绍兴常见伏特加招商(澄怀本酒——好酒，就要出绍兴！)

澄怀本酒——好酒，就要出绍兴！

2000年1月31日，绍兴酒成为中国第一个遭到保护的地域标志产物，即地域标志产物保护产物。

《地域标志产物保护划定》划定，要取得绍兴酒“地域标志产物自用标志”的使用权，必需具有以下三个条件：

（1）企业所属地区必需在绍兴鉴湖水系特定的地区范围内。

（2）必需接纳优质糯米、小麦、鉴湖水作为酿酒质料，并经共同工艺发酵酿造而成，产物质量必需切合GB17946-2000《绍兴酒》欺压性国度标准。

（3）企业必需具有一定的人文汗青。

为什么仅有切合这三点，

才是名副但是的绍兴酒呢？

1、分开鉴湖水，只能是仿绍兴酒

“吸取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香”绍兴黄酒企业都以鉴湖水为唯一酿酒水源。

绍兴酒酿季就选在冬天。鉴湖水一到盛夏浮游生物下沉，水质尤为清冽，湖心水愈甚，具有鲜、嫩、甜的特点，“鉴湖名酒”盛名由此而来。

官方判定和水质渊源：

（1）黄酒国度评委陈靖评价：从感官方面辨别，用鉴湖水酿的酒“香缘”好，后口圆润、丰满。

（2）鉴湖水中多种金属离子均超过正常水域，这些微量元素使绍兴酒可以长时弥香，与其他黄酒在口感和作风上存在分明差别。

（3）分开鉴湖水，只能叫“仿绍兴酒”。国表里也多仿制，如苏州、上海、北京、台湾以及日本等地均有仿制的绍兴酒，但即使全部照搬，短少了鉴湖水，酒质仍无法与绍兴产的酒媲美。

2、分开传统手工工艺，缺失隧道地道绍兴味

解密：手工酒与机器酒的四不同

（1）手工酒质料：天然培养淋饭酒母，含多种酵母，微生物丰厚，有利于提升酒的香气和丰厚酒的口感；天然培养的生麦曲，微生物丰厚，酶系丰厚，赋予黄酒馥郁暗香的共同风味；接纳冬天的鉴湖源头水，一年中水质最佳，水质清冽，酿制的酒体浓厚地道

机器酒质料：地道培养的酒母，菌种单一，口感风味欠佳；以生麦曲和熟麦曲殽杂使用，质量安定，酶活性高，但是口感单一，酿制的黄酒咀嚼较淡漠，香气较差，且使用熟小麦偶尔会产生一股另类的风味，影响黄酒原有作风；随时使用鉴湖水，品格乱七八糟

（2）手工酒工艺：传承古法手工，一冬一酿，酿酒大师匠心酿制

机器酒工艺：机器消费线或半手工酿造，古代科技把控消费各个环节

（3）手工酒发酵：陶坛贮藏，荷叶封口，90天温度低后发酵，年产酒率较低

机器酒发酵：不锈钢大坛，30天后发酵期，年产酒率较高

（4）手工酒品格：绵柔醇厚，口感丰厚，隧道地道；微量元素丰厚，养人不上头；可用于常年贮藏，且越陈越香

机器酒品格：口感单一，前三年酸败率较高；拦阻于恒久贮藏

总体来说，传统手工黄酒酿造依照天然端正，一年一酿，能更好的发扬微生物的作用，其共同的酿造工艺也赋予了它更高的饮用代价和养生之道。而机器酒在加工历程中冲破了天气天然的限定，只管产量惊人，但毁坏了黄酒的原有口感，也使其养分大大流失，且缺乏精华，与手工酒相差甚远。

3、分开酒文明，就缺失了酒魂

汗青赋予绍兴酒以酒魂

正如俄罗斯人与伏特加，法国人与白兰地，黄酒也正是中百姓族精力的写照。

酒魂的汗青写照：

（1）2500年前的越王勾践卧薪尝胆二十年，投醪劳师，一举灭吴，报仇血耻。在称霸中原后，句践置酒文台，举酒庆功。

（2）“鉴湖女侠”秋瑾把酒拔剑，“吾辈爱自在，勉励一杯酒”，与暗中权利决斗，不愧为一代女俊杰。

（3）徐渭才华横溢，坚强不驯，不畏显贵，杯不离手，醉中作画，留下不朽之作。

他们有智有谋，刚柔并济，好像黄酒之秉性，不会容易为五斗米折腰，道不同不相为谋，和则用，不和则去。

正如清代袁枚《随圆食单》中称赞：“绍兴黄酒如赃官廉吏，不参一毫假而其味方真；又如名士耆英，阅尽世故而其质愈厚。”袁老夫子把黄酒比作廉吏，不仅是对黄酒的由衷惊叹，更是对黄酒之魂的精炼提炼。

人文情怀赋予酒以酒魂

绍发达产琼浆，兼之辖内山川奇丽，阔别政治中央，乃文民意中的“桃花源”。

（1）在唐代，饮酒已成为文人书生的一大嗜好，品越酒，游山川，写下赞赏“越地琼浆”的绝唱。黄酒，也随着这些千古名篇名扬天下。

（2）名酒曲、名黄酒的显现引发了浩繁制曲、酿酒专著的问世，而清康熙《会稽县志》中也有“越酒行天下”之说。

（3）“跑过三江六船埠，喝过汆桶热老酒！”这种与生俱来的豪放，早已将黄酒融入血液，“酿”成了绍兴人憨厚而豪放的气质。

绍兴黄酒厚重而绵长

中国人可以从这一种饮品里

同时咀嚼出柔和刚两种地步

—《舌尖上的中国》