顺应市场“少喝喝好”的趋向，济酒提度更提质
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 李培乐
8月24日，位于灵秀之地章丘的百脉泉酒业仅限公司，迎来了一众济南酒届的大咖们。他们此行的目标就是来品酒，经过盲选的办法给济酒评比打分，做出感官质量评价。经过此次评比，专家们以为济酒在积极应对“少喝点喝好点”的市场厘革，济酒的酒精度数在提高，同时工艺和品格也在提升。
感官鉴评 盲选评出好济酒
齐鲁晚报·齐鲁壹点记者看到，2021年度济南市白酒感官质量鉴评会现场，白酒的感官鉴评由各个酒厂的武艺大拿们卖力。每人眼前都安排事前准备好带有编号的杯子，每个杯子里都装有分发着香味的济南各大酒厂的代表性白酒产物。这些酒企的武艺卖力人们，经过闻味道、品品格，从色香味和格四个方面给白酒打分，并给出考语。
依据评分标准，色占10分，味占25分，味占50分，格占15分。从赋分来看，白酒的优劣紧张照旧味道，这在全体评价中占据了半壁山河。鉴评现场，几乎雅雀无声，各个评酒师们依照本人的办法，在品评种种不同的琼浆。每次品味事后，立刻净水冲口，以免影响对下一款酒的品评。记者发觉，评酒现场另有好几位女品酒师，“到场品酒是不是必要好酒量？”在现场，一位女品酒师面临这个成绩，给出了如此的答案，“品酒师跟酒量没干系，并不必要好酒量，只是入口一点点，并且不必喝下去。”
据了解，这些评分汇总后，终极由济南市食品产业协会举行公布，最初依照分数授予相应的荣誉。记者开头了解到，本年参评的济南产白酒，几乎一切的酒的评分都在90以上，并且品格总体都有提升。
高度酒占比提高
经过鉴评，济南白酒体现出那些特点和趋向呢？记者采访了全程到场鉴评的白酒国度评委、济南百脉泉酒业公司总司理马业准。
他先容说，“本年到场鉴评的高度酒占比提高分明”。的确，记者查察了参评的21款白酒中，有15种白酒度数凌驾50度，以53度、52度和54度居多。此中包含，百脉泉齐鲁壹号、52度趵突泉特酿、裕龙小米酒、百脉泉泉城壹号、鲁莱珍酒、封王酱酒、济南府密藏等等。高度酒中最高的是54度。这些酒的香型，有兼香、浓香、泉香、酱香等等品种，但以浓香型为主，这也是济南酒业的传统香型。但如今的兼香、泉香等走香型交融的也渐渐增多。
高度酒参评占比加大，马业准以为表如今两个方面，“第一，各企业产物布局晋级在增速，第二就是消耗者对品格的需求在提高。”这种高度酒的价格相对也较高，这也切合如今市场上喝白酒寻求品格的一个趋向。不外，马业准也坦言，如今低度酒仍旧是鲁酒的主流，但是向中高度推进也是一个缓慢的趋向。
武艺派遭到器重
对白酒的鉴评，基本都是各酒企的武艺职员。“各企业对武艺职员的器重水平确的确实是提高了。”马业准在跟浩繁武艺职员交换时发觉，武艺职员在企业里的事情气氛和向导的器重水平分明提高，也给武艺职员做产物创新提供了更好的平台。
从这次到场评酒武艺职员的打分和点评来看，评酒武艺提高了。“从前有一局部的酒企的评酒职员打分和考语不是很标准，缺乏一致的标准，老以为本人调的酒好。”但本年分明有了更一致的标准，“武艺提升将会反哺酒企产物品格的提升。”
武艺派遭到器重，这也与市场有干系，市场关于高品格白酒的需求，要求产物的更新换代。面临如今的少喝酒喝好酒的趋向，地区性企业怎样去应对呢？“产物布局提升跟上、满意消耗者消耗习气和酒的品格提升。”马业准以为，“假如不克不及满意市场，很约莫就会被市场镌汰。”
天性化产物相对少
本次的鉴评活动，小众产物参评的不多，与客岁比拟分明少了，本年到场的基本就平阴的玫瑰酒和露酒。“这约莫与各酒厂送样有关，”马业准以为，如今的小众产物市场比从前大了，固然没有主流产物占比大，但是它们满意了天性化的需求，销量也是上升挺快的。
对此，记者了解到像现在酒业消费的麦丘邑小瓶装，以商河的鼓子秧歌外貌为计划理念，也吸引了年轻人喜好。而关于百脉泉酒业来说，如今的公家订制酒分明增多，升学宴、婚宴、搬场、生日宴等等都成了公家订制的契机，这些企业大概一局部来在酒包装上体现姓名、企业LOGO、企业称呼，渐渐成为盛行趋向，马业准称他们企业公家订制酒估计可以做到万万元的金额。在百脉泉的藏酒馆里齐鲁晚报·齐鲁壹点记者也看到了很多人定制的酒，不少人一下就定制100斤。
为济酒提超过策划策
济南食品产业协会会长李成新团结济南市白酒消费企业实践情况，对济南白酒提高朝向提出了发起。他以为，白酒企业必需确保白酒质量宁静，同时调停布局、做优品格，做大品牌。
为推进提质，白酒消费企业必要加大研发投入，推进酒企、科研院所的产学研互助形式，培养和建立“传承与创新”的产业链办理平台，推进“老字号”、“非遗”等企业传承晋级。
同时，还必要准确把握市场消耗趋向，创新营销形式，推进数字化转型，完成线上线下深度交融；勉励酒企展开产业游、现场体验等消耗形式；积极构造企业走出去，到场着名食品展览展销等活动，开发市场，扩明白酒的市场占据率和品牌影响力。还要勉励食品人才积极到场济南市级首席技师、济南工匠等选拨，择优保举选拔省级以上武艺人才项目，全盘提升济南酒业人才水准和全体本质，进而推进产业提高。
