸡汤100克，红辣椒油5克。

调制步骤：取一干净容器，放入一切调味料，突入热的鲜鸡汤，调匀即可。

鱼露汁

调料：生抽100克，美极鲜酱油20克，绍兴加饭酒50克，鱼露50克，鸡粉10克，味精10克，白糖15克，白水1500克，西芹100克，香菜150克，大葱段100克。

调制步骤：白水放入锅内，加洗净的西芹、香菜、大葱段，上火烧开，小火慢煮至汁液剩余2／3时，取一干净纱布过滤，取汤汁到场其他调料调匀即可。

牛柳汁

调料：洋葱350克，桂皮100克，大料15克，番茄酱500克，香菜80克，水3000克，美极鲜酱油80克，口急汁1瓶，老抽20克，白糖500克，ok汁1瓶，精盐20克，味精10克。

调制步骤：取一干净容器倒入水，到场洋葱，桂皮，大料，香菜，上火熬至水剩余2／3时，过滤取汁液，倒入其他调料，调匀即可。

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